香料植物编辑本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！目录1主要类型2主要品种1主要类型编辑（1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭香料植物小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师有他的看法和爱好，都能起到一定的效果3）浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤4）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉5）滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力香料植物(21张)2主要品种编辑香料类别：[1] 【常用香药类】（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。
味食香料味道甘、香单用或与它药（香药）合用均美主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜如炖萝卜、卤豆干等八角是五香粉中的主要调料也是卤水中的最主要的香料香料植物(5张)属性：性温功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香属香草类草科植物，味食香料味道甘、香，单用或与它药合用均可茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等味道、属性、功用与八角大致相同各类香料植物(7张)（3）桂皮，又名肉桂，即桂树之皮属香木类木科植物味食香料味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴是卤水中的主要调料属性：性大热，燥火功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿4）桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓5）香叶，即桂树之叶味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡6）砂姜，又名山奈、山辣属香草类草科植物食用香料味道辛、香生吃熟食均可单用或与它药合用均佳主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多属性：性温功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
7）当归，属香草类草科植物，味食香料味甘、苦、香主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴属性：性温功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血 当归(6张)等症为妇科良药8）荆芥：属香草类草科植物，食用香料味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用属性：性温功用：入肺肝，疏风邪，清头目9）紫苏，属香草类草科植物味道辛、香用途不广但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等属性：性温功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎紫苏（10）薄荷，属香草类草科植物味道辛、香用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴属性：性温功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭薄荷（11）黄栀子，又名山栀子，属木科植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄味道微苦、淡香用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主属性：性寒功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症黄栀子（12）白芷，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴属性：性温功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目13）白豆蔻，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香与它药合用常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴属性：性热、燥火功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕[2] （14）草豆蔻，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香、微甘与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴草豆蔻属性：性热功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒15）肉豆蔻，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香、苦与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴属性：性温功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻16）草果，属香草类草科植物，食用香料味道辛、香与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜属性：性热燥火功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰草果（17）姜黄，属香草类草科植物，食用香料味道辛、香、苦它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料属性：性温功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛18）砂仁，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰砂仁（19）良姜，属香草类草科植物，味食香料味道辛、香与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴属性：性温功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐良姜（20）丁香，又名鸡舌香，属香木类木科植物，味食香料味道辛、香、苦单用或与它药合用均可常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反属性：性温功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐21）花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香凡动物原料皆可用之单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多花椒（22）孜然，味食香料，味辛、香通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴是西北地区常用而喜欢的一种香料孜然的味道极其浓烈而且特殊南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴属性：性热功用：宣风祛寒，暖胃除湿孜然（23）胡椒，属藤科植物，味食香料味道浓辛、香一切动物原料皆可用之汤、菜均宜因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之胡椒在粤菜中用得较广属性：性热功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃24）甘草，又名甜草，属草科植物，味食香料，味甘主要用于腌腊制品及卤菜属性：性平功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症注：多食令人呕吐罗汉果（25）罗汉果，属藤科植物，味食香料主要用于卤菜属性：性凉功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效26)）香茅，属香草类草科植物，味食香料味道香，微甘通常是研成粉用之主要用于烧烤类菜肴也用于调制复合酱料属性：性寒功用：降火，利水，清肺27)橙皮又称黄果皮，是芸香科植物香橙的果皮剥下的果皮经过晒干或烘干而成 香橙含有大量的维生素A，可作为健胃剂橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经治咳嗽化痰属木本植物味食香料味道辛、苦、香单用或与它药合用均宜主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜也用于调制复合酱料黄皮【不常用香料类】(28）橙叶，属木科植物，味食香料。
味道、用途、属性、功用与陈皮相同29）乌梅，属木科植物，味食香料味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美30）刀豆：豆科藤科植物刀豆的成熟种子味甘，性温可温中下气，益肾补元31）龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮味甘，性温可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症32）山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实味酸、甘，性微温可消食化积，活血化瘀山楂（33）枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实味甘，性微温可补中益气，养血安神，缓和药性34）木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实味酸，性温可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气35）白扁豆=扁豆：豆科藤科植物扁豆的成熟种子味甘，性平可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症36）百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎味甘，性微寒可清热，养阴，润肺，宁神37）青果=橄榄: 橄榄科乔木橄榄的果实味甘、涩，性温可利咽消肿，理气止痛38）芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁味甘、湿，性平可健脾止泻止带，补肾固精缩尿39）赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子味甘、酸，性平可利水消肿，利湿退黄40）佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。
味辛、苦、酸，性温能疏肝理气，化痰宽胸41）杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子味苦，性温，有小毒可止咳平喘，润肠通便42）昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体味咸，性寒可消痰软坚，利水退肿43）桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子味苦、甘，性平可活血祛瘀，润肠通便44）莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子味甘、涩，性平可健脾止泻，补肾固精，养心安神45）桑椹：桑科乔木桑的果穗味甘，性寒可补阴血，益肝肾，润肠通便46）榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的种子味甘，性平可杀虫，润肺，缓泻47）淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品味辛，性微温可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于热病烦闷等症48）黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子味甘，性平可补肝肾，润五脏49）蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质味甘，性平可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便50）莴苣：菊科草本植物的茎或叶味苦，性寒，可治热毒、疮肿、口渴51）薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁味甘、淡，性凉可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾52）枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实味甘，性平。
可补精血，益肝肾，明目枸杞子（53）乌梢蛇：游蛇科动物乌梢蛇除去内脏的干燥体味甘，性平可祛风通络，定惊止痉酸枣仁（54）酸枣仁：鼠李科灌木或小乔木酸枣的种子味甘，性平可养心安神，收敛止汗，治失眠55）牡蛎=海蛎子：牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳味咸、涩，性微寒可重镇安神，平肝潜阳，收敛固涩，软坚散结56）代代花：芸香科灌木或小乔木代代花的花蕾味甘、微苦，性平可理气宽胸，开胃止呕57）决明子：豆科草本植物决明或小决明的成熟种子味甘、苦、咸，性微寒可清肝明目，润肠通便58）莱菔子=萝卜子：十字花科草本植物萝卜的成熟种子味辛、甘。