第第第第1 1页页页页 第一次课第一次课第一次课第一次课 第第第第2 2页页页页&第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂&第二节 促进能量代谢的特殊运动营养&第三节 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养&第四节 减轻和控制体重的特殊运动营养补剂 第第第第3 3页页页页F1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能F2、掌握一些常用运动营养补剂的使用方法F3、掌握特殊运动营养补剂的使用原则 第第第第4 4页页页页F4、补充教材内容F（1）《运动营养强化剂的开发和利用》F（2）《营养补剂的选择与配伍对女子柔道运动员在不同训练阶段机能水平影响的研究》 第第第第5 5页页页页&科学合理的应用运动营养补剂是促进运动性疲劳的恢复、提高运动能力的重要手段本章着重介绍增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂、促进能量代谢的特殊运动营养补给、促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂、减轻和控制体重特殊营养补剂等目前国内外常用的运动营养补剂的种类及使用方法 第第第第6 6页页页页T1、运动营养（Sports Nutrition)：是指运动员在不同的训练或比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体机能、运动能力、体能恢复和促进运动性疲劳消除的特殊营养的补充。
T2、激力皂甙(Tribulus Terrestris)：是指由刺蒺藜中提取的主要活性成分，能够刺激人体垂体促黄体生成素的分泌，进而促进人体内源性睾酮的分泌，提高血睾的水平 第第第第7 7页页页页T3、抗氧化剂(Antioxidant)：是指能够缓解体内自由基对机体所产生过氧化作用的化学物质T4、OKG(Ornithine alpha-ketoglutarate)：是指鸟氨酸与α－酮戊二酸按2：1混合而成的制剂，其具有促进自身生长激素分泌的作用 第第第第8 8页页页页T5、运动饮料(Sports Drink)：是指专门为体育锻炼和运动训练人群而设计的饮料其特点是不含有碳酸气，含有一定量的糖分和功能性物质，为等渗或低渗溶液T6、丙酮酸(Pyruvate)：是指糖在细胞质中无氧代谢的最终产物，是糖、脂肪、蛋白质代谢联系的中间枢纽 第第第第9 9页页页页u合理营养膳食与科学训练相结合能够明显提高运动员运动中能量的供应水平和运动后的恢复能力，提高运动员持续承受运动负荷的能力，从而明显提高运动能力u仅靠平衡膳食是无法满足专业训练所消耗的大量能源物质和其他营养素，必须使用功能性的运动营养补剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动能力。
第第第第1010页页页页 威廉斯把营养补剂的概念定义为“为了使运动员在运动训练过程中达到通过普通训练方法所不能达到的运动成绩，为了充分挖掘运动员的运动潜能，而采用的训练手段之外的用于增强运动员自身的产能量，能量的控制水平，以及提高能量利用率的一种程序或药剂补充内容补充内容补充内容补充内容 第第第第1111页页页页 这些特殊运动营养补剂或者其在体内的中间代谢体不仅能够直接参与机体的物质能量代谢，而且还能参与调节机体物质能量代谢和生理机能 现在的运动营养学不仅涉及运动科学膳食营养，而且涵盖了特殊运动营养补剂因此，我们有必要了解运动员应用的特殊运动营养补剂的使用及其功能 第第第第1212页页页页 第第第第1313页页页页@①①合成肌肉的蛋白质原料；@②②促进蛋白质合成的最佳激素环境肌肉体积的增大和肌力增加需要的条件 第第第第1414页页页页@促进运动员蛋白质合成的营养，包括乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白以及这些蛋白的分类制剂和水解产物——包括某些寡肽和游离氨基酸等 第第第第1515页页页页（一）乳清蛋白J乳清蛋白是利用现代生产工艺由牛奶中提取出来的蛋白质J乳清蛋白的胆固醇、脂肪乳糖含量低，易消化，易吸收，与其他蛋白质比较，具有最高的生物利用价值。
第第第第1616页页页页2.乳清蛋白的生物学功能Y（1）促进机体蛋白质的合成；Y（2）提高机体免疫功能；Y（3）延缓中枢疲劳的发生和发展；Y（4）提高机体的抗氧化能力：Y（5）提供能量 第第第第1717页页页页3.乳清蛋白摄入量j在大负荷量运动训练期间乳清蛋白的摄入量可以提高到总蛋白摄入量的50％，甚至以上；k在一般训练期乳清蛋白补充量维持在每天每天20g20g左右，就能够充分体现乳清蛋白对机体的有利作用 第第第第1818页页页页Z最近研究结果表明，乳清蛋白是那些对体重要求严格运动项目（如摔跤、柔道、体操、艺术体操等）的运动员在控体重期间最佳的蛋白质补充剂Z对高原训练期间运动员营养的研究表明，乳清蛋白的适量补充对维持运动员身体机能水平、促进高原训练的效果具有重要作用 第第第第1919页页页页Z对于健身健美爱好者来说，一般摄入量在50克以上，当然其具体摄入量要根据健身、健美爱好者的体重以及具体的目的进行适当的调整Z注 意：过量摄入蛋白质包括乳清蛋白对壮大肌肉和提高肌肉的质量并没有好处，容易造成血氨的升高，反而对机体产生不利的影响 第第第第2020页页页页（二）大豆蛋白J在运动界流行的另一类蛋白粉是大豆蛋白。
J经过浓缩加工的大豆蛋白粉其蛋白质含量较高，有些大豆蛋白粉产品的蛋白质含量可以高达8080％％以上，是一种良好的蛋白补充剂 第第第第2121页页页页u研究表明，大豆蛋白的补充对降低血浆甘油三酯和低密度脂蛋白水平、缓解机体钙的丢失，防治骨质疏松具有积极意义；u对女运动员的调查表明，女运动员由于高脂高蛋白膳食易造成机体钙的摄入不足、钙丢失增加，而大豆蛋白中富含异黄酮类物质和钙对预防骨质疏松具有重要作用 第第第第2222页页页页Ø运动员大豆蛋白的每日摄入推荐量还没有建立，但是目前研究表明，大量摄入大豆蛋白没有明显的副作用Ø注 意：在高原训练期间不易大量补充大豆蛋白粉，因为大豆蛋白摄入增加可能会引起胃肠胀气和腹部不适等Ø注 意：大豆蛋白是从植物大豆中提取出来的，由于提纯工艺等原因，往往大豆蛋白产品含有一些溶解度不高的植物纤维等，在其溶液中有残渣，而且有些运动员不喜欢豆腥味，影响了大豆蛋白的效果 第第第第2323页页页页（三）氨基酸的补充 目前在运动界常用的氨基酸主要有以下几种： 第第第第2424页页页页1.支链氨基酸（ BCAA ）]支链氨基酸为必需氨基酸，其中以亮氨酸的实用性最高，可作为合成谷氨酰胺的基质物，也可直接用做细胞燃料。
]补充支链氨基酸促进运动能力的提高体现在两方面：①持续运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生；②促进肌肉力量增长 第第第第2525页页页页]原理解释：在长时间运动训练过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，机体对支链氨基酸的动员加强，血液中支链氨基酸浓度降低，从而使脑中5-羟色胺浓度升高，可使中枢神经系统产生疲劳]补充支链氨基酸可以维持血液中支链氨基酸浓度，降低中枢神经系统5-羟色胺[血清素]的浓度，从而改善中枢神经系统的机能，延迟疲劳产生 第第第第2626页页页页]研究证实：支链氨基酸对促蛋白质合成起着重要作用]亮氨酸和其氧化代谢产物HMβ（ β-羟基-β-甲基丁酸盐）具有抑制蛋白质水解酶活性，有利于肌肉蛋白质的增多，使瘦体重增加的作用主要有口服液和片剂两种形式 第第第第2727页页页页]研究认为，BCAA（支链氨基酸）以低剂量补充效果较好，而且在运动前的30min30min服用，长时间运动多采用0.5g/h0.5g/h的剂量补充]低剂量支链氨基酸补充不但口感好、能够预防血浆支链氨基酸水平的降低，而且可以防止血氨的大幅度升高，并且不会引起胃肠道刺激 第第第第2828页页页页2.牛磺酸J牛磺酸是一种含硫的氨基酸，化学名称2～氨基乙磺酸，是一种条件性必需氨基酸。
J牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体内含量最高的游离氨基酸，人体牛磺酸的总量约为23g～28g，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次于谷氨酰胺外，在其他组织中的含量都远超过其他任何氨基酸 第第第第2929页页页页（1）牛磺酸的生理作用|①①保护心血管系统功能②②调节神经系统功能③③促进消化吸收及解毒作用 第第第第3030页页页页（2）补充牛磺酸对运动能力的影响|①①牛磺酸与自由基的清除；|②②牛磺酸对细胞膜的保护作用；|③③牛磺酸对糖贮备的影响；|原理解释：补充牛磺酸能够降低机体对血糖的利用，同时促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解的速度，增加糖异生底物的浓度，从而促进机体糖原的合成，提高运动能力④④牛磺酸与支链氨基酸：牛磺酸能明显提高运动大鼠血浆支链氨基酸的浓度，抑制色氨酸转入大脑，保持中枢兴奋状态 第第第第3131页页页页3.谷氨酰胺]谷氨酰胺是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸]谷氨酰胺是蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他重要生物大分子合成的必需营养素]谷氨酰胺是合成免疫细胞嘌呤和嘧啶核苷酸等重要的氨基酸来源 第第第第3232页页页页谷氨酰胺与运动能力]（1）谷氨酰胺是一种强有力的胰岛素分泌刺激剂;]（2）促进免疫机能的提高；]（3）提高机体的抗氧化能力。
第第第第3333页页页页]注注 意意：大量补充谷氨酰胺具有一定的副作用，主要表现为导致血氨的升高，从而对运动能力产生一定的影响]为克服谷氨酰胺的副作用，建议谷氨酰胺服用量为5 5～～10g/d10g/d，在运动或比赛后服用 第第第第3434页页页页4.氨基葡萄糖J氨基葡萄糖是一种生理状态的氨基单糖，能选择性地作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原料，参与软骨的修补和再生；还能激发人体自身氨基葡萄糖单体合成，减缓流失进程；J氨基葡萄糖是人体关节腔的“清道夫”，能有效的清除关节腔中的各种有害酶类和细胞因子因此，它能从根本上改善骨关节损伤的病变进程，并且可以保护韧带、肌腱等结缔组织，维护关节健康，故也称为软骨保护剂软骨保护剂 第第第第3535页页页页J目前在全世界，唯一公认的对骨关节炎有效的物质就是人体关节软骨中的生理物质一氨基葡萄糖单体J氨基葡萄糖氨基葡萄糖的一般服用剂量为1500mg/d，一般2～3周即可明显缓解关节疼痛J氨基葡萄糖氨基葡萄糖安全性好，无明显的副作用，可以长期服用，一般停药后能维持疗效数月 第第第第3636页页页页5.HMβJHMβ是β-羟基-β-甲基丁酸盐的简称，是运动员广泛使用的运动营养补剂之一。
JHMβ是必需氨基酸——亮氨酸代谢的中间产物，人体可以合成少量的HMβ，大约每天合成0.25～1克左右，亮氨酸及α-酮异已酸是其合成及释放的激动剂J人体除了可以自身合成HMβ以外，还可以从某些食物中得到HMβ 第第第第3737页页页页J补充HMβ具有抗蛋白质分解的作用，可以有效地增加肌肉的体积，提高肌肉力量；J补充HMβ可以促进脂肪分解代谢，有利于脂肪的燃烧，增加去脂体重J研究认为研究认为：：每天三次、每次1克补充HMβ，同时补充磷酸盐和肌酸效果最佳 第第第第3838页页页页F肌肉蛋白质的合成除了需要提供外源性的优质蛋白质外，还需要提供能够促进蛋白质合成的最佳激素环境F人体内主要与合成代谢有关的激素为睾酮、生长激睾酮、生长激素和胰岛素素和胰岛素F目前运动员应用的一些特殊运动营养补剂就是想要达到缓解和提高由于运动训练造成的这些促进合成激素分泌下降的目的 第第第第3939页页页页F说说 明明：虽然个别特殊运动营养补剂还未被实验所证实，其具有促进上述激素分泌的功效，但大部分应用的特殊运动营养补剂在科学实验和运动实践中都证实具有缓解由于运动训练造成的上述激素的降低，提高其水平，并且是不违禁的。
第第第第4040页页页页1.促进睾酮分泌的特殊运动营养补剂>睾酮常被作为雄性激素的代表>血睾酮约98％以结合形式存在，游离部分只占2％左右在结合型睾酮中，44％～60％与性激素结合球蛋白结合，38％-54％与白蛋白和其他蛋白结合 第第第第4141页页页页睾酮与运动能力>(1) 具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力；>(2) 促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血；>(3) 促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出等等睾酮的分泌受下丘脑一垂体一性腺轴的调控 第第第第4242页页页页>目前运动界用于提高睾酮睾酮的特殊运动营养补剂主要有激力皂甙及蒺藜提取物、锌、硼、传统的补肾中药如肉苁蓉、淫阳藿、巴戟天、熟地等以及目前通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、长白景仙灵等和提取物一雄鹿精华渗透泵 第第第第4343页页页页>激力皂甙和蒺藜提取物中含皂甙及植物甾醇等，具有雄性激素样作用，激力皂甙激力皂甙对增加肌肉的大小和力量具有明显的作用>使用用法使用用法：：运动员和健美运动员，每天250-750mg刺蒺藜提取物，连续40～90天 第第第第4444页页页页激力皂甙或刺蒺藜提取物的主要作用激力皂甙或刺蒺藜提取物的主要作用|（1）通过刺激垂体促黄体生成素的分泌，提高自身睾酮分泌的水平；|（2）促进肌肉增大，增加肌肉的爆发力和耐久力，促进运动后肌肉恢复；|（3）抗氧化，防衰老； 第第第第4545页页页页|（4）刺激提高性欲，提高性生活能力；|（5）促进精子生成，增加精子的数量，提高精子的活力；|（6）促进排卵，提高雌激素水平； 第第第第4646页页页页|（7）增加血红细胞和白细胞数；|（8）提高免疫系统能力；|（9）降低血脂和血压；|（10）改善和调节更年期综合症。
第第第第4747页页页页>大量研究发现：传统补肾中药是通过调节下丘脑一下丘脑一垂体一性腺轴垂体一性腺轴的功能，达到缓解运动训练对其的抑制作用，达到促进机体自身睾酮分泌的目的> 传统的补肾中药如肉苁蓉、淫阳藿、巴戟天、熟地等以及廷伟、生力君、长白景仙灵等和提取物一雄鹿精华渗透泵等广泛被运动员所使用 第第第第4848页页页页2.促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂X促进蛋白质合成；促进骨骼、内脏和全身生长；还可促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用；在人体生长发育中起着关键性作用X生长激素与运动能力的关系主要体现在生长激素能够促进蛋白质合成、促进机体的快速恢复，从而促进运动能力的提高 生长激素在机体中的生物学作用生长激素在机体中的生物学作用生长激素在机体中的生物学作用生长激素在机体中的生物学作用: : 第第第第4949页页页页Ø应用外源性的生长激素早已被国际奥委会所禁止，但是应用一些合理的特殊运动营养补剂以及通过某些合理的手段以提高自身的生长激素分泌并不违禁Ø运动界出现了通过改善睡眠和补充氨基酸合剂一鸟氨酸和α-酮戊二酸（OKG）来促进自身垂体生长激素的分泌，取得了良好的效果 第第第第5050页页页页0KGËOKG是一种化学合成物质，由天然的鸟氨酸和α-酮戊二酸结合构成，鸟氨酸可以通过膳食中的鱼禽肉得到，但是0KG只能通过特殊营养补剂获得。
（1）0KG的生物学作用 第第第第5151页页页页Ë经过动物及人体实验证明，服用OKG后，不但能提高生长激素、胰岛素和胰岛素样生长因子的水平，而且可抑制肌纤维的降解，节约蛋白质，起到修复肌肉损伤的作用；Ë0KG可以阻碍因外伤引起的肌肉内“谷氨酰胺池”水平的降低，促使空肠内谷氨酰胺的浓度上升，从而提高机体免疫功能 第第第第5252页页页页Ë鸟氨酸与α-酮戊二酸同服具有促进胰岛素和生长激素分泌以及免疫系统功能提高的功效，而且降低了对胃肠道刺激，研究也发现单独服用不具备这单独服用不具备这种协同作用种协同作用ËOKG是促进机体内胰岛素及生长激素释放的刺激因子，具有抗分解作用，并能协助肌肉和肝脏组织摄取氨基酸和葡萄糖，促进肌肉增长和加速机体恢复的作用，是运动员和健身健美体育爱好者理想的营养补剂 第第第第5353页页页页Ë目前在市面上出售的鸟氨酸、α-酮戊二酸合剂（OKG）为鸟氨酸与α-酮戊二酸按2：1混合而成，长期服用1010～～15g/d15g/d可以促进内源性胰岛素、生长激素的分泌，抑制体内蛋白质的降解，对于提高运动员肌肉质量和促进能源物质恢复具有积极意义，目前尚未发现明显的副作用。
（2）0KG的服用剂量 第第第第5454页页页页v运动界常用的有补充卵磷脂、泛酸、维生素C、钾改善和提高睡眠质量、适当延长睡眠的时间可以促进自身生长激素的分泌3）其他促进生长激素分泌的措施 第第第第5555页页页页3.促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂v胰岛素是胰岛β细胞分泌的一种多肽激素，胰岛素是促进合成代谢的激素，在调节机体糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面都有重要作用，是维持血糖在正常水平的主要激素之一 第第第第5656页页页页Ë胰岛素能促进血液中的葡萄糖进入肝、肌肉和脂肪等组织细胞，并在细胞内合成糖原或转变成其他营养物质贮存起来，由于胰岛素既能增加血糖的去路，又能减少血糖的来源，因此其最明显的效应是降低血糖；Ë胰岛素具有促进脂肪的生成，抑制其分解的作用，使酮体的生成减少，纠正酮症酸血症的症状；Ë胰岛素可以促进氨基酸的转运，促进蛋白质的合成，抑制其分解 第第第第5757页页页页Ë由于胰岛素具有促进合成代谢的功能，能促进自身胰岛素分泌，加速运动员体能恢复，提高运动员再训练能力是运动营养学研究的重要课题Ë目前运动界应用的促进自身胰岛素分泌的特殊运 动营养品有：有机铬、谷氨酰胺、0KG等。
Ë谷氨酰胺是强有力的胰岛素分泌刺激剂，OKG是能够促进胰岛素分泌的氨基酸合剂同时通过调整进餐次数和摄入糖类的数量也可以改善机体胰岛素的分泌状况 第第第第5858页页页页铬]（1）铬通过降低机体FFA (游离脂肪酸)水平促进葡萄糖的摄取；]（2）铬促使胰岛素调节肌肉血流速度，促进机体对葡萄糖的摄取；]（3）降低血浆FFA水平，促进机体糖原合成；]（4）激活糖原合成酶活性，促进糖原合成 有机铬促进糖合成代谢的可能机制分析有机铬促进糖合成代谢的可能机制分析 第第第第5959页页页页 第第第第6060页页页页4能量代谢的紊乱是导致运动性疲劳发生和发展的主是导致运动性疲劳发生和发展的主要原因因此，要维持运动员承受大负荷强度的训练以及提高运动员再训练能力都与能量代谢平衡有关4在运动训练过程中如何应用营养补剂促进运动员能量代谢是当前延缓运动性疲劳的发生，提高运动训练效果的重要手段，也是运动营养的研究热点 第第第第6161页页页页糖的基本作用]（1）产生能量最迅速，氧化直接生成ATP；]（2）在氧化分解时所消耗的氧量最少；]（3）其氧化供能时的输出功率在所有的能源物质中最大；]（4）在缺氧条件下只有糖可以分解供能，生成ATP和乳酸；]（5）易于消化、吸收和动员。
第第第第6262页页页页]正是糖在生物体内的这些基本作用决定了糖是影响运动能力的最为关键的营养因素，因此，运动界对于补糖与运动能力的关系进行了大量的研究，一致认为补糖是促进机体能量代谢平衡的重要措施 第第第第6363页页页页（一）补糖影响运动能力的机制]补糖不但与耐力性运动项目的运动能力提高有关，大量的研究还证实，补糖与短时间、大强度、间歇性运动项目的运动能力提高有关，并且值得注意的是目前的研究还趋向于补糖提高举重等高强度、对抗性运动项目的运动能力 第第第第6464页页页页\（1）当肌糖原供能下降时，在运动后期补糖维持血糖水平，增加血糖氧化率，为肌肉提供充足的燃料，延缓肌糖原耗竭和疲劳时间\（2）在长时间运动时补糖可以维持血糖水平，从而维持中枢、红细胞的能量来源，延缓中枢疲劳的发生，维持红细胞发挥正常的生物学功能\（3）运动中糖供能充足具有节省肝糖原，减少蛋白质消耗，降低血尿素水平的作用补糖提高运动能力的确切机制分析 第第第第6565页页页页\（4）降低运动引起的免疫抑制作用，对稳定免疫机能有作用\（5）在长时间运动中，保持良好的血糖水平，有助于维持糖供能的速率、促进脂肪的彻底氧化供能作用，减少有害物质酮体的产生。
第第第第6666页页页页（二）补糖的方法F补糖的关键应该是通过膳食来补充运动中所消耗的大量糖储备，除此之外含糖运动饮料也是补充糖来源的一个重要的应急措施F补糖一般分为运动（比赛）前、运动中和运动后三种 第第第第6767页页页页1.运动（或比赛）前补糖Y运动前补糖的目的就是为了增加糖原储备，对于维持血糖稳定有明显的效果Y 运动前补糖是以提高膳食含糖量为主Y 补糖方法：常用的是糖原填充法 第第第第6868页页页页Y原因解释：在细胞内每贮存1克糖原需结合2.7克水，肌糖原储备增多时肌肉含水量也增多，会引起肌肉僵硬Y在实际运用过程中，有些耐力运动员发现是否采用糖原填充法对比赛成绩影响不是很大Y另一些人则完全不赞成采用糖原填充法Y在采用高糖膳食训练法时应注意糖的种类和数量以及训练量安排糖原填充法的副作用糖原填充法的副作用 第第第第6969页页页页糖原填充法Y糖原填充法是利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法Y肌肉的耐力工作能力取决于肌糖原含量，而肌糖原含量受膳食成分的影响（见后页表）补充内容补充内容 第第第第7070页页页页膳膳 食食 种种 类运运动前肌糖前肌糖（（mmol/g））运运动时间（分）（分）正常混合膳食正常混合膳食97116三天低糖膳食三天低糖膳食3657三天高糖膳食三天高糖膳食183166膳食对肌糖原和工作能力的影响补充内容补充内容 第第第第7171页页页页 ①①普通膳食——高糖膳食——比赛 ②②普通膳食——运动——高糖膳食——比赛； ③③普通膳食——运动——高蛋白质高脂肪膳食——高糖膳食——比赛。
糖原充填法的具体方法补充内容补充内容 第第第第7272页页页页J第一种方法第一种方法较易进行，虽然肌糖原含量增加不多，但不使身体产生不良反应；J 第三种方法第三种方法复杂，有大运动量运动的和高蛋白质高脂肪膳食阶段，使体内产生糖原衰竭过程，然后超量恢复这虽然可使肌糖原含量增加较多，但同时使身体产生若干不良反应如在糖原衰竭时可出现恶心、肌无力、情绪变化等症状在糖原贮存阶段可出现心绞痛、肌肉痛和血尿等症状此外，随着肌糖原贮量增加，肌肉中的水分也增加（1克肌糖原增加2.7克水），致使肌肉发生僵硬J第三种方法，只适用于高水平、有经验、能耐受的运动员，且一年限用1～2次补充内容补充内容 第第第第7373页页页页膳食种膳食种类膳食膳食结构构（（热能百分比）能百分比）备 注注蛋白质脂肪糖一般膳食13%26%61% 高糖膳食17%7%76% 用65%淀粉、35%果糖，少用蔗糖高蛋白、脂肪膳食70%20%10% 糖原充填法的膳食结构（国外资料）补充内容补充内容 第第第第7474页页页页（二）补糖的方法Z运动前2 2～～4h4h吃高糖指数膳食（GI>70）可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量对前一次运动未恢复者或前一次进餐与运动之间的间隔太长者，这一餐高糖膳食尤其重要。
Z早晨早晨适量高糖快餐或饮料，可以在3030～～90min90min内消化和吸收，这对上午参加比赛的运动员是比较适宜的选择 第第第第7575页页页页2.2.运动中补糖运动中补糖Z运动中补糖的目的是为了节约肌糖原，维持血糖浓度的平衡，提高运动员承受负荷的能力，从而提高运动训练效果和运动能力 Z运动中补糖的唯一方式就是以运动饮料的形式补充糖 Z运动中每隔15～～20min补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40～～60g/h 第第第第7676页页页页Z研究表明，以低于20g/h的速度补糖时，观察不到运动能力和成绩的提高；以高于60～80g/h的速率补糖时，也没有观察到运动能力的提高当糖摄入总量相同时，摄取的次数不影响肌糖原利用速率，也不影响运动能力 第第第第7777页页页页3.运动后补糖Y运动后开始实施补糖的时间对糖原的恢复影响很大Y糖的恢复是在运动结束后即刻就开始的，而且糖的恢复速度是随着时间的延长以指数函数形式递减的，也就是说运动后即刻糖的恢复速度是最快的Y因此，运动后开始补糖的时间越早越好 第第第第7878页页页页Y近几年，关于运动后在进行补糖的同时进行蛋白质或寡肽补充，减少肌肉蛋白降解，增进肌糖原和蛋白合成，促进肌肉恢复的研究取得进展，成为加速训练后疲劳的消除和体能恢复的一个重要手段。
第第第第7979页页页页二、肌酸补充与运动能力]短时间补充肌酸（每天15～30g，补5～7d），总肌酸储量增加15％～30％，磷酸肌酸的储量增加10％～40％]人体肌肉肌酸含量的上限为160mmol/kg摄入多余的肌酸由肾脏排出体外]肌酸是小分子量的物质，其由肾脏以弥散的方式排出，无需能量所以肌酸的补充对于没有肾脏疾患的人是不会造成危害的 第第第第8080页页页页（一）磷酸肌酸的生物学作用]1.快速再合成ATP：CP+ADP→C+ATP]2.高能磷酸基团的贮存库]3.组成肌酸一磷酸肌酸能量穿梭系统 第第第第8181页页页页（二）肌酸的补充]口服肌酸可使肌肉中的磷酸肌酸的贮量提高30％～40％]肌酸的填充可以快速提升能量，增加肌肉的爆发力和耐久力，提高身体素质和运动成绩 第第第第8282页页页页1.补充肌酸与运动能力]目前研究一致认为补充肌酸对于提高肌酸池含量、提高机体最大做功能力具有积极意义，这主要是因为补充肌酸可以使肌肉组织中肌酸池含量增加、磷酸肌酸含量增加，从而提高了高强度运动时再合成ATP的能力，进而维持了高强度运动时ATP水平的稳定，提高最大功率输出能力故对于以磷酸原供能系统为主的运动项群，肌酸是首选的营养补剂。
第第第第8383页页页页]最近的研究结果证实，补充肌酸可以提高最近的研究结果证实，补充肌酸可以提高糖酵解供糖酵解供能能力能能力因此，目前在一些以糖酵解供能系统为主的运动项群运动员普遍使用肌酸作为提高运动能力的营养补剂 第第第第8484页页页页2.肌酸的服用方法4当运动员的肌酸储备量较低时通常采用的方法短时间补充肌酸（每天15～30g，补5～7d），总肌酸储量增加15％～30％，磷酸肌酸的储量增加10％～40％4 因此，短期肌酸补充可使最大做功和（或）最大力量增加5％～15％，最大用力时肌肉的收缩能力提高5％～15％，单次冲刺能力增加5％～15％4此方法可以迅速提高肌肉中的磷酸肌酸的储备量，长期采用冲击量法对于提高肌肉磷酸肌酸浓度效果并不明显，这时就应采用维持量法维持量法1）冲击量（肌酸负荷）法 第第第第8585页页页页（2）维持量法4当运动员的肌酸和或磷酸肌酸浓度较高时，或采用5 5～～7 7天天的冲击量法后，肌肉中磷酸肌酸浓度有了较为明显的提高，这时采用2 2～～5g/d5g/d，时间4 4～～5 5周周可以长时间维持肌肉中的磷酸肌酸浓度在较高的水平，从而对于维持和提高运动员快速运动能力十分有力。
第第第第8686页页页页 3.补充肌酸的注意事项4补充肌酸应与含糖（除果糖外）饮料同服有利于肌酸的吸收4最近的研究表明，在每天补充20g肌酸的同时补充葡萄糖（每天380g）共5天，其肌肉中肌酸的含量比单纯补充肌酸要高10％，即由143mmol/kg增加到158mmol/kg干肌肉与此同时，两者合用时，糖原的含量比单纯使用葡萄糖时高18％ 第第第第8787页页页页4服用肌酸期问，每天应补充足够的水补充足够的水以保证细胞水合作用的进行，防止使用肌酸后出现肌肉发紧、发僵或痉挛的副作用4注 意：不能用热开水冲饮肌酸能用热开水冲饮肌酸，以防止肌酸水合物的结构改变同时也不能和橘子汁或含咖啡因的饮料一起服用，因为前者所含的酸性物质会使肌酸水合物变性成为废物，而咖啡因对机体有脱水作用，这会影响肌细胞的水合作用 第第第第8888页页页页（三）补充肌酸的副作用4由于肌酸结合水，大剂量补充肌酸后可能会出现肌肉僵硬、痉挛等不良现象，并且使体重增加4因此，大剂量补充肌酸时一定要注意液体的补充，减少肌肉僵硬、痉挛现象的发生，同时运动员应注意做好充分的准备活动，注意肌肉的牵拉，避免肌肉在高强度运动时的拉伤。
4由于大剂量肌酸的服用可能会引起体重的增加，故对于那些对体重要求严格的运动项目应该慎服肌酸 第第第第8989页页页页FDP (中文名字是福达平） ]自20世纪70年代起，FDP就被广泛地应用于心脏骤停、心肌梗死、心肌缺血及肾缺血等治疗上]近年来运动界对FDP对运动能力的影响进行了大量的研究，发现FDP对运动能力的提高具有十分积极的意义]糖是运动时的主要能量来源，糖在分解供能过程中要逐步变为一二磷酸果糖（FDP），然后再进行分解代谢，提供能量 第第第第9090页页页页FDP促进运动能力的机制]研究表明，外源性FDP促进细胞内FDP、三磷酸腺苷（ATP）、2，3-二磷酸甘油含量成倍增加补充FDP可增强运动时的有氧代谢，改善骨骼肌利用氧能力和心血管系统利用氧能力1. 1.促进无氧和有氧代谢能力促进无氧和有氧代谢能力 第第第第9191页页页页FDP在糖代谢中的作用]第一，作为能量较高的物质参与代谢供能1mol FDP经糖酵解能生成4mol ATP，而1mol葡萄糖仅能生成2mol ATP ]第二，第二，FDPFDP调节多种糖酵解酶的活性调节多种糖酵解酶的活性能反馈刺激糖酵解限速酶磷酸果糖激酶（PFK）和丙酮酸激酶（PK）的活性，促进糖酵解，并能绕过PFK反应步骤直接进入糖代谢途径，通过改善和增强糖无氧代谢的调节能力，加速糖酵解合成ATP，从而改善细胞在缺氧后的生理机能和应激适应水平。
因此，是国际上公认的细胞强壮剂细胞强壮剂细胞强壮剂细胞强壮剂 第第第第9292页页页页2.维护细胞膜的功能]FDP具有抗氧化的作用，FDP可以消除运动中生成的大量自由基，从而避免自由基对组织、红细胞等细胞膜的脂质过氧化作用，维护细胞膜的完整，这对维持细胞的生物学功能极为重要，对于维持运动能力同样重要 第第第第9393页页页页3.促进红细胞向组织中释放氧]FDP具有促进红细胞释放氧的作用，从而保障了各个组织细胞中氧的供应，促进了组织能量代谢的进行，故对运动能力的提高具有重要作用 第第第第9494页页页页4.改善心肌功能]外源性补充FDP能为心肌细胞膜提供能量，有保护心肌细胞膜离子泵的功能，抑制氧自由基的产生，从而保护心肌细胞功能]FDP作为代谢底物增加心脏的有氧和无氧产能，促进细胞内高能磷酸键的重建，改善心肌的能量供应，且FDP能提高红细胞内2，3-二磷酸甘油酸的含量，促进血红蛋白与组织之间的氧交换，增加氧的利用 第第第第9595页页页页]口服FDP比服葡萄糖或淀粉引起胰岛素的效应减少，故在运动中、前、后任何时间都可以服用，做到随时通过补糖而提高能源 第第第第9696页页页页四、运动饮料补充与运动能力Z运动饮料的作用运动饮料的作用就是为了改善心血管系统的功能、预防脱水发生和发展以及能源物质的消耗对运动能力的不利影响。
第第第第9797页页页页（一）运动饮料概况Z运动饮料是功能饮料的一个种类我国1994年颁布了运动饮料的国家标准，标准中将运动饮料定义为：营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料1 1、运动饮料的定义、运动饮料的定义 第第第第9898页页页页2.运动饮料的特点Z由于体内的糖储备有限，在运动时大量消耗而没有得到及时补充，就会造成运动能力的下降同时糖是中枢神经系统的重要燃料，大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，从而造成中枢疲劳1）一定的糖含量 第第第第9999页页页页Z并且红细胞的唯一能源物质就是血糖，当糖储备消耗较大时，可能会造成血糖的低下，从而影响红细胞的能量代谢，使红细胞转运氧的能力下降，进一步使运动能力降低运动能力降低故科学配方的运动饮料中必须含有一定量的糖才能达到补充能量的作用 第第第第100100页页页页（2）适量的电解质Z运动引起的出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，引起运动能力的降低，甚至出现肌肉痉挛而运动饮料中加入适当的钠、钾不仅有助于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。
第第第第101101页页页页 (3)低渗透压Z人体血液的渗透压范围为280～320 mol/L当量/升，要使饮料中的水及其他营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，运动饮料的渗透压要比血浆渗透压低或相等，即低渗饮料或等渗饮料目前市场上销售的一般饮料只考虑营养和口感，基本都是高渗饮料，这对运动补水十分不利 第第第第102102页页页页(4)无碳酸气、无咖啡因、无酒精Z碳酸气会引起胃部的胀气和不适，并通过对咽喉的刺激，造成饮用困难而咖啡因有利尿作用，会加重脱水另外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复 第第第第103103页页页页3、运动饮料的分类4运动饮料分为两大类：一类为普通运动饮料，它主要作用是补充人体在运动中所消耗的能源物质；4一类为功能性运动饮料，这种运动饮料除了加入运动时所需要的能源物质以外，还添加了某些特殊的营养成分以满足某些特殊人群的特殊需要4普通运动饮料根据不同人群的需求，可以将普通运动饮料分为三种，即大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料 第第第第104104页页页页大众运动饮料4大众运动饮料是适用于那些追求运动饮料时尚人群饮用的一类运动饮料，是市场上消费群体最大的运动饮料，目前市场以“脉动”、“激活”、“体饮”、“第五季”等为代表。
第第第第105105页页页页健身运动饮料健身运动饮料4健身运动饮料主要是为了一些经常性地参加体育锻炼的人群所设计的，这部分人群由于运动量较大，消耗的能源物质较多所以在这类运动饮料的组成上能源物质种类、数量以及相应的抗疲劳物质就有了进一步的加强4如“健身饮”、“舒跑”等就是这一类运动饮料佼佼者这类运动饮料主要适用于参加活动较少，或仅仅是参加一般性的娱乐活动人群 第第第第106106页页页页专业运动饮料4专业运动饮料是为了专业和业余运动员专门设计的运动饮料他们对运动饮料的各种营养索组成和数量就有更高要求，在补充时间上要求更严格目前在竞技体育界应用的专业运动饮料有“威创高能系列固体饮料”、“伟特糖”、“高镁耐冲剂”等等 第第第第107107页页页页功能性运动饮料功能性运动饮料4功能性运动饮料功能性运动饮料功能性运动饮料功能性运动饮料是为了满足运动员或健身人群的特殊需要而研制的此类运动饮料中的主要成分除了糖、电解质和维生素以外，还添加了一些特殊强化的营养成分如蛋白粉、肌酸、抗氧化剂等，其目的就是提高运动员承受更太的运动负荷，促进运动后疲劳的消除和身体机能的恢复 第第第第108108页页页页（二）运动饮料的组成及使用方法4 理想的运动饮料应具备以下的功能：理想的运动饮料应具备以下的功能：4 ①促进恢复，促进机体迅速恢复和维持体液平衡。
4 ②提供能量，增进运动能力因此，符合运动饮料必须具备的条件是糖的浓度、糖的种类、电解质含量 1 1、运动饮料的组成、运动饮料的组成 第第第第109109页页页页 4 (1)糖的浓度：目前理想的运动饮料糖浓度为5 5％％-7-7％％，，且糖的浓度与糖的种类有关 4 (2)糖的种类：从构成运动饮料的渗透压和吸收速度考虑，运动饮料中糖的种类应选择包括多种可转运糖 第第第第110110页页页页（二）运动饮料的组成及使用方法]目前运动饮料多选用葡萄糖、果糖、低聚糖或中链淀粉为主要原料不同种类的糖在小肠内具有不同的转运机制] 低聚糖中链淀粉具有甜度低、口感好、渗透压低、胰岛素反应低以及无胃肠道反应等优点是运动饮料的首选，这样可以提高运动饮料中糖的含量，从而为运动中提供更多的能源物质，同时辅助于少量的葡萄糖、果糖，以尽快的使糖吸收进入人体内，参与能量代谢1 1、运动饮料的组成、运动饮料的组成 第第第第111111页页页页 ]不同种类糖的功效有所不同]葡萄糖、蔗糖较易引起胰岛素效应，而果糖的此种反应较小]我国的研究表明，低聚糖对增加糖原储备，维持血糖水平，减少胰岛素效应，提高运动能力的有良好作用。
]运动后补充糖可促进糖原储备的恢复据研究，运动后即刻摄入果糖对肝糖原的效果较好，葡萄糖与蔗糖可使肌糖原储备在24小时后保持较高水平补充内容补充内容 第第第第112112页页页页2、使用方法](1)(1)运动前水负荷法：运动前水负荷法：]在运动前的30min左右补充300～500m1低温运动饮料(15℃左右)人胃的排空速率约在800～1000m1之间，在运动前半小时补充300～500ml的低温运动饮料，恰好在运动时已经将摄入的水基本全部吸收进体内，这有利于增加血容量，促进运动中的排汗，减少体温的上升幅度，延缓脱水的发生和发展，并且低温水较等体积的等温水对调节体温更有效当天气特别炎热时，还应额外增加运动前补充运动饮料的量 第第第第113113页页页页（2）运动中补充]运动中补充的原则是少量多次一般在800m1/h800m1/h左右，每1010～～15min/h15min/h，补充150150～～200ml/h200ml/h左右的运动饮料 第第第第114114页页页页（3）运动后补充Z 以摄取含糖一电解质饮料效果最佳，饮料的糖含量可适当增加，补液的总量由体重恢复的情况估计，仍以少量多次为原则，是因为运动时血液重新分配，内脏消化器官血流量相对下降，这样暴饮易造成胃肠道功能的下降。
Z运动结束后即刻体内糖原合成速率开始达到最大，这时机体迫切需要合成糖原的原料因此，运动后及时补充含糖量稍高的运动饮料以给运动后糖原合成提供丰富的原料一般情况下，运动后饮水以不超过800～1000ml/h为宜 第第第第115115页页页页 第第第第116116页页页页 第第第第117117页页页页 第第第第118118页页页页第二讲第二讲第二讲第二讲 第第第第119119页页页页@第三节 促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂@第四节 减轻和控制体重的特殊运动营养补剂 第第第第120120页页页页 第第第第121121页页页页|运动性氧化应激是组织损伤、运动性疲劳的主要原因之一 第第第第122122页页页页|抗氧化剂抗氧化剂就是某种物质或一类成分或分子，它能保护细胞免遭一种叫做自由基的伤害，抗氧化剂能制服自由基，这个并阻断或终止自由基对身体细胞产生的链式反应破坏补充内容补充内容 第第第第123123页页页页|压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡极不稳定的自由基可以损害健康的DNA，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。
研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果 第第第第124124页页页页自由基生成增加造成运动性疲劳可能机制|（1）运动产生过量的自由基使细胞膜和其他生物膜发生脂质过氧化损伤，从而改变膜的流动性、通透性和完整性，进而使细胞以及亚细胞器的功能紊乱；|（2）进攻机体的生物大分子如蛋白质、DNA等，使蛋白质、DNA的结构受到破坏、功能丧失；|（3）使呼吸链的功能下降等 第第第第125125页页页页:目前运动界比较常用而且有效的抗氧化剂有：维生素E、维生素C、谷氨酰胺和谷氨酰胺肽、类胡萝卜素、辅酶Q、番茄红素、螺旋藻系列产品、牛磺酸、N一乙酰半胱氨酸、硒以及某些中药成分（如人参、黄芪等）等，其中效果较好的抗氧化剂是维生素C、维生素E和番茄红素 第第第第126126页页页页:抗氧化剂的分类：分为脂溶性和水溶性两种水溶性的抗氧化剂有：维生素C、牛磺酸、谷氨酰胺等脂溶性抗氧化剂有：类胡萝卜素、辅酶Q、黄酮类、番茄红素、维生素E、多酚 第第第第127127页页页页|对于不同溶解性质的抗氧化剂来说，补充时应注意环境条件，即脂溶性抗氧化剂补充时必须给予油脂以促进机体对这类抗氧化剂的摄入。
抗氧化剂的补充最为重要的形式是食物中的补充，当食物补充不满足机体需要时才应以补剂的形式补充 第第第第128128页页页页|维生素E是机体内最主要的生物自由基清除剂之一原理解释：维生素E为脂溶性的，它能插入到含不饱和脂肪酸的生物膜中，使生物膜自由基还原成非自由基，而自身被氧化，防止不饱和脂肪酸的氧化1.维生素E 第第第第129129页页页页|富含维生素E的食物有麦芽、麦胚油、全谷（糙米、全麦、燕麦和玉米等）、芦笋、菠菜、白薯、新鲜甜菜根、新鲜胡萝卜、甘蓝菜、深海鱼油等其中维生素E的含量随着储存时间、烹饪方法、生长地和收获的方法而变化 第第第第130130页页页页|蔬菜、水果中富含维生素C，但是水溶性维生素大多不耐高温，在高温下极容易被氧化而破坏，由于我国烹调方式中蔬菜大都经过高温油的烹炒或长时间的炖煮，从而造成蔬菜中维生素C的大量氧化或破坏，降低了蔬菜的营养价值，因此应额外补充抗氧化剂 2.2.维生素维生素C C 第第第第131131页页页页|维生素C含量丰富的蔬菜和水果有橘子、柠檬、葡萄柚、酸橙、番茄、草莓、猕猴桃以及大部分的绿色蔬菜但是补充维生素C应以生吃的蔬菜和水果作为主要补充方式，在大强度训练期间还应以片剂形式摄入一定量维生素C。
第第第第132132页页页页|类胡萝卜素类胡萝卜素是脂溶性维生素，为维生素A的前体，在人体内可转变为活性维生素A类胡萝卜素耐高温，不易被破坏，且可以在体内贮存含有类胡萝卜素丰富的食物是南瓜、胡萝卜、白薯、西葫芦、花茎甘蓝、羽衣甘蓝、番茄、莴苣、菠菜和新鲜的热带水果（番木瓜、罗马甜瓜、芒果等） 3.类胡萝卜素 第第第第133133页页页页|番茄红素是近几年国际上最新发现的一种抗氧化效果最好的抗氧化剂，它同α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及黄体素一样属类胡萝卜素的一种人体不能自身合成番茄红素，番茄红素只能通过外界提供，目前的研究结果证明来自番茄的番茄红素极易在循环的血液中被吸收4.番茄红素 第第第第134134页页页页|番茄红素存在于许多蔬菜和水果中，其中番茄中含量最多，其他水果如番石榴、西瓜和柚子中也含有较多的番茄红素番茄红素是脂溶性建议每天饮用500ml500ml左右的番茄汁，或服用番茄红素胶囊，番茄红素每天的摄入量在1010～～20mg20mg即可达到良好的抗氧化效果 第第第第135135页页页页|微量元素硒是抑制自由基形成的几种酶的成分，在人体内有重要作用但大量补充可致中毒。
富含硒的食物有全谷和谷类食物、麦芽、酿制的酵母、新鲜水果和蔬菜、大蒜、洋葱等 5.硒 第第第第136136页页页页Ë螺旋藻是近年来开发和研究的具有促进机体抗氧化酶活性增强，显著降低运动训练中自由基生成的作用Ë螺旋藻是一个较为理想的抗氧化剂6.螺旋藻 第第第第137137页页页页Ë在保健和运动营养中常用于抗氧化的中草药主要有黄芪、人参、西洋参、刺五加、五味子、芦丁、当归、生地、酸枣仁等 第第第第138138页页页页Ë补充辅酶Q具有增进线粒体功能，减少线粒体质子漏，减少自由基的生成，具有抗氧化的积极作用，且辅酶Q还可以保证细胞膜的完整性，降低自由基对细胞膜的破坏Ë外源性辅酶Q的补充对于有氧运动能力具有积极作用，对于其他项目运动员的抗氧化能力都具有积极作用 第第第第139139页页页页X长期大负荷的运动训练会导致机体免疫机能的降低已经被许多研究所证实，运动员在大负荷训练期间易出现免疫机能低下的开窗期开窗期，从而使得运动员较一般人更易于感染疾病X因此，运动员在运动训练期间如何通过补充合理的营养以缓解和提高由于运动训练造成的免疫机能抑制，是竞技体育中运动营养研究的一个重要课题免疫增强剂 第第第第140140页页页页&竞技体育中使用的免疫增强剂根据其来源和（或）化学组成可以分为： l蛋白质类l氨基酸和短肽l天然物质及提取物l中药制品l化学合成等物质 第第第第141141页页页页>在医药学上研制成的免疫球蛋白对提高运动员的免疫机能具有较好的效果，但是随着国际奥委会医学委员会对违禁药的新界定：任何外源性的非治疗的静脉注射或点滴都属于违禁。
这就要求我们去寻求能够提高或延缓由于运动训练造成的免疫机能低下的运动营养补剂一）蛋白质类 第第第第142142页页页页>研究表明，乳清蛋白、牛乳分离蛋白、α-白蛋白等蛋白质的补充可以促进运动员免疫机能的提高 第第第第143143页页页页>促进机体免疫机能提高的氨基酸是当前运动员应用较多的免疫增强剂，其中谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽是最为普遍的 （二）氨基酸和短肽 第第第第144144页页页页>L-谷氨酰胺（以下称谷氨酰胺）谷氨酰胺是蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他重要生物大分子合成的必需营养素，但是它不是必需氨基酸，其在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成 第第第第145145页页页页>在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加以致机体自身合成不能满足因此，谷氨酰胺是运动员维持身体机能水平、促进恢复、提高机体免疫机能的重要营养补充剂 第第第第146146页页页页>目前运动界应用较多的这类免疫增强剂有番茄红素、大蒜素、螺旋藻、胡萝卜素、壳聚糖、多种真菌多糖、维生素C、维生素E等 第第第第147147页页页页>番茄红素具有增强人体免疫功能的作用，其在提高人体的免疫功能方面比维生素E强100100倍，是一种提高免疫机能效果非常好的天然物质。
第第第第148148页页页页T螺旋藻是至今为止世界上最丰富、最全面的天然食物之一，几乎含有人体所需的全部营养素，其蛋白质含量高达60％～70％，必需氨基酸种类齐全，比例平衡T螺旋藻维生素含量也高，尤其是具有抗氧化作用的胡萝卜素、维生素E和维生素C含量高；螺旋藻的矿物质和微量元素含量丰富； 第第第第149149页页页页T螺旋藻属于低脂食品，总脂含量约为蛋白质的10％，但其脂肪组成以不饱和脂肪酸为主，尤其必需脂肪酸含量丰富；此外，螺旋藻还含有普通食物所罕见的牛磺酸等 第第第第150150页页页页T螺旋藻是通过促进机体糖原的恢复、促进乳酸的消除、抗氧化、抗贫血等作用有利于运动能力的提高，同时螺旋藻还具有提高机体免疫机能的作用 第第第第151151页页页页]壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物目前主要从海洋生物蟹和虾的壳中提取，是自然界中产量仅次于纤维素的天然多糖也是迄今为止唯一发现的阳离子动物纤维碱性多糖这类多糖既可生物合成，又可牛物降解，与动物的器官组织及细胞有良好的相容性，无毒壳聚糖能增加人体免疫力、抑制肿瘤、调节血脂和血压等作用 第第第第152152页页页页（四）中药制品（四）中药制品 ]中药复方具有促进机体免疫机能提高的作用，可提高自身抵抗疾病的能力，从而达到治疗或预防疾病的目的。
这类复方中药的主要中药成分为人参、黄芪、茯苓、白术、刺五加、山药、山楂、龙眼等这些成分对大运动量训练后运动员的免疫低下具有调节作用，可增加运动员对疾病的抵抗力 第第第第153153页页页页l目前国际上还有许多化学合成的具有提高机体免疫机能作用的物质，这类物质主要有：28烷醇、维生素C、维生素E及维生素EC合剂等 第第第第154154页页页页u28烷醇是一种天然存在的含28个碳的高级饱和直链脂肪醇，在自然界绝大多数以脂肪酸酯的形式存在，富含于小麦胚芽油中u28烷醇降低血脂、促进脂肪分解、改善血液黏度，促进性激素的分泌、减轻肌肉疼痛，增进耐力等作用，同时还具有提高机体免疫机能的作用28烷醇的服用可以显著提高T、B淋巴细胞增殖的作用，增强B淋巴细胞溶血素抗体的分泌，同时具有显著提高T淋巴细胞功能的作用，从而提高其免疫机能 第第第第155155页页页页Ø人体试服实验研究结果表明：运动员服用5周28烷醇后，显著的降低了体脂含量，高密度脂蛋白一胆固醇/低密度脂蛋白一胆固醇比值显著升高，免疫机能显著提高 第第第第156156页页页页u运动界服用的中药一定要通过兴奋剂检测后证实其不含违禁成分才可以服用。
u目前运动界研究和开发的中药主要有口服液和胶囊两种形式，可根据运动训练和比赛的实际需要，进行选用 第第第第157157页页页页]补肾壮阳使肾精充足，肾气旺盛以推动脏腑功能活动，达到体力强壮之目的，同时补肾壮阳还具有促进自身睾酮分泌之功效，从而促进运动员身体机能水平的提高]补肾壮阳类中药大都以淫阳藿、肉苁蓉、巴戟天、仙灵脾、虫草、鹿茸、熟地、人参、黄芪、党参等为主要成分组成]目前运动界应用效果较好的中药复方补剂有廷伟、长白景仙灵、伟特一雄鹿精华渗透泵、生力君等一）补肾益气类（一）补肾益气类 第第第第158158页页页页Y脾主肌肉，脾之运化才能营养肌肉补脾理气类中药是以黄芪、茯苓、白术、刺五加、山药、山楂、龙眼、人参等为主要成分组成二）补脾理气类（二）补脾理气类 第第第第159159页页页页Y补血、活血类中药有当归、枸杞、田七、红花、阿胶、龙眼肉、熟地、何首乌、灵芝、牡丹皮、鸡血藤等三）补血、活血类 第第第第160160页页页页运动性贫血>运动性贫血是竞技体育训练过程中容易出现的一种“一过性”身体机能低下的状态，是影响运动员竞技能力尤其是耐力性项群竞技能力的重要因素 (了解内容）了解内容）了解内容）了解内容） 第第第第161161页页页页（一）运动性贫血发生机制>当运动训练的外部因素干预造成机体红细胞的破碎速率大于生成速率时，使红细胞的动态平衡失调，造成运动性贫血的发生。
>当前的研究结果认为运动性贫血的成因主要是由以下几个原因所造成的 第第第第162162页页页页运动性贫血的成因因Y由于运动训练所造成血液稀释而引起血红蛋白浓度降低产生的运动性贫血并非是真正的运动性贫血状态，因此有学者称之为稀释性假性贫血运动引起高血容量反应已经被许多学者的实验所证实，这种高血容量反应是机体对运动训练的适应性反应，通过血容量的增加，促进剧烈运动时心每搏输出量和最大心排出量的增加，有利于向周围组织氧的运输和释放Y这种假性运动性贫血对运动能力没有明显的影响，只是机体对运动训练的一种适应性的反应1 1 1 1、血液稀释、血液稀释、血液稀释、血液稀释 第第第第163163页页页页 2.2.溶血增加溶血增加 运动训练可导致红细胞膜结构异常和变形能力下降，运动导致溶血增加的主要原因有：]（1）运动训练导致自由基增加引起红细胞膜的脂质过氧化增加；]（2）红细胞能量供应不足；]（3）血液酸化；]（4）血浆渗透压改变；]（5）运动引起激素水平变化：]（6）补体诱导的红细胞的溶解；]（7）体温上升 第第第第164164页页页页3.3.铁代谢紊乱铁代谢紊乱>大量的研究证实，运动训练可导致机体铁代谢紊乱引起铁负平衡，从而导致缺铁性贫血的发生和发展，进而影响运动能力，运动性缺铁性贫血是造成运动性贫血的主要原因之一。
第第第第165165页页页页导致铁代谢紊乱的原因导致铁代谢紊乱的原因]（1）机体对铁需要量增加；]（2）铁摄入不足；]（3）铁吸收障碍；]（4）铁丢失增加 第第第第166166页页页页Y由于导致运动性贫血的主要因素是自由基增加导致的溶血和铁代谢紊乱导致的铁缺乏，因此对于预防和治疗运动性贫血的主要手段也是通过添加抗氧化剂和铁来实现的 第第第第167167页页页页]目前运动界应用的抗氧化剂的摄入以增强膜的抗氧化性能，维持红细胞膜的完整性和良好的变形能力 1.抗氧化剂的应用 第第第第168168页页页页]在运动性贫血中运动性缺铁性贫血占较大的比率，尤其是女性运动员因此，有效的补充膳食铁和铁制剂对预防缺铁性贫血的发生和发展具有十分重要的意义]铁的补充主要是通过膳食和铁制剂两种方式无论是膳食还是铁制剂中铁的存在方式有两种，即血红素铁和非血红素铁2.合理营养膳食铁和铁制剂的补充 第第第第169169页页页页]运动员补铁的方式常采用膳食与铁制剂相结合的方式]不同的膳食成分其含铁的量不同，对于进行大负荷运动训练的运动员来说，为了预防由于运动训练造成的铁缺乏应有目的的摄入含铁量高的食物1）膳食铁的补充 第第第第170170页页页页]膳食中谷类食物中的植酸盐（麦麸含量较多）、肌醇六磷酸及其代谢产物磷酸肌醇（谷类、豆类、坚果类中含量较高）、鞣酸（茶叶中含量很高）、多酚（蔬菜、咖啡、可可中）、碳酸盐、钙、锌以及大量油脂类食物都会抑制非血红素铁的吸收；肉类、维生素C是最好促进非血红素铁吸收的因素，酱油、发酵食品也有利于非血红素铁的吸收。
第第第第171171页页页页]因此，运动员应遵循正确的饮食习惯，避免由于不良的饮食习惯导致铁摄入不足而引起机体铁缺乏，少吃含油脂高的食物，尽量少或不喝茶、咖啡以及碳酸饮料，尤其不要在进食中和进食后即刻饮用，以免造成膳食铁的吸收受到抑制 第第第第172172页页页页|由于单独依赖膳食铁的摄入往往不能满足运动员对铁的需要，应以铁制剂的形式补充铁，以满足运动员对铁的需要目前，铁制剂主要有非血红素铁和血红素铁两种形式，其生物利用度不同，而且不同的铁制剂所产生的副作用也不一样2）铁制剂的补充 第第第第173173页页页页&目前的研究表明，血红素铁具有易于吸收、服用量少、无或较轻副作用、受影响的因素少等的优点，是目前运动界预防铁缺乏和缺铁性贫血的最佳铁制剂无机铁（硫酸亚铁）因吸收率低，补充量大，严重的胃肠道副作用，已不被运动员所采用 第第第第174174页页页页&另一种铁制剂为有机铁，目前临床应用的有机铁制剂主要有葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、甘氨酸亚铁、琥珀酸亚铁、枸橼酸铁等还有一种就是血红素铁和复合铁：海默菲、比特铁等，这也是运动员所采用的一类铁制剂 第第第第175175页页页页&值得注意的是，铁对维持血红蛋白的合成和细胞正常的功能具有极为重要的作用，但是铁摄入过多同样会造成铁过负荷而对身体健康和身体机能水平产生很大的不良影响，反而影响运动员的运动能力和心血管系统功能。
因此，补充铁制剂应作到有针对性的合理的补充 第第第第176176页页页页&目前运动界采用中药以维持和提高血红蛋白浓度取得了大量的研究成果中医理论认为气、血、精都是维持机能活动的物质基础，三者来源于中焦脾胃化竺的水汽之精微其互相渗透、互相促进、互相转化即气能生血，精血同源 3.中药的应用 第第第第177177页页页页&肾是先天之本，主精髓、主气；补肾具有促进雄性激素和促红细胞生成素（EPO）分泌的作用，从而促进造血机能和红细胞增殖的作用脾是后天之本，主水谷精微运化；脾胃健运则能运化和摄取食物精华，以促进营养物质吸收利用，对维持人体正常生活的需要以及血红蛋白的合成具有重要意义补肾中具有调节下丘脑-垂体-性腺轴机能的作用，促进自身睾酮的分泌，睾酮是机体中刺激肾脏分泌EPO的强有力的激素，并且肾脏机能的提高对EPO的分泌也是十分有利的 第第第第178178页页页页&因此，运动界应用的补血中药主要以补肾益气、补肾填精、补脾理气、补血来达到升高血红蛋白的目的在运动性贫血的防治中采用抗氧化剂只是降低了由于运动训练所造成的自由基增加引起的溶血增加，但对于机体的造血机能并没有明显的影响； 第第第第179179页页页页&良好的铁制剂只有当铁缺乏时才能够促进铁与血红素的合成，进而促进血红蛋白的合成。
因此，运动性贫血的防治应从合理的提高机体造血机能的补肾、补脾和补血中药的补充入手，结合合理的铁制剂的补充和抗氧化剂的补充，才能取得良好的效果这为防治运动性贫血较为理想的方案 第第第第180180页页页页&但是由于补肾、补脾和补血中药复方中成分较为复杂，可能会含有奥委会明令禁止的违禁成分因此，在应用生血中药对运动性贫血进行干预时，首先应对所应用的中药进行兴奋剂的检测以确定其中不含有奥委会规定的违禁成分，以避免误服讳禁成分的情况发生 第第第第181181页页页页 课间课间休息休息 第第第第182182页页页页 第第第第183183页页页页]丙酮酸是糖在细胞质中无氧代谢的最终产物，是进入线粒体进行有氧代谢的起始物，在细胞质中丙酮酸既可以在缺氧条件下或无氧代谢速率与有氧代谢速率不相协调时生成乳酸，又可以进人线粒体在有氧条件下生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A进入三羧酸循环被彻底氧化生成二氧化碳和水，同时生成大量的ATP 第第第第184184页页页页]丙酮酸丙酮酸可以通过生成乙酰辅酶A和三羧酸循环将糖、脂肪和蛋白质代谢联系起来，并实现糖、脂肪、蛋白质的相互转化，因此，丙酮酸在三大能源物质的代谢中起着极为重要的中心枢纽作用。
]正是由于丙酮酸在三大能源物质代谢中的重要地位，目前丙酮酸开始被广泛作为运动营养补剂所使用，并且在应用时加入二羟丙酮 第第第第185185页页页页|（1）丙酮酸和二羟丙酮的服用可以改变机体的代谢速率和身体成分，促进脂肪酸的氧化速率2）长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高研究认为，服用丙酮酸对肌糖原的利用率没有影响，在高糖膳食中服用丙酮酸可以增加胰岛素激发的肌肉对血糖的利用速率，从而提高有氧代谢能力服用丙酮酸对机体的作用主要表现 第第第第186186页页页页|（3）服用丙酮酸对改善心血管机能具有一定的作用主要是通过降低血浆甘油三酯的水平，并通过改善血浆高密度脂蛋白一胆固醇和低密度脂蛋白一胆固醇的水平而达到这一目的的因此，丙酮酸可能是一个安全有效的运动营养物质 第第第第187187页页页页]研究结果显示，丙酮酸主要适用于耐力性运动项群和对体重要求严格的运动项群]耐力性运动项群补充丙酮酸主要是通过促进肌肉吸收利用血糖、节省肌糖原来达到提高运动能力的效果]对体重要求严格的运动项群主要是在控体重时通过服用丙酮酸促进脂肪酸的代谢、降低体脂、改善机体的体成分、缓解瘦体重的下降，从而提高此类项群的运动能力。
第第第第188188页页页页]目前研究显示，丙酮酸的服用量为25g/d、二羟丙酮为75g/d时并结合高糖膳食效果较好，但是对于丙酮酸及二羟丙酮的服用的最佳剂量和服用时间，以及不同运动项群服用剂量、时间，长时间服用丙酮酸和二羟丙酮的副作用等有待于深入的研究 第第第第189189页页页页>左旋肉碱是一种类似维生素的重要营养物质在人体内，赖氨酸、蛋氨酸、烟酸等物质可合成少量的肉碱红肉及动物产品是肉碱的主要食物来源，而一般人只能从膳食中吸收50mg为使身体达到理想的健康状态，每日膳食应摄入不少于250-500mg的肉碱运动人群及精神高度紧张的人群和其他缺乏左旋肉碱的人，如老人均需要额外补充，尤其对于从事大运动量训练的运动员 第第第第190190页页页页]是目前运动界常用的一种运动营养补剂]（1）L-肉碱是活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜的载体，L-肉碱可以促进长链脂肪酸进入线粒体基质被高活性的β-氧化酶系统所氧化，有利于节省肌糖原；L L一肉碱在体内的作用：一肉碱在体内的作用：一肉碱在体内的作用：一肉碱在体内的作用： 第第第第191191页页页页] （2）可以通过降低乙酰CoA/CoA的比值，促进丙酮酸脱氧酶的活性，从而加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸的堆积；] （3）促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡；] （4）促进乳酸和氨的消除，有利于疲劳的恢复等。
第第第第192192页页页页]研究表明，L-肉碱服用有利于有氧和无氧代谢能力的提高，但其具体效果仍有争论]由于L-肉碱可以促进脂肪酸的利用，因此常作为控体重项目减少体脂含量的营养补剂]由于在运动训练过程中肉碱的消耗量增加，因此，运动员补充一定的L-肉碱，对维持运动能力有一定的意义 第第第第193193页页页页]运动实践中一般采用口服肉碱2 2～～6 6克克，分两次服用两次服用，便可显著提高血浆和肌肉内肉碱的浓度]由于肉碱是肌肉的天然成分，小剂量的补充未发现任何副作用，但大剂量补充会引起腹泻等不利影响]补充肉碱应注意其构型，D-肉碱有毒，会影响L-肉碱的合成和利用，导致L-肉碱的缺乏 第第第第194194页页页页Y膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收的，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成的高分子物质的总称Y可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，这些物质构成了谷皮、麦皮及蔬菜、水果的根、皮、茎、叶等，它们不被吸收，也不提供热量 第第第第195195页页页页Y可溶性膳食纤维包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素树胶、果胶、藻胶、豆胶、琼脂、羧甲基纤维素等；Y不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
第第第第196196页页页页Y纤维素化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成人体内的淀粉酶只能水解α-1,4糖苷键而不能水解β-1,4键因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分 1.1.纤维素纤维素 第第第第197197页页页页Y半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用半纤维素中的某些成分是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用2.半纤维素 第第第第198198页页页页Y果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖它是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态果胶也具有与离子结合的能力3.果胶 第第第第199199页页页页Y树胶的化学结构因来源不同而有差别主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠剂的作用。
4.树胶 第第第第200200页页页页Y木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构因为木质素存在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素人和动物均不能消化木质素5.木质素 第第第第201201页页页页Y抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收 6.6.抗性淀粉抗性淀粉 第第第第202202页页页页[以前营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收不利[然而通过近20多年来的调查和研究，发现膳食纤维有益于人体健康，并在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用 第第第第203203页页页页l膳食纤维可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间l膳食纤维可以促进肠道肠内细菌的发酵，并且膳食纤维可以吸收水分，使大便变软，具有通便作用膳食纤维对机体的有益作用1.1.防治便秘防治便秘防治便秘防治便秘 第第第第204204页页页页v 纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；v膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；v纤维素在肠内会吸收脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚。
因此提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用2.促进减肥 第第第第205205页页页页v这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关v膳食纤维具有吸收毒素的作用，增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短，从而降低结肠癌和直肠癌的发生率3.预防结肠癌和直肠癌 第第第第206206页页页页{由由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，减少机体对胆固醇的吸收，由此降低血液中的胆固醇，从而具有预防冠心病的作用4.降低血脂、预防冠心病 第第第第207207页页页页{膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善{研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施 5.降低血糖 第第第第208208页页页页{据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。
因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，是乳房内激素水平上升所造成6.预防妇女乳腺癌 第第第第209209页页页页{痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用 7.防治痔疮 第第第第210210页页页页{胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成 8.防治胆结石 第第第第211211页页页页{膳食纤维的主要来源是全粮、豆子、蔬菜、水果、菌藻类、坚果类等，肉里几乎没有纤维我们提倡糙米、全麦粉、玉米、玉米碴、玉米面、小米、黑米、黑面等一些粗粮{因为全粮中的纤维有四分之三都存在于谷皮中，谷皮中完全不含糖类，有一定量的蛋白质和脂肪同时增加水果、蔬菜、菌藻类和坚果类的摄入量建议摄入量 第第第第212212页页页页{蔬菜如芹菜，韭菜，豆芽菜，油菜，小白菜，菠菜，大白菜{水果如香蕉，山楂，苹果，橘子菌藻类如：蘑菇，香菇，海带，海菜坚果类如：核桃，花生，杏仁，芝麻，西瓜子{不同食物中膳食纤维的含量不同 第第第第213213页页页页]其一，根据不同慢性疾病危险人群的不同膳食摄入量来确定其适宜摄入量；] 其二，采用一个生理指标来评定其适宜摄入量。
如何评价膳食纤维的适宜摄入量 第第第第214214页页页页]英国卫生部建议，健康人膳食中非淀粉多糖的摄入量为每日18g，英国生命科学研究办公室专家组所：推荐的10g/4180kJ英国国家顾问委员会建议膳食纤维的摄入量为25～30g/d]中国营养学会推荐，中国人每日摄入膳食纤维25～30g]美国FDA推荐：20～35g/d；澳大利亚人每日平均摄入膳食纤维25g 第第第第215215页页页页|在竞技体育的训练和比赛中，运动员除了承受长时间、高强度和大运动量外，还要根据项目的特点严格控制自己的体重因此，如何科学合理的减、控体重，并保持最佳的体能是取得优异成绩的关键，也是长期困扰运动队的难题之一 第第第第216216页页页页|柔道、摔跤、举重等按体重分级别参加比赛的项目，运动员为参加低一级别的比赛往往在赛前采用饥饿、脱水等多种手段，在短时间内使体重快速减到所要求的目标，称为快速减体重虽然运动员在赛前称体重时达到了所要求的体重，但是由于不科学的降体重方式，会造成运动员的严重脱水和多种营养素如维生素、矿物质等摄入不足，并出现焦虑、强烈饥饿感、抽筋、头晕、兴奋性差等不利于运动的现象，从而造成运动能力大幅降低，导致比赛的失利。
第第第第217217页页页页|还有一类运动项目如体操、跳水、花样滑冰等，由于需要美观的形体并获得生物力学上的优势，以完成更加复杂的高难度动作，因此需要长期维持低体重这些运动员往往采用严格控制饮食，甚至某些时期需要禁食这样可能会引起运动员产生神经性厌食症、生长发育迟缓、月经紊乱、头晕等减重综合征，不但严重影响训练和比赛能力，而且还严重影响身体健康水平 第第第第218218页页页页|膳食纤维是一种良好的既具有减轻饥饿感、缓解不良的心理压力，同时也具有减轻体重的营养素运动员减控体重应以减少体脂为主，避免肌肉消耗和维持运动能力的各种营养素的缺乏而限制饮食或禁食并进行运动可以达到迅速减少体脂，达到降低体重的目的，但是随着限制饮食或禁食，会导致其他维持身体健康和运动能力的多种营养素的缺乏，尤其是维生素、矿物质等 第第第第219219页页页页|因此，目前运动员应用的减控体重的营养品中除了含有丰富的膳食纤维，还含有维持运动员身体健康所必需的维生素、矿物质、优质蛋白质等 第第第第220220页页页页]1、肌肉体积的增大和肌力的增加需要的条件是：一是合成肌肉的蛋白质原料；二是促进蛋白质合成的最佳激素环境。
]2、乳清蛋白是那些对体重要求严格运动项目（如摔跤、柔道、体操、艺术体操等）的运动员在控体重期间最佳的蛋白质补充剂 ]3、补充支链氨基酸可以维持血液中支链氨基酸浓度，降低中枢神经系统5-羟色胺的浓度，从而改善中枢神经系统的机能，延迟疲劳产生填空题：填空题：填空题：填空题： 第第第第221221页页页页]4、BCAA以低剂量补充效果较好，而且在运动前的30min服用，长时间运动多采用0.5g/h的剂量补充，低剂量支链氨基酸补充时不但口感好、能够预防血浆支链氨基酸水平的降低，而且可以防止血氨的大幅度升高，并且不会引起胃肠道刺激]5、目前在全世界，唯一公认的对骨关节炎有效的物质就是人体关节软骨中的生理物质是氨基葡萄糖单体一般服用剂量为1500mg/d，一般2～3周即可明显缓解关节疼痛 ]6、补糖一般分为运动前、运动中和运动后三种 第第第第222222页页页页]7、对于以磷酸原供能系统为主的运动项群，肌酸是首选的营养补剂]8、目前竞技体育中使用的免疫增强剂种类很多，根据其来源和（或）化学组成可以分为：蛋白质类、氨基酸和短肽类、天然物质及提取物、中药制品、化学合成等物质 第第第第223223页页页页]1、补糖不但与耐力性运动项目的运动能力提高有关，而且与短时间、大强度、间歇性运动项目的运动能力提高有关。
（√）]2、补充抗氧化剂以对抗运动中生成的大量自由基是延缓运动性疲劳的发生、促进运动后疲劳的消除和身体机能的恢复的重要手段之一√）]3、预防和治疗运动性贫血的主要手段也是通过添加抗氧化剂和铁来实现的 （√）判断是非题：判断是非题：判断是非题：判断是非题： 第第第第224224页页页页]4、丙酮酸主要适用于耐力性运动项群和对体重要求严格的运动项群√）]5、运动员减控体重应以减少体脂为主，避免肌肉消耗和维持运动能力的各种营养素的缺乏√） ]6、谷氨酰胺是运动员维持身体机能水平、促进恢复、提高机体免疫机能的重要营养补充剂√） 第第第第225225页页页页1、运动营养：是指运动员在不同的训练或比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体机能、运动能力、体能恢复和促进运动性疲劳消除的特殊营养的补充2、抗氧化剂：是指能够缓解体内自由基对机体所产生过氧化作用的化学物质重点名词解释：重点名词解释：重点名词解释：重点名词解释： 第第第第226226页页页页@1.运动员常用的运动营养有哪些?@2.特殊运动营养对运动能力的作用机制是什么？（选做题）@3. 运动饮料的基本要求是什么? 简述运动饮料的使用方法。
@4.如何通过合理的运动营养来促进机体促合成激素的分泌?（选做题） 第第第第227227页页页页 。