ICS 67.080.20X77中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 14215—XXXX代替 GB/T14215-2008 番茄酱类罐头Canned tomato paste(CODEX STAN 57-2013,Codex standard for processed tomato concentrates，NEQ)（工作组讨论稿）2017年 4月 26日XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施GB/T 14215—XXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准代替 GB/T 14215—2008《番茄酱罐头》 本标准与 GB/T 14215—2008 相比，主要技术变化如下：——修改标准名称为：番茄酱类罐头；——修改了标准的适用范围，增加了调味番茄酱罐头及其要求（见 4.1 和 5.3.2） ；——删除了 2008 版标准中条款 5.6 缺陷；——整合了原标准条款 5.4 和 5.5，条款修订为 5.4 食品安全要求本标准对应于CAC CODEX STAN 57—1981《加工的浓缩番茄酱》，与CAC CODEX STAN 57—1981的一致性程度为非等效。
本标准由全国工业标准化技术委员会提出本标准由全国工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T 14215—2008GB/T 14215—XXXX1番茄酱类罐头1 范围本标准规定了番茄酱类罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求本标准适用于番茄酱类罐头2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 317 白砂糖GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用限量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7098 罐头食品GB/T 10786 罐头食品的检验方法NY/T 956 番茄酱SN/T 1036 出口番茄酱检验规程QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1 番茄酱类罐头以成熟的番茄为原料，经预处理、浓缩、灌装或分装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的罐藏食品4 产品分类及代号4.1 根据番茄破碎工艺不同分为冷破、温破和热破番茄酱罐头——冷破番茄酱罐头：使用冷破工艺（破碎温度不高于70℃）生产的产品——温破番茄酱罐头：使用温破工艺（破碎温度在70℃~85℃）生产的产品——热破番茄酱罐头：使用热破工艺（破碎温度在85℃以上）生产的产品GB/T 14215—XXXX24.2 根据是否调味分为番茄酱罐头和调味番茄酱罐头——番茄酱罐头：未经调味的番茄酱罐头，产品代号为847——调味番茄酱罐头：经调味加工而成的番茄酱罐头，产品代号为8924.3 番茄酱罐头根据是否分装分为直灌番茄酱罐头和分装番茄酱罐头——直灌番茄酱罐头：未经分装加工而成的番茄酱罐头——分装番茄酱罐头：以浓缩番茄酱为原料，加水或不加水稀释经分装、灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的罐头食品4.4 番茄酱罐头根据可溶性固形物含量不同分为低浓度、中浓度、高浓度、特高浓度四类4.4.1 低浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为12.5%-22%（不包含22%）的番茄酱产品代号为：847 14.4.2 中浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为22%-28%（不包含28%）的番茄酱。
产品代号为：847 24.4.3 高浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为28%-36%（不包含36%）的番茄酱产品代号为：8474.4.4 特高浓度番茄酱罐头可溶性固形物含量为不低于36%的番茄酱产品代号为：847 35 要求5.1 原辅材料5.1.1 番茄采用新鲜或贮存良好、未受病虫害侵蚀的番茄5.1.2 浓缩番茄酱应符合NY/T 956的规定5.1.3 水应符合GB 5749的要求5.1.4 柠檬酸应符合GB 2760的规定5.1.5 食盐应符合GB 2721的规定5.1.6 白砂糖GB/T 14215—XXXX3应符合GB 317的要求5.1.7 食品添加剂品种和限量应符合GB 2760中的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准5.2 感官要求产品的感官要求应符合表1的要求表 1 感官要求项目 优级品 合格品色泽 同一包装中酱体呈一致的深红色或红色，允许表面有轻微褐色同一包装中酱体呈一致的红色或橙红色，允许表面有轻微褐色滋味、气味 具有番茄酱罐头或调味番茄酱罐头应有的滋味或气味，无异味组织形态 酱体均匀一致，粘稠适度 酱体均匀一致，粘稠较适度；允许表面有少量析水5.3 理化要求5.3.1 番茄酱罐头产品的理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 番茄酱罐头理化指标项目 优级品 合格品净含量 应符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令的相关规定粘稠度 /（ cm/30s） ≤15色差值 L≥22.5 a/b≥2.0 L≥21.0 a/b≥1.8pH ≤4.6低浓度 ≥18 ≥13中浓度 ≥30 ≥18高浓度 ≥40 ≥22番茄红素含量（质量分数）/（mg/100g） 特高浓度≥55 ≥30注：L 为明度指数，a 、b 为色品指数5.3.2 调味番茄酱罐头产品的理化指标应符合表 2 和表 3 的要求表 3 调味番茄酱罐头理化指标项 目 指 标净含量 应符合相关标准和规定的要求食盐（以氯化钠计） ，g/100g ≤1.05.4 食品安全要求应符合GB 7098的规定6 检验方法6.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法测定6.2 净含量GB/T 14215—XXXX4按GB/T 10786规定的方法测定。
6.3 可溶固形物6.3.1 热破番茄酱罐头产品测定步骤：将样品直接涂抹在棱镜表面，注意需涂抹均匀无空隙，并确保棱镜被完全覆盖，盖上遮光板，按下读数键，直接读取显示值6.3.2 其他按 GB/T 10786 规定的方法测定6.4 pH按GB/T 10786规定的方法测定6.5 食盐按GB 2721规定的方法测定6.6 色差值按SN/T 1036规定的方法测定6.7 番茄红素按附录A规定的方法测定6.8 粘稠度按附录B规定的方法测定6.9 食品安全指标按照GB 7098规定的方法测定7 检验规则7.1 大包装番茄酱抽样规则符合以下要求：a）用无菌铝箔袋定时抽取生产线终端产品，每次抽取时间间隔不得大于 2h b）对于合并生产班次组成一个检验批的，应保证每个生产班次抽样数不少于 1 袋 c）每个检验批次不少于 6 袋，每袋不少于 2kg；其中作微生物检验的不少于 3 袋 7.2 其他产品应符合 QB/T 1006 的规定其中，感官要求、净含量、粘稠度、pH 为出厂检验必检项目8 包装、标志、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定GB/T 14215—XXXX5A A附 录 A（规范性附录）番茄酱中番茄红素含量的测定方法A.1 原理番茄酱经甲醇脱水并除去其中的黄色素，再用甲苯提取番茄红素，用分光光度法测定提取液的吸光度，根据标准曲线计算番茄红素含量。
A.2 试剂A.2.1 甲醇：GB/T 683，分析纯A.2.2 甲苯：GB/T 684，分析纯 A.2.3 无水乙醇：GB/T 678，分析纯A.2.4 苏丹Ⅰ色素：精制品A.3 仪器A.3.1 实验室常规仪器A.3.2 分光光度计：波长范围360nm-600nm，精度±3nmA.4 分析步骤A.4.1 标准曲线的绘制A.4.1.1 标准溶液的配置称取0.025g苏丹Ⅰ色素，精确到0.1mg ，用少量无水乙醇溶解，定量移入50mL容量瓶中，并用无水乙醇稀释至刻度，摇匀A.4.1.2 绘制标准曲线准确吸取标准溶液0.26、0.52、0.78、1.04、1.30mL，分别注入一组50mL容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度，摇匀，即相当于0.5、1.0、1.5、2.0、2.5μg/mL 番茄红素标准溶液浓度然后，依次注入1cm比色皿中，在番茄红素抽提液的最大吸收波长下（约485nm），以无水乙醇为空白溶液，分别测定吸光度以测得的吸光度为纵坐标，苏丹Ⅰ色素标准溶液所相当的番茄红素浓度为横坐标，绘制标准曲线，或者建立线性回归方程注：由于纯番茄红素标准品极不稳定，且制备方法较繁琐；而苏丹Ⅰ色素稳定，易储存，其乙醇溶液与番茄红素抽提液的最大吸收波长相近似，故本标准采用苏丹Ⅰ色素代替纯番茄红素绘制标准曲线。
GB/T 14215—XXXX6A.4.2 试样中番茄红素的提取A.4.2.1 取样称取试样0.1g-0.2g，精确至0.1mg，置于10mL小烧杯中A.4.2.2 清除黄色素在盛有试样的小烧杯中加入少量甲醇，立即用玻璃棒充分搅拌，抽提番茄酱中的黄色素将抽提液移入带滤纸的玻璃漏斗中过滤烧杯里剩余的残渣再加入少量的甲醇，重复上述操作，直至滤液无色，弃去滤液保留残渣备用A.4.2.3 提取番茄红素按以上步骤，分数次用少量甲苯提取残渣中的番茄红素，直至滤液无色为止将滤液收集于50mL棕色容量瓶中，并用甲苯定容，摇匀，即为番茄红素提取液A.4.3 测定将上述提取液（A.4.2.3）注入 1cm比色皿中，在番茄红素提取液最大吸收波长（约485nm），以甲苯为空白溶液，用分光光度计测定其吸光度从标准曲线中查得（或用线性回归方程计算）试样提取液中番茄红素的浓度A.5 结果计算试样中番茄红素含量按式（A.1 ）计算A.1 ）mcX5式中:X—试样中番茄红素含量，单位为毫克每百克（ mg/100g）；C—试样色素提取液中番茄红素的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL ）M—试样质量，单位为克（g）A.6 精密度在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过2mg/100g 。
GB/T 14215—XXXX7B B附 录 B（规范性附录）番茄酱中粘稠度的测定方法B.1 称取约 80g产品于 500mL烧杯中，加水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当悬浮状态，不得有分离现象；将可溶固形物含量调至 12.5%（20℃，按折光计）B.2 将粘稠度测定仪调至水平状态，加入 1 制备的样品，样品量与装样槽高度齐平，打开闸门，同时用秒表计时B.3 读取 30 秒酱体流动的距离（以流体舌尖处为准），即为该批次样品粘稠度（cm/30s）。