老北京干炸丸子

老北京干炸丸子老北京干炸丸子 简介 秦峰 1977 首发于 2013-10-10 未经允许，不得转载! 清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫 菜之一嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵 花肉丸” 其序曰： “肉以细切粗斩为丸， 用荤素油煎成葵黄色， 俗名葵花肉丸 ” 其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何 人 干炸丸子为清光绪年间由王家第四代厨师王士元创新菜肴，流传至今，仍受人们 欢迎 不少海外及内地怀远人士回乡之际， 总不忘上饭馆点上一个 “生干炸丸子” ， 该菜选用肥瘦肉相间的五花肉，成品色金黄，外酥脆，里香嫩，味香甜，微酸略 带咸味，浇汁时如同平地一声雷，或者沾椒盐吃香甜可口展开) 食材 主料 五花肉 500g 干馒头 200g 辅料 葱 适量 盐 适量 油 适量 甜面酱 适量 糖 适量 白胡椒 适量 鸡蛋 适量 玉米淀粉 适量 步骤 1.肉馅用葱姜水搅拌均匀， 2. 我是将葱、姜洗净切成碎米，然后用开水沏一下，冷却后加淀粉调成稀糊， 用稀糊打肉馅 （不用里面的葱、 姜因为用葱姜炸好会有黑颜色， 影响色和形） 。

再 加鸡蛋继续向一个方向搅拌 3.加入玉米淡粉糊，最后调成肉馅，反复摔打上劲 4.油做四成热，下挤好的丸子， 5.炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油 6.出锅 。