《北山酒经》注译 作者 草根贺 说明 《北山酒經》是我国古代唯一的一部酿酒经典著作，全书分上﹑中﹑下三卷，上卷是总论，中卷讲作曲，下卷讲酿酒，书后还附有“神仙酒法” 原书作者朱肱，字翼中，号无求子，晚号大隐翁，吴兴（今浙江湖州）人，北宋元佑三年进士，因无意做官，退隐杭州，研究医学，酿酒著书，著有《南阳活人书》，《北山酒经》等书 本人曾于2011年在自己的博客上先后分四个专题发表了《北山酒经》的注译，这四个专题是： 《北山酒经》注译（上） 2010－03－25 《北山酒经》中注译 2011－04－06 《北山酒经》下注译 2011－04－18 《北山酒经》附录：神仙酒法 2011－04－20 博文发出后，本人又读过数遍，并作了一些修改，但直至如今，仍然觉得不满意现将修改后的博文合在一起重新发表，恳请博友提出意见 本注译所用的版本是本人依据互联网上的几个版本综合而成的 本注译所用的全部参考资料均采自互联网 草根贺 2012.08.14 【原文】 《北山酒经》上 酒之作尚（1）矣，儀狄(2)酒醪(3)，杜康(4)作秫(5)酒。
豈（6）以（7）善釀得名？蓋(8)抑(9)始於此耶？ 【注释】 (1)尚：久远 （2）仪狄：传说为禹时善酿酒者《吕氏春秋》：“仪狄作酒《战国策·魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者’” （3）酒醪：一本“（作）酒醪”汁滓混合的酒人类最早制作的酒就是汁滓混合的 （4）杜康：传说中的善酿酒者有的说，杜康即少康，是夏朝的第五位国王也有的说，杜康是黄帝手下的一位管粮食的大臣 （5）秫：可能是指粘高粱米 （6）岂：难道 （7）以：因为 （8）盖：表示推测，大概之意 （9）抑：表示推测，或许、也许 【译文】 人类作酒的历史很久远了，仪狄以作酒醪而闻名，杜康以作秫酒而著称难道说他们是因为善于酿酒而成名的吗？或许人类作酒就是从他们那个时代开始的？ 【原文】 酒味甘辛，大熱，有毒雖可忘憂，復（1）能作疾，所謂腐腸、爛胃、潰髓、蒸筋而劉詞（2）養生論：酒所以醉人者，麴糵（3）氣之故爾麴糵氣消，皆化為水 【注释】 （1）复：一本作“然” （2）刘词：宋代养生学家，自号茅山处士，著有《混俗颐生录》。
《混俗颐生录·饮酒消息第二》：“酒所以醉人，曲糵之故也曲糵气消则皆化为水 （3）曲糵：指曲，也指曲力，曲势 【译文】 酒味甘辛，大热，有毒饮酒虽然可以使人忘记忧愁，又能让人产生疾患，所谓酒能腐肠﹑烂胃﹑溃髓﹑蒸筋而刘词的养生论说：酒所以能醉人的原因，是存在曲糵之气的缘故一旦消除了曲糵之气，就都化成了水 【原文】 昔先王（1）誥（2）庶邦（3）庶士（4）「無彛酒（5）」，又曰「祀兹酒（6）」，言天之命民作酒，惟祀而已（7）六彛有舟（8），所以（9）戒其覆；六尊有罍（10），所以戒其淫（11）陶侃（12）劇飲，亦自制其限後世以酒為漿（13），不醉反恥豈知百藥之長，黃帝所以治疾耶（14）！ 【注释】 （1）先王：上古贤明帝王一般指尧﹑舜﹑禹﹑汤﹑文﹑武几个有名的帝王这里特指周文王 （2）诰：古代帝王给臣子的命令《酒诰》是我国周代的一篇带有政令性质的历史文献，也是我国最早的禁酒令下文“无彝酒”，“祀兹酒”都是《酒诰》中的话 （3）庶邦：诸侯众国 (4)庶士：官府小吏在我国商周时代，士是最低一级的贵族这里指官员们 (5)无彝酒：不可常喝酒无：通“毋”，不要，不可。
彝：常 (6)祀兹酒：祭祀时则用酒 （7）言天之命民作酒，惟祀而已：说上天让大众作酒，只是为了祭祀而已《酒诰》原文是：“惟天降命，肇我民，惟元祀降命：下达命令肇：开始元祀：指大祭天地之礼 (8)六彝有舟：盛酒的六彝都配有叫做舟的托盘六彝：古代的六种酒器，因刻画图饰不同，而名称各异舟：彝和尊等酒器的托盘 （9）所以：用来 (10)六尊有罍：盛酒的六尊中有一种叫做罍六尊：也是古代的六种酒器六彝和六尊分别用于不同的场合六尊中有一种叫做罍的酒器，做成小口，广肩，深腹，以防止盛酒过多而外溢 (11)淫：淫溢，此处指因盛酒多而外溢比喻要防止饮酒过度 (12)陶侃：字子行，东晋庐江（今江西九江）人历任荆州刺史﹑江西大将军等职史载，他虽豪饮，但能遵从母训，为防饮酒过度，自制其限，常欢有余而限已竭，众人再三劝说，他决不再饮 （13）浆：古代一种微酸的饮料这里泛指饮料 (14)黄帝所以治疾也：中医是用来治病的黄帝：《黄帝内经》是我国现存最早的医学著作，一直指导着整个中医学术的发展这里“黄帝”即指中医 【译文】 昔日周文王命令各诸侯国的官员们“不要常喝酒”，又说“祭祀时则用酒”，说上天让民众作酒，只是为了祭祀而已。
青铜礼器中的六彝都配有叫做舟的托盘，这是用来警告人们不要因饮酒而覆舟；六尊中有一种小口﹑广肩﹑深腹形状的罍，是用来告诫人们要防止饮酒过度东晋的陶侃虽然豪饮，但又能自制限量而后世的人们却把酒当作饮料，不喝醉了反而感到羞耻他们哪里知道这百药之长的酒，中医是用来治病的 【原文】 大抵（1）晉人嗜酒孔羣（2）作書族人：今年得秫七百斛（3），不了麴糵事（4）王忱（5）三日不飲酒，覺形神不復相親至於劉、殷、嵇、阮（6）之徒，尤不可一日無此要之（7），酣放自肆（8），託於麴糵，以逃世網（9），未必眞得酒中趣爾 【注释】 （1）大抵：大多；多半 （2）孔群：字敬林，东晋时人，官至御史中丞平生嗜酒《世说新语·任诞第二十三》：“群尝书与亲旧，‘今年田得七百斛秫米，不了曲糵事’” （3）斛：古代量器名，也是容量单位，一斛本为十斗，后改为五斗 （4）曲糵事：指酿酒的事 （5）王忱：又名佛大，东晋名士，性喜酒《世说新语·任诞第二十三》：“王佛大叹曰：‘三日不饮酒，觉行神不复相亲’” （6）刘﹑殷﹑嵇﹑阮：阮籍﹑嵇康﹑山涛﹑刘伶﹑阮咸﹑向秀﹑王戎七人皆晋代名士，因为意气相投，常聚于山阳（今河南修武）竹林之下狂饮，肆意酣畅，世称“竹林七贤”。
其中著名的有刘伶﹑嵇康﹑阮籍，此处的刘﹑嵇﹑阮就是指他们三人又，晋代至少有两个殷姓名人，一个叫殷浩，一个叫殷洪乔，都有乖张行为，但都没有“不可一日无酒”的记载其中的殷浩较为出名，且有饮酒记录，此处的“殷”可能就是指他竹林七贤大都“弃经典而尚老庄，蔑礼法而崇放达”，他们放纵饮酒，主要是为了逃避时世法网，故说“未必眞得酒中趣爾 （7）要之：总而言之；总之；要而言之 （8）酣放自肆：放纵任意，不受约束 （9）世网：指社会上法律礼教﹑伦理道德对人的束缚 【译文】 晋代人多半嗜酒孔群写信给族人说：今年地里收得七百斛秫米，不够酿酒用王忱三日不饮酒，就觉得形神分离至于刘伶﹑殷浩﹑嵇康﹑阮籍之徒，尤其不可一日无酒总而言之，他们这些人放纵饮酒，讬于曲蘖，以逃避时世法网，未必真正得到酒中趣味罢了 【原文】 古之所謂得全於酒（1）者，正不如此是知狂藥（2）自有妙理，豈特（3）洗其礧磈（4）者耶！五斗先生（5）棄官而歸，耕於東臯之野，浪遊醉鄕，没身不返，以謂結繩之政（6）已薄矣雖黃帝華胥之遊（7），殆未有以過之（8）繇此觀之，酒之境界，豈餔歠（9）者所能與知哉！儒學之士如韓愈（10）者，猶不足以知此，反悲醉鄉之徒為不遇（11）。
【注释】 （1）“得全于酒”是庄子在《达生》中提出来的命题《庄子·达生》说：“醉者之坠车，虽疾不死骨节与人同，而犯害与人异，其神全也乘也不知也，醉也不知也死生惊惧不入乎其胸中，是故迕物而不慴彼得全于酒，而犹若是，而况得全于天乎！”这里，庄子提出了一个“神全”的概念什么是“神全”呢？“神全”实际上是一种理想的精神活动状态，即忘物忘我的高度凝神状态怎样全神呢？方法有两个，一是“得全于天”，二是“得全于酒”得全于天”须自觉地艰苦地进行修炼，通过修炼，或者使自己的“神”高度凝聚于某个自然物之“神”，与其相合，除此之外，一切皆空；或者使自己的神得到完备保全，从而进入忘物忘我的境界若自己的“神”与自然物的“神”相合，叫做以天合天，在这种状态下人就会发挥出巨大的创造力若自己的“神”长期得到完备保全，也是以天合天，人能长期处于这种状态，就会达到“神将守行，形乃长生”（《庄子·在宥》）的养生效果相比之下，“得全于酒”则非常简单：一醉而已但庄子并不主张“得全于酒”，相反，它是主张“得全于天”的，因为醉酒只能达到暂时的神全，不能解决根本问题而且，酒这东西，“虽可忘忧，复能作疾”所以他在《庄子·达生》中，除上述醉者的例子外，其余所有的例子，都讲的是以天合天。
在《庄子》其他有关论述中，也都是讲以天合天后世的嗜酒者所以大谈“得全于酒”，只是为自己的嗜酒行为寻找托词罢了 （2）狂药：服后使人发疯的药，也是酒的别称 （3）岂特：难道只是；何止 （4）块垒：比喻郁积在心中的不平或愁闷 （5）五斗先生：指王绩王绩（585－644），字无功，今山西祁县人，隋唐之际诗人，喜酒在其《自撰墓志铭》中说：“尝耕东皋，号东皋子在其《五斗先生传》中说：“常一饮五斗，因以为号焉王绩一生，仕途不顺，因认为“结绳之政已薄”，曾三仕三隐，最后永远退出仕途，过上饮酒，著书，弹琴，研究造酒的隐居生活，写下许多不朽名篇 （6）结绳之政：即结绳而治原指上古没有文字，用结绳记事的方法治理天下后世指社会清平，不用法律的美好的政治制度，实际是一种空想 （7）黄帝华胥之游：《列子》说，黄帝曾梦游于华胥氏之国，“其国无师长，自然而已；其民无嗜欲，自然而已”后用以指理想的安乐和平之境，或作梦的代称 （8）殆未有以过之：大概没有能超过他的境界殆：大概有以：能未：一本作“谓”，不通一本“有以”作“有之”，不妥 (9)餔歠：亦作哺啜《孟子·离娄上》：“ 孟子谓乐正子曰：‘子之从於子敖来，徒餔啜也。
’” 朱熹集注：“餔，食也；啜，饮也言其不择所从，但求食耳 (10)韩愈（768－824）：唐代文学家，哲学家，字退之，河南河阳人，唐宋八大家之一 （11）反悲醉乡之徒为不遇：反而哀怜那些浪游于醉乡的人是为怀才不遇王绩有《醉乡记》一篇，“醉乡之徒”本指王绩，这里泛指浪游醉乡的人不遇：谓怀才不遇悲醉乡之徒为不遇”出自韩愈《送王秀才序》，原文是“吾又以为悲醉乡之徒不遇也王绩是王秀才王含的先祖 【译文】 古时所谓因醉酒而使神得到完备保全的人，正不这样这是他们知道酒这狂药自有其妙理，何止浇洗其胸中的不平之气的呢！五斗先生王绩弃官而归，耕于东皋之野，浪游于醉乡之中，终身不返仕途，认为上古时代自然和谐的政治制度在社会上己很淡薄了虽黄帝华胥之游那样的梦境，大概也没有能超过他的境界由此观之，酒的境界，哪里是只知道吃吃喝喝的人所能认识的！即使是儒学之仕如韩愈这样的人，尚且不完全懂得酒的。