第1章 项目概述1.1 概述随着食品问题日益突出，越来越多的人们开始关注食品安全问题，大型的食品连锁店的也日益普及，就近消费成了人们的生活习惯，食品连锁店成为了人们购物的主要场所但对于店铺的管理者来说，随着店铺的快速发展，经营的规模、店面数量的不断扩大；对各连锁店的管理难度也是越来越大，需要投入更多的时间和精力到店面了解员工的工作情况、服务情况、各店面客流量情况、物流状况等等，限于其工作量都是难以做到面面俱到另外，食品连锁店在给人们带来购物便利性的同时，店面运营过程中也存在众多的食品安全隐患，这些安全漏洞常常给连锁店的经营带来不可预见的损失，比如店内物品的失窃、店内人员的安全、不法分子的干扰、店面环境卫生的影响等如何深入了食品解连锁店的运营状况，同时做好连锁店的安全监控，使连锁店能良好安全的运营，是必须要解决的难题1.2 设计依据l GA/T 75—1994 安全防范工程程序与要求l GB 视频安防监控系统工程设计规范l 《民用建筑电气设计规范》l 《安全防范系统通用图形符号》l 《涉外监视电视系统工程技术规范》l 《公共安全防范工程管理暂行规定》l 《远程图像与环境监控系统技术规范书》l 《电气标准规范汇编》l 《中华人民共和国安全行业标准》l 《建筑物与建筑群综合布线系统工程设计规范》l 《电气装置安装工程施工及验收规范》l 《民用建筑电气设计规范》JGJ/T16-92l 《高层民用建筑设计防火规范》GB50045-95l 《智能建筑设计规范》GB50045-95l 《工业企业通讯设计规范》GBJ42-81l 《安全防范系统通用图形符号》 GA/T74-1994l 《民用闭路电视监视系统工程技术规范》 GB50198-1994l 《安全防范工程费用概预算编制办法》 GA/T70-1994l 《视频安防监控系统技术要求》 GA/T367-2001l 《出入口控制系统技术要求》 GA/T394-2002l 《防盗报警器通用技术条件》 GB12663-2001l 《防盗报警中心控制台》 GB/T16572-1996l 《民用建筑电气设计规范》 JGJ-T16-1992l 《建筑物防雷设计规范》 GB50057-1994l 《安全防范系统验收规则》 GA308-20011.3 建设背景、目标、内容1.3.1 建设背景民以食为天，食品行业近年来发展迅猛，连锁经营模式也越来越盛行。
连锁经营模式在统一品牌和形象、降低物流和库存成本方面都能有效提高企业竞争力连锁经营俨然已成为餐饮业的主流经营模式一般连锁经营的企业拥有着几十、甚至几百家连锁分店由于连锁店经营规模的不断扩大，跨企业本部跨区域的连锁店分布式的模式逐渐成为连锁店经营的现代模式 在连锁行业快速发展的同时，安全和管理问题也越来越突出食品餐饮行业连锁规模越大、连锁网点越多，管理上的难题也越来越多本项目为XX餐饮连锁店的实时监控系统，经过几年的发展，该品牌店拥有XX多家销售连锁店，其中有直营店和加盟店，店面分布在全国各地店面一多，店家管理者就有点顾此失彼了，遇到一系列问题，例如有的店面会发生销售和采购数量对不上的情况，造成财务损失；有的店面销售其它低端品牌的产品，来获取更高利润；有时顾客进来店面走一圈，没有业务上前接待的情况也时有发生，为了防止类似情况发生，我司为其设计了一套实时监控系统，可以使得管理者远在千里之外，便可以看到各个店面的实时情况，从而可以加强对企业的管理1.3.2 建设目标1) 分布式控制 满足分布式监控需求，监控内的用户向监控系统的资源提出控制要求时，能够依据系统设置的权限，进行资源分配2) 集中网管系统内所有网络视频管理平台系统主机都可以在不同地方，但使用软件实现远程诊断和管理。
3) 大容量、分布式的实时直播在有限网络资源环境一下，多个用户可同时观看系统内任意网点的实时视频资料4) 灵活简便的操作方式采用网络视频，系统授权用户可以直接在电脑上利用图形化界面软件对各设备进行操作，进行各种控制和处理，友好的图形化软件界面使得对视频监控系统的各项操作更加简单易行，也可以在计算机网络内进行操作管理5) 大容量、分布式的存储结构，管理查询检索方便用户可以按照时间，视频源，告警联动视频源，等等条件检索录像资料；或者自定义条件检索录像资料采用数字化录像可以做到“所看即所录”，回放清晰度和实时调看时完全一样，录像资料的可利用性非常高，而且可以直接利用各种图像处理软件对图像进行加工，转存和处理6) 监控数据占用资源少将图像数字化以后，图像信号和别的数字信号没有区别，可以直接在各种现存网络上运行，在远程及主干传输上，不像传统的监控系统需要专门布线建立专门的传输通道且经过数字化压缩后，每一路图像占用的带宽比模拟视频要小得多，可以更加充分的利用现有带宽7) 结构灵活由于网络的拓扑结构是灵活多样的，基于网络的视频也同样具备结构灵活的特点不再像传统的视频监控系统那样，必须设定成星型拓扑在网络的任何一个节点上都可以随意的增加视频工作和服务器，对模拟信号进行汇聚。
而增加一个分控不再需要像传统的监控系统一样需要重新布线，只需要在网络所遍及的地方相关的电脑上安装软件即可实现对前端图像的调阅和控制8) 易于和其他系统集成数字化后的图像可以直接在电脑上操作和管理，可以通过软件接口很方便的和其他相应系统集成1.3.3 建设内容为提高XX品牌连锁企业下属各地的连锁店铺共XXXX个的安全防范能力以及降低安全隐患发生率设计一套基于IP传输的视频监控系统势在必行，以每个店铺或商铺为监控单元，区域管理分中心对所管辖区所有店铺进行管理，公司总部对所有视频资源进行统一管理每个店铺监控建设主要包含如下内容：l 店铺出入口情况；l 店铺收银台情况；l 店铺重点区域情况；l 店铺仓库情况；l 仓库食品安全情况；l 店铺前端音频接入；l 店铺报警接入；该系统建成后，能对区域内目标实行24小时不间断的摄像监控，并进行现场图像存储，一次达到30天之久，并备份保存可进行突发事件的实时监控、摄录，提供视听资料证据，为警方破案、保安现场应急处理提供技术上的支持对案发后的犯罪活动可以查找犯罪现场，锁定并跟踪追击目标嫌疑人，为保护店铺财产及人员安全提供及时信息，为打击犯罪提供第一手资料1.4 建设原则Ø 安全可靠性原则在安防系统设计、设备选型、调试、安装等环节都应严格执行国家、行业的有一关标准及公安部门有关安全技术防范的要求，贯彻质量条例，保证系统的可靠性。
系统中的设备采用高质量产品，保证系统的正常工作提供优质的图像质量防止项目确定以后，各部位设备在运行中出现正常值以上的故障率安防系统的程序或文件要有能力阻止未授权的使用、访问、篡改，或者毁坏的安全防卫级别，硬件设备具有防破坏报警的安全性功能Ø 先进友好性原则系统设计方案应采用较为先进的硬件设备，能够使用户友好的自动化使用；使系统能集成化，保障各部分的有机结合，高效率动作系统中所采用的设备应代表现阶段的主流产品，确保方案所涉及的内容具有长期的时效性Ø 扩充开放性原则安防系统是一个相对开放的系统，系统应有较大的扩充余地选择开放性的硬件平台，具有多种通讯方式，为实现各种设备之问的互联、集成奠定良好的基础选择标准化和模块化的部件，具有很大的灵活性和容量扩展性系统应在初步设计时，就考虑未来良好的发展性，以降低未来发展的成本，使系统具有良好的可持续发展性系统中的硬件设计在满足现有应用需求的基础上，一方面要保护在监控系统方面的己有投资，另一方面又要有一定的预留，使该系统能随着实际使用情况的变化，进行扩充以满足更多的需求数字技术的应用需具备持续而强有力的软件跟踪开发能力，可以不断完善数码录像监控系统Ø 经济实用性原则在满足安全防范级别的要求前提下，在确保系统稳定可靠。
性能良好的基础上，在考虑系统的先进性的同时，按需选择系统和设备，做到合理、实用、降低成本，从而达到极高的性能价格比，降低安全管理的运营成本系统真正起到实时监控、事后取证的目的系统操作简单，管理人员在控制台即可完成大部分监视工作，而设备操作也要求简便、灵活而可靠系统能实现视频数字化、应用多媒体化、管理智能化的功能第2章 现状及需求分析2.1 现状分析一般连锁餐饮经营等的企业拥有着几十、甚至几百家连锁分店由于连锁店经营规模的不断扩大，跨企业本部跨区域的连锁店分布式的模式逐渐成为连锁店经营的现代模式然而店铺的分散，经营环境的复杂，安全防范措施不够完善，这样给企业带来非常大的安全风险 l 地域特点：面广、分散l 网络状况：连锁店铺通常采用VPN与上级部门联网，VPN的形式雷同我司公司各地办事处与总部联网的模型，常见的带宽分配有以下两种类型：小店：2M，在保证业务的前提下，一般正常给到视频使用的带宽在500K左右大店：10M，在保证业务的前提下，一般正常给到视频使用的带宽在2000K左右 l 管理特点： 由于地域特点决定了对店铺经营管理、监督带来不便，同时防范设施和管理手段滞后 解决上述问题的唯一的办法是利用运营商提供网络资源建立数字化的视频监控平台，在这个平台内部，视频、报警、数据等信息可以让总公司主管的各级部门共享，系统能够提供各店铺现场实时像的监视、历史图像的回放、报警信息的快速传递；如果需要，可以与各级公安机关、消防部门的视频联网报警。
2.2 需求分析针对连锁企业的现状，分布分散，具有不利安全防范和不便管理的特点，本设计方案主要解决如下几方面的问题：2.2.1 安全防范 为了确保店面安全经营，保障基础设施和设备的安全，防盗、防火等视频监控系统可以对犯罪分子起到一定的威慑作用，如发生违法案件，可实现报警设备的联动，企业管理者可以即时了解店面情况，并采取报警等相应处理措施，录像资料可协助公安机关快速破案此外，在普通监控基础上，连锁企业的视频监控系统还需增加一定视频智能分析功能，包括客流量统计、物品移位报警、限制区域人数控制等2.2.2 监督员工 在各个店内的营业区域进行全面监管，灵活调看店内营业秩序，员工工作面貌，包括着装形象、热情度、销售流程等是否达到总公司要求的标准化、专业化和统一化，以便及时进行各期职业培训，保证公司整体销售水平和服务水平的不断进步2.2.3 增强管理通过各店的视频图像，了解和统计客户流量及各种销售信息，从而为各店制定各季度销售计划和销售任务提供依据，同时也为新的促销计划提供可靠资料；可通过该监控系统，开展公司内部各店间的销售观摩，交流销售经验，提高员工互动性和进取心，从而增强企业文化，培养不断创新的企业氛围。
2.2.4 有据可查 通过同步视频监看，对各种突发事件可采取更为快速、有效的反应措施；同时通过录像资料，便于事后查证，澄清事实，最大限度减少各类损失，并且有效避免同类事件的发生2.2.5 语音对讲各个店铺可以根据需求向区域管理中心发启语音对讲连接请求，管理中心收到请求确认后，便可建立语音对讲连接，双方便可实现实时语音对讲，管理中心也可对任一店铺监控端发起对讲请求，无需前端确认，双方即进入语音对讲状态另外，管理中心可以对多个店铺同时发启语音对讲连接（即广播），从而可以实现对各个店铺的广播功能2.2.6 应急处置当店铺出现紧急情况，只需一键就可以实现快速报警上传，让上级中心能及时知道警情2.2.7 操作简单 一般企业管。