藏茶的安全隐患与对策分析藏茶的安全隐患与对策分析 主要内容•一、食品质量安全的定义与意义•二、藏茶存在的安全隐患与产生的原因•三、消除藏茶安全隐患的对策分析 一、食品安全的定义与意义•1 1、食品安全的定义：、食品安全的定义：•（1）WHO解释：• 对食品按其原定用途进行制作和使用时，不会使消费者身体受到伤害的一种担保•（2）国际社会形成的共识： 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 食品安全概念的三个要点 •食品数量:充足供应•食品质量:对人体健康,对生命安全•对食品的更高要求:没有受到环境污染 2、食品安全的重要性•是保障公众身体健康和生命安全的需要！•是产业健康发展的需要！•是企业自身发展的需要！•由此可见：由此可见：• 茶叶质量安全事关茶叶产业和企业健康茶叶质量安全事关茶叶产业和企业健康发展的关键所在！发展的关键所在！ 二、藏茶的安全隐患二、藏茶的安全隐患•1、农药残留超标•2、重金属与稀土元素超标•3、微生物污染及其毒素危害•4、氟含量过高 （一）农药残留超标 •农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
1、国家对农药残留的限量•最新GB2763-2016，2017年6月18日实施项目指标六六六，mg/kg≤0.2滴滴涕，mg/kg≤0.2乙酰甲胺磷，mg/kg≤0.1氯氰菊酯，mg/kg≤20.0顺式氰戊菊酯，mg/kg≤2.0氯菊酯，mg/kg≤20.0溴氰菊酯，mg/kg≤10.0氟氰戊菊酯，mg/kg≤20.0杀螟硫磷，mg/kg≤0.5 2、农药残留超标的原因分析•（1）使用高度高残留农药品种•（2）使用浓度高于规定•（3）农药安全间隔期未达到规定要求 （二）微生物及其毒素•细菌及其毒素 •真菌及其毒素 •病毒 1、污染茶叶的微生物种类 •（1）细菌及其毒素•细菌细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形 在食品中常见的致病细菌 • ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌• ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 • ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌 （2）真菌及其毒素 •真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂•真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与藏茶关系密切的真菌主要有：•黄曲霉毒素：• 一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 •赭曲霉毒素：• 一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用 •杂色曲霉素：• 在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．• 此外，还有：玉米烯酮（霉菌毒素）、伏马菌素、T-2毒素及HT-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、抗生物（棒曲霉素）等• 要警惕发霉变质的食物！• （3）病毒 •病毒 是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重甲肝病毒 可用于保健食品的真菌菌种名单 酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 产朊假丝酵母 Cadida atilis 乳酸克鲁维酵母 Kluyveromyces lactis 卡氏酵母 Saccharomyces carlsbergensis 蝙蝠蛾拟青霉 Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov 蝙蝠蛾被毛孢 Hirsutella hepiali Chen et Shen 灵芝 Ganoderma lucidum 紫芝 Ganoderma sinensis 松杉灵芝 Ganoderma tsugae 红曲霉 Monacus anka 紫红曲霉 Monacus purpureus 附件3： 真菌菌种检定单位名单 卫生部食品卫生监督检验所 中国科学院微生物研究所 南开大学生命科学院 可用于保健食品的益生菌菌种名单 两岐双岐杆菌 Bifidobacterium bifidum 婴儿双岐杆菌 B. infantis 长双岐杆菌 B. longum 短双岐杆菌 B. breve 青春双岐杆菌 B. adolescentis 保加利亚乳杆菌 Lactobacillus. bulgaricus 嗜酸乳杆菌 L. acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种 L. Casei subsp. casei 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus 附件6： 益生菌菌种检定单位名单 卫生部食品卫生监督检验所 中国科学院微生物研究所 食品生产用菌种应满足以下条件：•1、保健食品生产用菌种应采用种子批系统。
原始种子批应验明其记录、历史、来源和生物学特性从原始种子批传代、扩增后保存的为主种子批从主种子传代、扩增后保存的为工作种子批工作种子批的生物学特性应与原始种子批一致，每批主种子批和工作种子批均应按规程要求保管、检定和使用在适宜的培养基上主种子传代不超过10代，工作种子传代不超过5代•2、生产企业应有专门的部门和人员管理生产菌种，建立菌种档案资料，内容包括菌种的来源、历史、筛选、检定、保存方法、数量、开启使用等完整的记录每年向所在地省级卫生行政部门书面汇报管理情况•3、菌种及其代谢产物必须无毒无害，不得在生产用培养基内加入有毒有害物质和致敏性物质•4、从活菌类益生菌保健食品中应能分离出与报批和标识菌种一致的活菌 食品生产企业应具备以下条件：•1、利用益生菌生产保健食品的企业应建立良好生产规范(GMP)，并逐步建立危害分析关键控制点(HACCP)质量保证体系•2、利用益生菌生产保健食品的企业必须具备中试生产规模，即每日至少可生产500L3的能力，并以中试产品报批•3、生产益生菌类保健食品的企业必须严格管理，必须有专门的厂房或车间、有专用的生产设备和设施；必须配备益生菌实验室，菌种必须有专人管理，应由具有中级以上技术职称的细菌专业的技术人员负责；生产厂家应有相应的详细技术规范和技术保证。
2、产生的原因分析•（1）在藏茶渥堆过程中，由空气带入；•（2）由带传染病的职工带入；•（3）在包装过程中，由包装物带入；•（4）在鲜叶储运过程中滋生 （三）重金属与稀土元素•1、限量指标与危害•（1）铅•铅的茶叶限量指标为5mg/kg，主要造成蛋白质沉淀，引发血液中毒等•（2）稀土元素氧化物•是指元素周期表中原子序数为57 到71 的15种镧系元素氧化物，以及与镧系元素化学性质相似的钪(Sc) 和钇(Y)共17 种元素的氧化物•国家限量指标为2mg/kg，主要导致神经系统损害 2、产生的原因分析•（1）属于茶树累积性元素，与茶树叶片的老嫩相关叶片越粗老，含量越高•（2）与加工设备清洁化程度有关•（3）与粉尘污染相关 （四）氟含量超标•1、氟含量限量与危害• 国家规定砖茶氟含量为300mg/kg•氟摄入过多，轻者出现氟斑牙，重者引起骨骼变硬、变脆、变形WHO规定，成年人每人每天不超过4mg 2、氟含量过高的原因分析•（1）与茶树叶片的老嫩有关，叶片越粗老，含氟量越高•（2）与烧煤及汽车尾气排放有关 三、消除藏茶安全隐患的对策•1、从思想上、行动上高度重视藏茶质量安全，是消除藏茶安全隐患的根本。
•（1）对藏茶质量安全怀有敬畏之心，牢固树立食品安全大于天的理念•（2）建立藏茶质量安全管理结构，加强藏茶行业与企业的自律•（3）加强执法监督，为藏茶产业健康发展保驾护航！ •2、继续强化藏茶基地建设与控制，是杜绝农残超标的关键•（1）全部实现绿色种植；严控农药使用的品种，科学掌握用量；•（2）严格控制农药使用后的安全间隔期内不得采收鲜叶；•（3）研究种植与加工企业合作模式，从机制上解决茶叶行业存在的种、制脱节问题 3、控制藏茶原料标准，是解决重金属铅、稀土与氟含量超标的关键•介于重金属、稀土元素与氟含量随着叶片的老化而上升的规律；•介于藏茶的低咖啡碱和高茶多糖的功能成分要求；藏茶原料标准建议采用：•一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶•摒弃二个错误观念：•越嫩越好与越老越好！越嫩越好与越老越好！•迫切需要研究，如何实现藏茶原料生产的集约化迫切需要研究，如何实现藏茶原料生产的集约化与安全化，制定与之相配套的修剪、施肥与病虫与安全化，制定与之相配套的修剪、施肥与病虫防治的技术方案防治的技术方案 4、改造藏茶加工设施与设备，实现藏茶的清洁化生产•淘汰落后产能，对藏茶加工实行清洁化技术改造•研究温度、水分、氧气可控的藏茶渥堆发藏茶渥堆发酵装置，酵装置，提高藏茶生产效率、降低劳动强度、杜绝微生物污染。
•研究制定独立的、规范的藏茶渥堆发酵设藏茶渥堆发酵设施施，从加工环境上改善藏茶的污染问题 渥堆发酵是降低藏茶微生物污染，控制微生物毒素的重要环节！•1、研制与应用能够控制微生物的清洁化设备；•2、改善渥堆的车间环境；•3、实行“打大堆”的渥堆方式是减少自然渥堆微生物污染的重要手段因为：•（1）微生物只能生长在与空气接触的表面；•（2）茶堆越大，适应微生物生长的表面比率越小，微生物污染的比例减少•（3）及时对茶堆表面烘、晒，传统称谓“打露水”，能有效降低表面微生物的滋生 •藏茶是祖先留给我们的极其宝贵的财富！•藏茶的质量安全：•事关茶农的稳定致富！事关茶农的稳定致富！•事关藏茶企业的生存！事关藏茶企业的生存！•事关藏茶产业的发展！事关藏茶产业的发展！•让我们统一认识、携手合作、扎实工作、努力奋斗！•再现藏茶产业昔日的辉煌！再现藏茶产业昔日的辉煌！ • 1、不是井里没有水，而是你挖的不够深不是成功来得慢，而是你努力的不够多• 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代• 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!• 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。
口里不说多余的话，自然祸就少腹内的食物能减少，自然病就少思绪中没有过分欲，自然忧就少大悲是无泪的，同样大悟无言缘来尽量要惜，缘尽就放人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!• 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在• 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样• 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中• 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹• 9、与其埋怨世界，不如改变自己管好自己的心，做好自己的事，比什么都强人生无完美，曲折亦风景别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
• 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己• 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点• 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼• 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下时时刻刻发悲心，饶益众生为他人• 14、梦想总是跑在我的前面努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹• 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!• 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事• 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
• 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行• 19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患莫找借口失败，只找理由成功• 20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望• 1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力• 2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身缺乏热诚的人也没有明确的目标热诚使想象的轮子转动一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人热诚使平凡的话题变得生动• 3、起点低怕什么，大不了加倍努力人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度只要努力不止，进步也会不止• 4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望• 5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。
人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界• 6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处• 7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！• 8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！• 9、欲戴王冠，必承其重哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的• 10、放手如拔牙牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去• 11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。
• 12、逆境给人宝贵的磨炼机会只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的• 13、不同的人生，有不同的幸福去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福你，我，我们大家都可以经历幸福的人生• 14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行轻轻品，静静藏为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤• 15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完• 16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁• 17、努力是一种生活态度，与年龄无关所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！• 18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。
别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点• 19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站• 20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子•1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识• 2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的• 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强• 4、天行健，君子以自强不息• 5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力• 6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望• 7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志• 8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者• 9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。
• 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去• 11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志• 12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱• 13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花• 14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上• 15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇• 16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃• 17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念• 18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去• 19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力• 20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀• 21、意志坚强，就会战胜恶运• 22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。
• 23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠• 24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比• 25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的• 26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服• 27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西• 28、立志不坚，终不济事• 29、功崇惟志，业广惟勤• 30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。