第四章 餐饮服务质量检查评分表检查项目和内容规定得分实际得分完全达标（>90%）基本达标（>80%）不合格（<80%）（一）餐厅配备301．餐厅规模与类型10（1）餐厅类型齐全程度3（2）餐厅风味与档次配套程度4（3）各类餐厅坐位与接待能力适应性32．餐台配备与面积10（1）各餐厅餐台与接待对象适应性4（2）各餐厅每坐平均占用面积63．配餐室与休息厅10（1）各餐厅配餐与设施配备合理性4（2）宴会接手桌配备合理性3（3）高楼餐厅休息厅配备合理性3（二）餐厅设备1301．门面与窗户12（1）门面设计与材料选用3（2）门前装饰与标牌齐全美观性3（3）窗户美观舒适程度3（4）采光照明与保温效果32．墙面与地面12（1）墙面装修材料选择与效果3（2）墙面壁画美观舒适程度3（3）地面装修材料与效果3（4）地毯装饰效果33．天花与照明12（1）天花装饰材料与效果3（2）灯具造型与齐全程度3（3）反光吸音材料3（4）采光照度合理程度34．冷暖与安全设备12（1）空调先进美观程度3（2）暖气设备隐蔽与表面装饰效果3（3）安全设备齐全程度与装饰效果3（4）噪音是否达标35．通讯与电器设备10（1）与紧急呼叫系统先进性4（2）音响设备合理性3（3）通讯与电器设备线路和插头合理性36．工作台与收款设备12（1）台面设计合理性与美观程度4（2）台面设备齐全程度4（3）食品和餐具展示台与效果47．餐桌椅15（1）美观配套程度3（2）齐全舒适程度3（3）摆放整齐与整体协调程度5（4）通道尺度是否合理48．配套设备与装置20（1）电视、钢琴、衣架等配套设备合理性5（2）配套设备美观舒适性5（3）配套设备摆放合理性6（4）厨房与餐厅之间隔离装置49．客用卫生间10（1）卫生间设施齐全程度3（2）卫生间清洁舒适程度4（3）是否专人负责卫生310．设备配套与完好程度15（1）各餐厅设备配套程度3（2）设备造型规格协调性3（3）整体布局与空间构图美观大方3（4）设备维修及时性3（5）各种设施设备完好率3（三）餐厅用品601．餐茶用品15（1）餐茶用具齐全程度4（2）餐茶酒具配套程度4（3）餐茶酒具与餐厅等级适应程度4（4）有无破损、缺边餐具上桌32．服务用品12（1）各种服务用品齐全程度3（2）服务用品配套程度3（3）服务用品数量与供应及时性3（4）服务用品存放领取规范性33．客用消耗用品15（1）客用消耗品齐全配套程度4（2）客用消耗用品供应及时性4（3）客用消耗用品管理规范性3（4）有无影响客人需求现象发生44．清洁用品18（1）清洁用品齐全配套程度3（2）清洁用品管理规范性4（3）清洁用品供应及时性4（4）专用清洁用品有无混用现象3（5）清洁洗擦用品有无影响餐具质量4（四）餐厅环境401．门前环境12（1）门前整洁、美观程度3（2）各种标牌齐全美观程度3（3）候餐坐椅与衣服寄存设备配置3（4）进门处屏风与盆栽盆景32．室内环境13（1）各餐厅环境质量是否独具风格3（2）装饰效果与整体布局协调性4（3）分区布置合理性3（4）与饮食文化结合程度33．微小气候15（1）温度与湿度是否达标3（2）一氧化碳与二氧化碳含量3（3）风速与可吸入颗粒数量3（4）新风量与细菌总数3（5）采光照明与噪音是否达标3（五）餐厅卫生801．日常卫生20（1）日常卫生是否每餐整理3（2）天花墙面日常卫生程度3（3）地面门窗日常清洁程度4（4）餐桌椅与台布日常卫生程度4（5）地面每日吸尘或拖尘多次3（6）日常卫生整体效果32．餐具用品卫生20（1）餐茶酒具是否每餐消毒4（2）各种餐具表面光洁程度4（3）配套餐具清洁卫生程度4（4）台布口布每餐撤换与卫生程度4（5）各种用品卫生程度43．员工卫生20（1）体检与持证上岗是否符合要求4（2）员工个人洗盥卫生是否符合要求4（3）服饰仪容卫生状况4（4）饰物是否符合要求4（5）个人卫生习惯是否达标44．操作卫生20（1）操作前洗手4（2）装菜送菜符合标准4（3）操作中的个人卫生习惯符合要求4（4）有无违章操作现象4（5）有无二次污染现象发生4（六）菜单设计601．菜单种类12（1）菜单种类齐全、配套程度4（2）菜单能否反映餐厅风格特点4（3）价格与营养合理和平衡程度2（4）尺寸规格合理程度22．菜单设计15（1）封面设计美观程度5（2）图案标志鲜明程度5（3）艺术特色与纪念意义53．语言文字10（1）文字编排与印刷美观程度4（2）菜品分类合理程度3（3）外文说明与标价清晰度34．花色品种13（1）菜单及其品种数量合理性3（2）各类菜点比例合理性3（3）高中低价格比例合理性3（4）对不同客人选择适应性45．产品毛利10（1）综合毛利率合理程度3（2）分类产品毛利率合理程度4（3）毛利能否调节市场供应3（七）餐厅铺台1001．中餐便饭铺台8（1）台面整洁美观程度4（2）各种餐具位置合理性42．中餐宴会铺台15（1）铺台前的卫生、桌椅准备4（2）餐具摆放与间距达标5（3）台面构图美观程度63．西餐早餐铺台8（1）台型与台面整齐美观程度4（2）餐具摆放位置距离规范性44．西餐正餐铺台20（1）台型与台面整齐美观程度4（2）法式西餐铺台规范性4（3）美式西餐铺台规范性4（4）英式西餐铺台规范性4（5）俄式西餐铺台规范性45．西餐宴会铺台16（1）台型设计美观程度4（2）台布与台面舒适程度4（3）餐具位置摆放规范性4（4）餐具与菜点酒水匹配性46．自助餐铺台18（1）菜台设计美观程度3（2）菜台台面与台裙舒适程度3（3）菜点摆放层次性与规范性3（4）餐具摆放整齐规范性3（5）餐桌摆放与铺台美观程度3（6）通道尺度合理性37．冷餐会与鸡尾酒会铺台15（1）菜台与酒台设计美观舒适性3（2）菜点摆放整齐规范性3（3）酒水摆放整齐美观程度3（4）餐桌摆放整齐程度3（5）餐具酒具摆放合理性3（八）迎宾领位601．迎宾领位人员18（1）仪容仪表与风度气质4（2）服务主动程度5（3）工作内容与程序熟悉程度4（4）语言与礼貌运用能力52．迎宾领位准备10（1）个人卫生与仪容准备效果4（2）着装准备与提前到岗时间3（3）服务心理准备效果33．迎宾领位服务24（1）迎宾问候主动程度4（2）订餐订位掌握准确性5（3）引导客人入坐规范性5（4）贵宾特别照顾5（5）与桌面人员交接规范性54．告别客人8（1）主动问好征求意见3（2）递送衣物快速规范性2（3）热情告别规范性3（九）中餐服务901．客人订餐10（1）迎接与接听主动热情程度3（2）订餐记录与安排准确性4（3）预订接听时间与规范性32．迎接客人10（1）一般客人迎接规范性3（2）常客与回头客迎接主动性4（3）排队候餐客人照顾33．餐前服务10（1）看台服务员着装仪表规范性3（2）餐具用具齐全清洁程度3（3）毛巾、茶水服务及。