1 牛肉贡丸的做法和制作配方牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非常美味，可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到消费者的喜爱下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一、原辅料新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售二、 加工设备肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等三、 基本配方牛后腿肉 55 ㎏，鸡胸肉 15 ㎏，肥膘 30 ㎏，冰水 10㎏，食盐 2 ㎏，白砂糖 3㎏，复合磷酸盐0.2 ㎏, 味精 1 ㎏， I+G0.03 ㎏，白胡椒粉0.16 ㎏，葱酥 2㎏，其它香辛料 0.8 ㎏，玉米淀粉 5 ㎏，马铃薯淀粉 5 ㎏，湿香菇颗粒 5 ㎏，天博牛肉精油 20983 0.1 ㎏，牛肉香精6201 0.2 ㎏四、工艺流程牛后腿肉（鸡胸肉）→解冻→修整→绞制→打浆→腌制→成型→速冻→包装→入库2 五、具体步骤1. 解冻。
将经兽医检验合格的牛后腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可2. 修整修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等3. 绞制将整好的牛肉切成小块，放在绞肉机里，绞肉机孔板Φ16mm 孔板 ;随后把大胸肉也绞好待用，肥膘在冷冻状态用Φ8mm 孔板绞好4. 打浆用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆， 再加入部分水， 打 10 分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆时间20 分钟5. 腌制打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12 小时，将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在80℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油，时间在30 分钟6. 速冻将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠， 放进速冻机中速冻速冻机温度— 35℃，时间 30min要求速冻后的中心温度—8℃以下；7. 包装入库。