精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -. . -.木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基摘要淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物； 其胶化属性由于食品的风味和食品物性特点的需要而在食品工业中得到很好的探究； 全世界生产的淀粉， 巴西做了很大的贡献； 但使用的改性淀粉是进口的， 而且很贵； 这项工作的目标是在以较低的价格且符合巴西实际情形的条件下，从木薯淀粉中开展出羟丙基淀粉；DHPS〔二羟基淀粉〕是用一个不太昂贵且危害性较小的取代分子乙二醇生 产；对 DHPS 物化性质、回生和微观构造进展争论， 并与在食品工业中广泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商业 HPS〔羟丙基木薯淀粉 〕进展对此；相比拟于 HPS、 木薯淀粉和本地玉米淀粉， DHPS 在膨胀度、黏度、低凝点、较高的冻融稳固性 等方面表现出庞大的价值；当与商业 HPS 作比拟时， DHPS 的微小构造未改性，回生和物化性质均优于 DHPS，这说明其在食品工业生产中的使用；关键词木薯 玉米 双羟丙基淀粉 醚化 羟丙基淀粉 淀粉简介在大多数食品当中，淀粉目前是与描述大多数加工产品的工艺特点有关的；自然淀粉在食品工业中是高价值的自然原料； 由于它的膨胀度和胶化属性使它成为许多食品产品中极好的成分； 为了到达满意固定精确的化学和食品工业要求的 目的，淀粉可以通过替代、 衰变而到达物理转变或化学转变； 醚化是最相宜的方法之一；随着亲脂性基团的添加的转变， 这使得淀粉有很强的稳固性， 使得淀粉能够在水油乳剂中使用；依据 kaur.et al〔2004的〕争论，一些外乡植物的微粒呈现出特殊的特性；例如对机械压力和热力的波动、热溶解、程度大的回生有着较小的抗击力；因此，这限制了它们在食品中的应用，在加工和贮存方面需要更大的稳固性；巴西人为外乡淀粉国际市场做了很大的贡献， 特殊是拥有适当工艺科技的具有更好价值的木薯淀粉； 木薯淀粉与谷类淀粉相比， 是一种很根底的淀粉， 拥有一些例如糊化温度、胶化点、直链淀粉含量低、回生趋势慢等特性；为了改进淀粉木薯产品，木薯淀粉性能将被探测与争论出它专属的特性；淀粉羟化改善了物化特性，提高了应用 X 围；依据 choi 和 kerr〔2003〕的争论，木薯在化学方面的改造是在通过对本地木薯进展醚化得以实现， 特殊是改善淀粉胶体和黏度特性； 另外仍有， 回生这一特性为它们在食品工业上的应用作出- . word 资料.第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -. . -.了贡献；结冻食品使用改进后的淀粉， 由于有了这一成分， 增强了结冻食品对冻融循环的抗强力，削减了缺损；淀粉醚生产和羟丙基淀粉提高了淀粉的含水量， 由于水分子和淀粉微小颗粒新位置之间形成的分子间的键； 虽然这是一大优势， 但它限制约束了巴西的 HPS 产品；由于替代元素丙烯氧化物需要进口，正如这项产品的高风险操作一般；这项工程的目的是证明羟丙基在物化性质和回生特性上的影响， 以便评估外乡木薯淀粉、玉米淀粉、 HPS和 DHPS；原料及方法原料在当地的市场上买来外乡木薯和玉米淀粉； 主要的羟丙基淀粉是由 Lorenz 1-氯-2,3环氧丙烷〔环氧氯丙烷〕获得，工业硫酸、逆流的水用来在巴西图巴朗圣 卡塔琳娜州的圣卡塔琳娜州南方高校〔 UNISUL 〕的有机合成试验室生产氯丙烯乙二醇〔 CPG〕；全部的化学药品都是分析纯；方法二羟丙基木薯淀粉的预备〔 DHPS〕含有 CPG〔氯丙烯乙二醇〕木薯淀粉的醚化是在和 50%〔质量浓度〕 NaOH溶液一起静置在反响器中，通过圣卡塔琳娜州〔巴西〕 Treze de Msio 在 INQUIL〔印度工业化学〕的大量导试试点；水分和灰分含量〔 %〕水分和灰分的含量分别由 和 方法测定直链淀粉的含量〔 %〕直链淀粉由 Williams〔1970〕方法测定；它使用由木薯淀粉中提取的直链淀 粉和支链淀粉作为标准，依据 McCready和 Hassid〔1943〕步骤测得；黏度黏度由在水中 6.0%〔质量分数〕淀粉的悬浮液在 ℃ min-1、75r.p.m 的条件下加热 ,直至 90℃停顿并在 90℃下储存 30 分钟，在一 Brabender连续黏度中冷却至 50℃ ；膨胀度和溶解度〔 %〕淀粉的膨胀度和溶解度由水中 3.0%〔质量分数〕的淀粉悬浮液用 Leach法固 定的搅拌并加热至 90℃这一过程测定；在 的离心机速率下将胶体离心别离；依据方程式 1 和 2 的量化辨论出可溶解局部和溶胶淀粉， 再对剩余的胶体从可溶解局部中移出并且在指定容器中进一步枯燥之后，称量；- . word 资料.第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -. . -.SP=胶体重量 100/ 正确的样品干基质量 其中： SP为膨胀度SI=枯燥残留的重量〔 g〕水的重量〔 g〕 100/〔正确的样品干基质量 25〕其中： SI 为溶解指数：即单位 ml 水内溶解的体积糊明晰糊明晰依据 Craig 法〔1989〕测定，水中 1.0%〔质量分数〕的淀粉悬浮液在沸水浴中加热 30min，每 5min 摇动一次，最终的溶胶液在 25℃下冷却，读取分光光度计 650nm 条件下的吸光度摩尔取代度的测定HPS 和 DHPS 的摩尔取代度的测定是依据 jones 和 riddick〔1957〕的方法；HPS和 DHPS 样品称量 g；在已参与了 25ml 2mol/L 的硫酸溶液的测定容积为100的仪器中，在水浴中加热直至样品溶，冷却至室温，参与蒸馏水直至 100ml， 取 混合液转移到 25ml Fdio Wu 试管中，滴加 浓硫酸，在冷水浴中摇 匀；将试管在沸水浴中加热 34 分钟后，转移至冰水浴中， 然后边摇动边参与 5.0% 的 ninhidrin 试剂 ；将溶液放置在 25℃条件下 100 分钟，将量调整至 ；在分光光度计 590nm 的波长下读取一个值，用改进淀粉溶液作为参考〔标准〕 ；移取 50μ g/ml 6、0 μ g/ml 7、0 μ g/ml80、μ g/ml 1、00 μ g/m各l l 置于 25ml Folin Wu试管中， 滴加浓硫酸， 将试管置于冷水浴中摇动， 其他试样与标准溶液操作步骤一样，重复操作，淀粉中丙烯乙二醇的浓度可以运算出来，依据方程式 3，转化为相等的羟丙基基团在单位质量的摩尔取代物； MS=162W/100M-〔M-1〕W其中： MS:摩尔取代物 W:每 100mg干淀粉中等价含有的羟丙基基 M:C3H6O 分子质量为 58回生回生依据改善的 Albrecht 方法来评估；预备 0.2%的淀粉悬浮液，在 100℃沸水浴中成胶状，冷却，并置于封闭的定量分析试管中储存；将胶体预备三分，无规律的分发在冰箱中，每天，在吸光光度计 624nm的条件下进展吸光度分析， 连续 12 天；冻融稳固性为了分析淀粉结冰和溶解的稳固性，应使用 white〔1989〕方法；5.0%的淀粉水 溶液，在 95℃下加热 30 分钟，并不断摇动；称取 20g 糊化状物置于聚丙烯离心机试管中 1.5 小时，听从 -18℃结冰 30℃溶解，接着在离心机中以 06g 的离心力离心 30 分钟；胶体脱水收缩，称取从胶体中别离出来的水，表达为在离心机试管中试样总和别离出的液体所占百分比；试验这方面需要实施六次冻融循环；胶体脱水收缩率 =出去的水的质量 100/胶状式样的总质量- . word 资料.第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -. . -.浏览淀粉的电子显微镜使用通过观看显微镜， 能够精确的看到本地木薯和玉米淀粉、HPS 和 DHPS 试样的微小构造；一台 phillips 电子显微镜，调整为钨灯丝电源、感性电流电子侦查器、 XL30 模式；数据分析全部的打算因素都是一式三份的进展；处理样品的平均数使用统计学 软件的数据测试进展比拟；结果及争论由淀粉含水的悬浮液到胶体的转变， 当加热的时候使得黏度大大增加， 这也是淀粉最重要的特性〔 franco2001 年试验证明〕；因此，这项工作是都淀粉样品黏度的争论和比拟〔表 1〕；在使用 HPS 样品时， HPS 的黏度随着加热过程不断上升，在 35℃时有最大黏度； DHPS 从胶点温度开场提升黏度， 在整个加热过程中始终上升； 依据 kaur2004试验争论， 由于颗粒组成的力的缩小， 羟丙基淀粉在这一特点上出现出变动；在冷却时， 本地淀粉黏度的增加与它直链淀粉的含量有关； 然而，这一理由与改进淀粉与直接关系； 与当地淀粉进展比拟时， 这呈现了在冷却过程中直链淀粉含量低的高黏度； 由于由于水渗透的增加， 县城羟丙基颗粒组成的力减小， 这个现象已经发生；本地木薯和玉米淀粉在加热过程中显示出较低波动的抗击力；当与 DHPS 比拟时，从开场加热到冷却，它在黏度上表现出连续的增长； franco〔2001〕的争论曾断言， 木薯淀粉颗粒由于高膨胀度证明白高度扩 X ，相互之间应城的力很脆弱，由于机械震惊，这就导致了在烹饪时紧跟着黏度减小的一个峰值；醚化淀粉 HPS 和 DHPS 即使是出自一样的原料，都是木薯淀粉，它们最大 黏度呈现出所对应的温度依旧各不一样； 主要的缘由是由于加工种类不同； DHPS是用闪蒸枯燥器枯燥，它呈现出一个高的最大黏度峰值温度；然而，对于 HPS 是在一个滚筒枯燥器中枯燥， 出现一个低的最大黏度峰值温度； 需要对这一特点进展补充的是， DHPS 在冷却时出现了高黏度，这是它作为食品添加剂时需要考 虑的；外乡淀粉和改进后的淀粉呈现了重要明显的黏度特点， 打算他们各自不同的工业应用；其他一些重要的， 也显露出淀粉应用的特点是直链淀粉含量、 透亮晰、膨胀度、溶解度指数，从表 2 的争论中可以说明；冷却时黏度价值与直链淀粉的含量有关， 由于玉米淀粉呈现出最不透亮额度交替和最高直链淀粉含量；本地淀粉在膨胀度上呈现出较低的价值；这与 kaur- . word 资料.第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -. . -.争论了羟基化土豆和本地木薯淀粉的物化性质的比照得出的结论是一样的；The Lordrill modified starch〔HPS〕呈现出最高溶解指数和低直链淀粉含量；这一事实证明白可溶解的物质不是直链淀粉， 而是在改性淀粉产品过程中其他的 水溶性物质；结果证明是样品中高的灰分含量〔表 3〕；与 HPS 不同的是， DHPS呈现出淀粉 1,48gg-100 的溶解指数、低灰分含量和直链淀粉值；本地淀粉和 DHPS 灰含量相像，而 HPS 灰含量是特别优越的；木薯淀粉展 现出高水分含量， H。