精选优质文档-----倾情为你奉上28种常见野菜图鉴１、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 ２、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥 ３、蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 ５、蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 ６、桔梗 又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 ７、水芹菜 又叫水芹、河芹水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等 ８、薇菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一 ９、刺嫩芽 又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用 刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜在我国主要分布在东北地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净 成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能 刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特 其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益 民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用 １０、小根蒜 又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
１１、椿菜 又名香椿芽，营养丰富据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝 香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等 １２、薄荷 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品 薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等 １３、云龙菜 云龙菜（龙须菜）概况： 云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。
经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用 １４、莼菜 别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜 莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一 莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症 １５、鱼腥草 亦称折耳根其主要成分为鱼腥草素通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等 １６、景菜 景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。
它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑 景菜营养丰富，食疗兼用具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效景菜全国各地都可种植，且易活、易管理景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长景菜无病害，是无公害绿色蔬菜 景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长目前市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元 种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期 １７、车前草 又名车轮菜，为车前科多年生草本生长在山野、路旁、花圃、河边等地根茎短缩肥厚，密生须状根叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱 １８、栀子花 又名：黄栀花，野生栀子花一般花瓣为四瓣，米白色盛开与春夏之季为茜草科草本植物，多生在野生山林中。
开花时间为全天白天，夜晚合拢晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效果实成熟后为黄红，两种黄色煎熬出汁后，可以做药引红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用19、黑麦草（Lolium perenne L. ），禾本科(Poaceae)黑麦草属植物，约10种，包括欧亚大陆温带地区的饲草和草场禾草及一些有毒杂草黑麦草高约0.3∼1公尺(1∼3呎)，叶坚韧、深绿色小穗长在「之」字形花轴上黑麦草粗蛋白4.93%，粗脂肪1.06%，无氮浸出物4.57%，钙0.075%，磷0.07%其中粗蛋白、粗脂肪比本地杂草含量高出3 倍 ２０、紫花苜蓿紫花苜蓿是多年生豆科牧草，也是全国乃至世界上种植最多的牧草品种由于其适应性强、产量高、品质好等优点，素有“牧草之王”之美称苜蓿的寿命一般是5－10年，在年降雨量250－800毫米、无霜期100天以上的地区均可种植喜中性土壤PH值6－7.5为宜，6.7－7.0最好成株高达1－1.5米 苜蓿的营养价值很高，粗蛋白质、维生素含量很丰富，动物必需的氨基酸含量高，苜蓿干物质中含粗蛋白质15－26.2%，相当于豆饼的一半，比玉米高1－2倍；赖氨酸含量1.05－1.38%，比玉米高4－5倍。
21、刺五加 刺五加，拉丁名称：Radix Acanthopanacis Senticosl，英文名称：Manyprickle Acathopanax Root，中文学名：刺五加、五加参，第二学名：Acanthopanax Extract，别名：五加皮、刺拐棒（中国东北），俗名：Ciwujia，科属：五加科五加属，使用部位：根和根状茎，生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培分布于华中、华东、和西南根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散） 根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B122、山菜苦龙芽，学名应该是这个Cimicifuga heracleifolia Kom——大三叶升麻，一种草本野生植物，用水煮后，蘸酱吃味道不错最奇怪的是吃到嘴里是苦的，可接着吃口米饭特别是类似高粱米的粗粮，嘴里马上感到甜了，那种甜还包有一种清香主产于辽宁东部山区，我猜测这种菜肯定有药用价值23、三叉蓼三叉蓼，当地都叫它酸浆，生产在吉林、辽东山区小时候吃不着水果，到了初夏几个小朋友就跑到山上去采，酸酸的，带有一种野清香味前天上山采了一些回来包了饺子，想不到挺特殊的味道，最起码没农药化肥的污染。
三叉蓼，网上介绍有丰富的营养价值，含抗癌物质，含多种维生素，住在山下真好，想吃就可随。