不知道现在告诉你会不会太迟呢?我也是费尽周折才找到的一份行业标准云南省地方标准DB53 /228-2007 鲜米线没有扫描仪,只能告诉你部分内容希望对你有帮助技术要求:1.原料要求1.1大米:应符合GB 1354和GB 2715的要求,必须是取得食品生产许可证的产品1.2生产加工用水:应符合GB 5749的要求 1.3不得使用回收料作为加工原料1.4不得添加任何食品添加剂,禁止使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)等非食品原料2 感官要求感官要求应符合表1规定表1 感官要求项 目 要 求色 泽 具有近似所用原料大米的自然色泽气味、滋味 具有该类鲜米线固有的气味、滋味,无异味;不粘牙、入口滑嫩形 态 柔韧,有弹性,线条状,粗细基本均匀杂 质 无肉眼可见外来杂质3理化指标理化指标应符合表2规定表2 理化指标项 目 指 标水分,% ≤70酸度(以乳酸计),% ≤0.1熟短条率,% ≤20熟粘条率,% ≤24卫生指标卫生指标应符合表3规定表3 卫生指标项 目 指 标无机砷(以As计),mg/kg ≤0.15铅(以Pb计),mg/kg ≤0.2汞(以Hg计),mg/kg ≤0.02镉(以Cd计),mg/kg ≤0.2黄曲霉毒素B1,µg/kg 5.0次硫酸氢钠甲醛(吊白块),g/kg 不得检出菌落总数,cfu/g 80 000大肠菌群,MPN/100g 230致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出5 净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
6 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881和有关卫生规定7试验方法7.1 感官要求检验取样品200g放入白瓷盘中,通过目测其色泽、形态、鼻嗅其气味;熟化后品尝其滋味7.2 理化指标检验7.2.1 水分检测按照GB/T 5009.3的规定进行7.2.2 酸度检测 按照GB/T 12456的规定进行7.2.3 熟短条率检测7.2.3.1 检测器具a) 容量10 000ml带盖保温容器;b) 直径30 cm的白色搪瓷盘;c) 圆头竹筷子;d) 规格为直径200×50/1.2(GB/T 6003.1)的标准试验筛;e) 感量1g的天平(或相应感量的计量器具)7.2.3.2 分析步骤取鲜米线样品500g,放入盛有4 000ml水温为85 ℃以上水的带盖保温容器中,加盖浸泡30 s后,将鲜米线倒入搪瓷盘内,加入鲜米线质量10倍的常温水,让鲜米线全部浸泡在水中,使鲜米线温度降至室温,通过试验筛滤水,滤至不滴水为止称量筛上的鲜米线质量(m1),然后分离出短条鲜米线,称其质量(m2),记录称量结果7.2.3.3 分析结果的表述按式(1)计算熟短条率。
m2 D = ________×100………………………………(1) m1式中: D________熟短条率,%; m1________鲜米线质量,g;m2________短条鲜米线质量,g;7.2.4 熟粘条率检测7.2.4.1 器具 a) 容量10 000ml带盖保温容器;b) 直径30cm的白色搪瓷盘;c) 圆头竹筷子;d) 规格为直径200×50/1.2(GB/T 6003.1)的标准试验筛;e) 感量1g的天平(或相应感量的计量器具)7.2.4.2 分析步骤取鲜米线样品500g,放入盛有4 000ml水温为85 ℃以上水的带盖保温容器中,加盖浸泡30 s后,将米线倒入白色搪瓷盘内,加入鲜米线质量10倍的常温水,让鲜米线全部浸泡在水中,使鲜米线温度降至室温,通过试验筛滤水,滤至不滴水为止称量筛上的鲜米线质量(m3),分离出粘合在一起的鲜米线,并在离粘合部分两端0.5cm处剪断,称量所有粘条米线质量(m4),记录称量结果。
7.2.4.3 分析结果的表述按式(2)计算熟粘条率 m4 N = ________×100………………………………(2) m3式中: N________熟粘条率,%;m3________鲜米线质量,g;m4________粘条鲜米线质量,g;。