评估方式(一)本钱费用推算法该方式适用于本钱或费用能够核实的餐饮企业1 .原理描述以餐饮业当期发生的全数本钱或费用为基数，除以该行业具体类别所属的平均本钱率或平均费用率，推算出当期营业额，并与纳税人申报信息进行对照分析的方式2 .评估模型数据期间均取自评估期1)营业收入测算当期营业收入=当期发生的全数费用+平均费用率或平均本钱率(2)税收不同测算测算税收不同=(测算营业收入-实际申报营业收入)X适用税率(征收率)3 .标准值参考范围餐饮业费用率预警值指标费用率成本率预警值范围30%-42%38%〜58%4 .数据获取途径(1)通过《资产欠债表》、《利润表》，对纳税人的各项收入、本钱、费用等相关涉税数据进行提取、分析2)通过实地查验纳税人提供的工资表、电费发票、水费发票、付款单等原始单据，询问收银员、效劳员、厨师等，了解到该纳税人的大体情形和相关本钱、费用情形3)通过走访与纳税人经营相关之房主、电业局、燃气公司、物业治理公司及相关职能部门，取得纳税人评估月份的房租、燃料费、水电费、各职能部门行政收费等原始资料5 .疑点判定(1)假设纳税人的费用率指标(费用/申报收入)或本钱率指标(本钱/中报收入)明显高出“预警模型”对应的预警值，那么说明该纳税人与餐饮业经营规律相违抗，可能存在少申报营业收入的问题。
2）假设纳税人的费用率指标（费用/申报收入）或本钱率指标（本钱/申报收入）明显低于“预警模型”对应的预警值，那么说明该纳税人的经营本钱费用偏低，可能存在本钱费用等涉税信息申报不实的问题6．应用要点（1）应用本方式的重点在于核实各项费用的真实性，可结合能耗测算及第三方信息判定房租、燃料费、水电费等费用的真实性2）针对不同经营模式的餐饮业（如中西餐、正餐快餐等），其正常经营的费用率指标会略有误差在具体评估时要注意依照评估对象的不同对评估指标进行微调，使预警值维持在相对合理的区间3）要注意审核分析和实地核查相结合对分析的结果，必需深切实地展开调查，从纳税人收支明细账目、辅助材料、外部关联企业部门等多方印证、约谈、分析二）能耗分析法能耗分析法，具体可分为电耗测算法、水耗测算法、合成气耗测算法1．电耗测算法该方式适用于能够获取纳税人真实电费，而且电费与收入关联程度较高的企业1）原理描述电耗测算法，是依照纳税人评估期电耗情形，利用单位电费产生固定收入测算纳税人实际经营收入，并与纳税人申报信息对照、分析的一种方式在对核算相对不完善，无法确认账载原料投入真实性的企业实施评估时，利用来自第三方的电耗指标测算税收不同为首选方案。
2）评估模型数据期间均取自评估期①营业收入测算当期营业收入=当期发生的全数电费（电量）X单位电费（电量）产生收入②税收不同测算测算税收不同=（测算营业收入-实际申报营业收入）X适用税率（征收率）（3）标准值参考范围表2餐饮业电耗产出预警值指标电费：收入预警值范围1:21.64〜1:（4）数据获取途径①可从本地供电部门取得评估期耗电量和电费②从供给该纳税人水电的物业治理公司取得评估期总耗电量、电费5）疑点判定①假设纳税人的电耗产出指标（申报收入/电费）明显低于“预警模型”对应的预警值（），那么说明该纳税人与餐饮业经营规律相违抗，可能存在少申报营业收入的问题②假设纳税人的电耗产出指标（申报收入/电费）明显高于“预警模型”对应的预警值，那么说明该纳税人的电费偏低，可能存在电费申报不实的问题，或存在跨期归并申报收入和跨期核算电费的问题，造成收入和费历时期不配比6）应用要点应用本方式的重点在于核实电费的真实性，可结合能耗测算及第三方信息来判定同时应参照“三、（三）、6”中的“（2）、（3）”2,水耗测算法该方式适用于能够获取真实水费，而且水费与收入关联程度较高的企业1）原理描述水耗测算法，是依照纳税人评估期水耗情形，利用单位水费产生固定收入测算纳税人实际经营收入，并与纳税人申报信息对照、分析的一种方式。
2）评估模型数据期间均取自评估期①营业收入测算当期营业收入=当期发生的全数水费（水量）X单位水费（水量）产生收入②税收不同测算测算税收不同=（测算营业收入-实际申报营业收入）X适用税率（征收率）（3）标准值参考范围表3餐饮业水耗产出预警值指标水费：收入预警值范围(4)数据获取途径①可从本地自来水公司取得评估期总耗水费②从供给该纳税人水电的物业治理公司取得评估期总耗水费5)疑点判定假设纳税人的水耗产出指标(申报收入/水费)明显低于“预警模型”对应的预警值(91.94-106.77),那么说明该纳税人可能存在少申报营业收入的问题6)应用要点应用本方式的重点在于核实水费的真实性，可结合能耗测算及第三方信息来判定同时应参照“三、(三)、6”中的“(2)、(3)”3.合成气耗测算法该方式适用于单一利用合成汽为燃料，而且燃气与收入关联程度较高的企业1)原理描述合成气耗测算法，是依照纳税人评估期合成气耗(燃料)情形，利用单位燃气产生固定收入测算纳税人实际经营收入，并与纳税人申报信息对照、分析的一种方式2)评估模型数据期间均取自评估期①营业收入测算当期营业收入=当期发生的全数气费X单位合成汽产生收入②税收不同测算测算税收不同=(测算营业收入-实际申报营业收入)X适用税率(征收率)(3)标准值参考范围表4餐饮业合成气耗产出预警值指标合成气费：收入预警值范围1:25〜1:34（4）数据获取途径可从合成气供给公司取得纳税人评估期耗气总费用。
5）疑点判定假设纳税人的合成气耗产出指标（申报收入/合成气费）明显低于“预警模型”对应的预警值（25〜34）,那么说明该纳税人可能存在少申报营业收入的问题6）应用要点应用本方式的重点在于核实合成气费的真实性，可结合能耗测算及第三方信息来判定同时应参照“三、（三）、6”中的“（2）、（3）”三）工资推算法该方式适用于能够获取真实工资费用，而且工资与收入关联程度较高的企业1 .原理描述工资推算法，是假定餐饮业工资水平与营业收入存在必然比例关系的前提下，依照纳税人一按时期的工资总额，分析、推算该时期内的营业收入，并与纳税人申报信息进行对照分析的方式2 .评估模型数据期间均取自评估期1）营业收入测算当期营业收入=当期发生的全数工资X单位工资产生收入（2）税收不同测算测算税收不同=（测算营业收入-实际申报营业收入）X适用税率（征收率）3.标准值参考范围表5餐饮业工资产生收入预警值指标工资：收入预警值范围4.数据获取途径（ 1）通过《资产欠债表》、《利润表》，对纳税人的各项工资费用等相关涉税数据进行搜集 2）通过实地查验纳税人提供的工资表、付款单等原始单据，询问收银员、效劳员、厨师等，了解该公司员工的各项工资收入情形。
5．疑点判定（ 1）假设纳税人的单位工资产生收入（申报收入/工资）明显低于“预警模型”对应的预警值（），那么说明该纳税人可能存在少申报营业收入的问题 2）假设纳税人的单位工资产生收入（申报收入/工资）明显高于“预警模型”对应的预警值，那么说明该纳税人可能存在工资费用等涉税信息申报不实的问题6．应用要点（ 1）应用本方式的重点在于核实各项工资费用的真实性，必需深切实地展开调查，从纳税人收支明细账目、辅助材料和内部从业人员如收银员、效劳员、厨师等多方印证、约谈、分析来判定其真实性 2）针对不同经营模式的餐饮业（如中西餐、正餐快餐等），其正常经营的单位工资产生收入指标会略有误差在具体评估时要注意依照评估对象的不同对评估指标进行微调，使预警值维持在相对合理的区间四）用票率推算法该方式适用于发票制度遵循度较高，消费群以单位消费为主的餐饮企业1．原理描述用票率推算法，确实是依照企业评估期实际发票开具金额，依照确信的用票率（发票开具金额/营业收入）测算出企业评估期的营业收入，并与纳税人申报信息进行对照分析的方式2．评估模型数据期间均取自评估期 1）用票率测算用票率=发票开具金额/营业收入（ 2）营业收入测算测算营业收入=评估期发票开具金额/用票率（ 3）税收不同测算测算税收不同=（测算营业收入-实际申报营业收入）X适用税率（征收率）3．标准值参考范围餐饮业用票率参考范围快餐店(％)中档饭店(％)高档酒店(％)5〜5030〜7550〜954、数据获取途径(1)从纳税人的财务资料中获取必然经营时期(以半年或一年为宜)的营业收入和发票开具金额，据此计算用票率。
2)在相对较长的时期内，发票开具金额约等于发票领购金额，从税务发票发放部门可获取同一时期的纳税人发票领购金额，替代发票开具金额，依照同一时期的营业收入计算用票率3)假设纳税人详细记录评估时期发票开具金额，并有据可查，那么从纳税人的财务资料中获取评估时期的发票开具金额；假设不能真实获取纳税人评估期发票开具金额，那么从税务发票发放部门获取评估期发票领购金额替代发票开具金额据此测算评估期营业收入5 .疑点判定(1)假设测算营业收入大于评估期申报营业收入，那么说明纳税人有少中报营业收入的嫌疑2)假设测算营业收入小于评估期申报营业收入，那么说明纳税人可能存在利用假发票或转借发票的问题6 .应用要点(1)应用本方式的重点在于纳税人用票率核定的科学性和合理性核定的用票率必然要接近于纳税人的真有效票率2)在选择测算用票率的时期上，一样以上年度全年为期，时刻越长，测算出的用票率就越接近真实3)计算用票率时，应第一核实计算期营业收入的真实性四、案例(一)企业大体情形L酒楼成立于2005年4月，位于H区，私营合股企业，要紧提供中高级中餐正餐效劳，注册资金100万元，在H区餐饮行业中处中等水平，经营规模较大，经营面积1060平方米，共设置29桌席位，日常员工维持在70人上下。
2020年1-4月中报收入100万元（二）依照第三方信息，确信评估模型及标准值依照H区中高级中餐正餐纳税人较少的实际情形，结合全市范围内同行业标准及年度规模餐饮业的经营情形，和上级税务机关发布的相应评估标准值，确信H区餐饮业中餐正餐之评估模型及标准值表1H区餐饮业中餐正餐评估标准值评估方法项目标准值说明费用推算法评估期发生的全部费用30%-42%充分考虑费用真实性能耗分析法电耗测算法要从供电、供水部门等第二方获得能耗信息水耗测算法整体工资推算法测算期全部工资充分查阅工资表，询问会计、出纳、经理、厨师、服务员等员工三）运用评估方式，发觉疑点问题1 .运用费用推算法分析通过查验该企业提供的工资表、付款单等原始单据，询问收银员、效劳员、厨师等，了解到该酒楼员工的工资待遇情形；通过走访房主、某能源公司、某物业治理公司及相关职能部门，取得该企业评估月份的房租、燃料本钱、水电费、各职能部门行政收费等原始资料，见表2表2L酒楼08年1-4月总费用单位：元测算属期支出合计房租水费吨数电费度数工资职能部门收费税款08年1月1221962950033537。