1 10 种小咸菜家庭制作方法1．酱黄瓜鲜黄瓜 500 克，粗盐 40 克，甜面酱 70 克1）将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住腌制3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2）将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10 天即可食用2．酸白菜白菜 500 克，辣椒 10 克，盐 50 克，生姜 25 克，米醋 100 克将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可3．泡辣茄条大小中等鲜茄子200 克，老盐水 200 克，红糖 5 克，干红辣椒10 克，食盐 10 克，白酒 5 克，香料包 1 个将茄子去蒂（留1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成4．糖醋黄瓜嫩黄瓜 500 克，白糖 25 克，盐 25 克，醋 10 克将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可2 ５．酱油花生新鲜花生米 500 克，优质酱油 250 克1）将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；2）把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7 天即可食用。
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃6．泡糖蒜鲜蒜 300 克，白糖 120 克，盐 10 克1）将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，300 克撒（ 5克）盐，最后在上面浇上（100 克）清水，腌泡12 个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面要陨3 天换一次水连续天，以除蒜辣味；2）将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3）用清水（ 300 克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50 天即可7．糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹 300 克，糖 15 克，醋 5 克，盐 5 克1）先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3 厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；2）取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹如此泡制1 天，即可食用甜酸，嫩脆开始口味稍差，7 天以后，味浓微咸，风味大增3 8．腌西红柿西红柿 200 克，盐 50 克1）将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放 7 天 （在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的， 不是坏了）；2） 然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所 （冬天不要冻了） ，到冬季可以拿出来炒菜、做汤；3）另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。
这样腌制的西红柿鲜脆可口味道完全和新鲜的一样用炒菜、做汤匀可9．酸甜莲藕鲜嫩莲藕 300 克，白糖 80 克，松开 30 克，盐 30 克，生姜 5 克，八角 3克1）将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1 小时，压干水分；2）将其它调料放入沸水锅中（加水2000 克）熬约 5 分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5 天后即可食用10．酱八宝菜黄瓜 500 克，藕、豆角 ,200 克，红豆 100 克，花生米 200 克，栗子仁 100 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱200 克，糖色 20 克，酱油 1000 克将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次 5-7 天后即成主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。