第四节 真 菌,第二章 环境中的微生物,从形态上观察，各种真菌有较大的差异，但它们的细胞构造基本上是相同的真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器和内含物等一）真菌细胞构造,一、真菌的营养体,,,,,,,,细胞膜,核糖体,细胞核,核 仁,核 膜,细胞质,线粒体,注：细胞壁未标注出,1. 细胞壁 （1）真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂 类低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖 为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主 （2）藻类的细胞壁以纤维素为主,2. 原生质膜 真核细胞的细胞质膜也是液态镶嵌模型，注意与原核微生物 的几个最主要的差别：甾醇、糖脂、电子传递链和胞吞作用 的有无,4.膜边体（lomasome),有些真菌菌丝细胞中的一种特殊膜结构，位于细胞壁和细胞膜之间 形态和位置：与细菌的中间体相似管状、囊状、卵园形或多层折叠膜，内含泡状物或颗粒状物部分与细胞膜相连 功能：细胞分泌有关、有水解酶，或与细胞壁形成有关4. 细胞核,细胞核是细胞遗传信息的贮存、复制和转录的主要部位 一切真核细胞都有外形固定（呈球形或椭圆体状）、有核膜包裹的细胞核。
每个细胞一般只含有一个细胞核，有的有两个或多个在真菌的菌丝顶端细胞中，常常找不到细胞核 真核生物的细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质等构成5、线粒体,线粒体一般呈线状、杆状或颗粒状内膜向线粒体基质褶入形成嵴，嵴能显著扩大内膜表面积线粒体由内外两层膜封闭，包括外膜、内膜、膜间隙和基质四个功能区线粒体是细胞进行呼吸作用的重要场所，含有细胞呼吸作用所需要的各种酶，常被陈为细胞的动力车间细胞器,线粒体(mitochondria),6、内质网和核糖体,内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离、但彼此相通的囊腔和细管系统，由脂质双分子层围成 内质网外与细胞膜相连，内质网内与细胞核的核膜相通，大大增加了细胞的膜面积 内质网可根据膜上有无附着核糖体颗粒，分为：糙面内质网和光面内质网 内质网可起到物质传递的作用，还有合成脂类和脂蛋白的作用细胞器,糙面内质网 Rough endoplasmic reticulum (RER),Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网,核糖体,（二） 菌丝和菌丝体,正常菌丝体多数菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。
菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约3～10微米，与酵母细胞直径类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖菌丝A 无隔多核菌丝 整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加 B 有隔单核菌丝C 有隔多核菌丝 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核有些菌丝，从外观看虽然像 多细胞，但横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同2.菌丝变态,假根和匍匐枝：根霉属霉菌的匍匐菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，具有固着和吸收养料等功能菌网和菌环：某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等，然后进一步从这类环或网上生出菌丝侵入线虫等体内，吸收养料3. 菌丝的特殊结构,吸器：由专性寄生霉菌（如锈菌、霜霉菌和白粉菌等）所产生的菌丝变态，它们是从营养菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内分化形成根状、指状、球状和佛手状等的构造，用以吸收寄主细胞内的养料。
附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面，此即附着胞在其上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料菌索:一般由伞菌产生，为白色根状菌丝组织，功能为促进菌体的蔓延和抵御不良环境通常在腐朽的树皮下和地下发现菌核：大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良环境条件其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色如药用的茯苓、麦角都是菌核二、真菌的繁殖与繁殖体,（一）真菌的无性繁殖1.无性繁殖的类型：菌丝体断裂、细胞裂殖、出芽、无性孢子2.无性孢子的类型,无性繁殖孢子,节 孢 子,厚垣孢子,,孢囊孢子,分生孢子,游动孢子,霉菌的无性孢子,厚垣孢子,节孢子,孢囊孢子,芽生孢子,分生孢子,孢子囊孢子（如根霉、毛霉等）在孢子囊内形成的孢子叫孢子囊孢子孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子原来膨大的细胞壁就成了孢子囊壁下方的菌丝叫孢子囊梗，孢子囊与孢子梗之间的隔膜是凸起的，使孢子囊梗深入到孢子囊内部伸入孢子囊内部的这一膨大部分叫囊轴孢子囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。
孢囊孢子按其运动性可分为两类：一类是游动的孢囊孢子，又称游动孢子，如鞭毛菌亚门中的绵霉属；另一类是陆生霉菌所产生的无鞭毛的、不能游动的孢囊孢子，又称不动孢子或静孢子，如接合菌亚门中的根霉属分生孢子（如曲霉、青霉）是在生殖菌丝顶端或菌丝已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式 分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖这是一种外生孢子，其作用可能有利用借助空气传播分生孢子,厚垣孢子（如总状毛霉）某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子如毛霉属中的总状毛霉厚垣孢子,总状毛霉,这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境节孢子,由菌丝断裂形成菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子白地霉,（二） 真菌的有性繁殖,有性繁殖是不同性别细胞结合后，经质配、核配、减数分裂形成孢子的过程，而产生的孢子称为有性孢子 在霉菌中，有性繁殖不及无性繁殖普遍，仅发生于特定条件下，一般培养基上不常出现霉菌的有性孢子主要有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子卵孢子,德氏腐霉,由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。
它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子接合孢子（如根霉、毛霉） 由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子子囊是一种囊状结构，绝大多数子囊菌的子囊呈长形、棒形或圆筒形，每个子囊内通常含1-8个子囊孢子，颜色也是多种多样的子囊孢子（脉孢菌、红曲）：,双核菌丝产生幼小子囊，其中双核进行核配后减数分裂后产生4个新核，再分裂一次形成8个核后形成子囊孢子 子囊多半集体产生在多个子囊的外部，由菌丝体组成共同的保护组织，整个结构成为一个子实体，子囊包在其中这种有性子实体称为子囊果子囊果成熟后，子囊孢子从子囊中释出来，在适宜条件下萌发成新的菌体 子囊果主要有三种类型：闭囊壳、子囊壳、子囊盘担孢子,真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成 担子， 在担子上形成有性孢子,担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。
三、真菌的菌落特征,１、固体： 菌落大、绒毛状、棉絮状、珠网状等 疏松，有多种颜色，有时一个菌落有好几种颜色，同心圆，有的有颗粒状（子实体，菌核） ２、液体： 在表面生长，需氧，潮湿的地方生长青霉菌落,曲霉属,,,,,四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较,,四、常用常见的真菌,（一）藻状菌纲（根霉、毛霉）菌丝无隔膜，有性孢子为卵孢子或接合孢子 （二）子囊菌纲 （酵母菌属、脉孢菌属）菌丝有隔膜，有性孢子内生子囊孢子（三）担子菌纲菌丝有隔膜，有性孢子外生为担孢子（四）半知菌纲 （曲霉属、地霉属、青霉属）菌丝有隔，无有性繁殖,根霉（rhizopus）,菌丝无隔单细胞，生长迅速，棉絮状菌落有匍匐菌丝，有节，接触培养基处深入培养基内成分枝状生长，为假根 假根着生处向上长出质粒的包囊梗，顶端膨大为孢子囊 有性生殖为结合孢子,毛霉(mucor),气生菌丝为白色棉絮，无匍匐菌丝及假根 包囊梗直接由菌丝伸出，单生或分枝孢子囊球形 有性生殖为接合孢子毛 霉 左：毛霉的孢子囊； 中：孢子囊壁破裂，露出孢子； 右：囊轴,酵母菌(Yeast),特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖,大小和形态 大小：1~5um×5~30um 形态：卵圆形、圆形、圆柱形,、假丝状,个体型—发酵型,假丝型—氧化型,①无性生殖——芽殖、二分裂,酵母菌的繁殖,一个成熟的酵母细胞一生中靠芽殖可产生9~43个子细胞,若母子不断相连－假丝状,②有性繁殖,,,（营养充分）,（营养贫乏）,,有丝分裂,减数分裂,,,,雄,,质配,核配,二倍体,二倍体,正常细胞,酿造业,环保业,酵母菌的培养特征,① 菌落,啤酒酵母的菌落,红酵母的菌落,特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大;,②液体培养 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫）,曲霉(aspergillus),菌丝有隔，无有性繁殖。
部分气生菌丝分化形成分生孢子梗，分生孢子梗顶端膨大形成顶囊，定囊表面形成小梗，长出分生孢子，形成孢子穗,足细胞,,曲霉分生孢子基部有有一足细胞,青霉(penicillium),无足细胞，孢子穗内的孢子梗不膨大，无顶囊，但小梗多次分枝，成扫帚状,担 子 菌,由菌丝分枝交织而成的网状体1、初生菌丝：,由担孢子萌发而成较细的菌丝（有隔单核）,次生菌丝的分裂方式：锁状联合,2、次生菌丝：,由两个性别不同的初生菌丝结合而成（双核菌丝）,3. 三次菌丝体,子实体 菌核 菌索,菌丝体的双核菌丝经过分化密集而成的组织1、菌盖 2、菌肉 3、菌皱 4、菌托 5、菌柄 6、柄髓,牛肝菌子实体,。