单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,第六章:宴席服务设计,优雅大方的就餐环,境与实用美观的宴席,台面设计,将为客人,营造出良好的就餐氛,围,宴席台面与台形设,计,取决于宴席的主,题、菜肴的特色、场,地的形状大小、客人,的就餐方式、宾主的,特殊要求等,,第六章:宴席服务设计,1,,3,,3,2,,3,,3,3,,◆第一节宴会场景设计,◆宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布置、,装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或图样,,宴会场地是宾客的主要活动场所,人们可以,从它的布置上感受到宴会的主题与气氛,故,而其设计的好坏直接影响到宴会的效果◆第一节宴会场景设计,4,,宴会场景的设计原则,◆1、符合主题,富于美感由于举办宴会的目的不,同,其所表现的主题也有差异,设计时必须依据其,主题来确定环境气氛的基调,如庄重、热烈、隆重、,典雅、豪华等;或具有某一地方特色与民族特色,这可利用花卉盆景、地方或民族名特工艺品、墙饰,标志、色调灯光、设备器物等手段来体现,●2、中心突出,方便实用宴会的讲台、主台等中,心位置要明显突岀,桌椅之间的排列要整齐美观,,方便客人进餐出入和服务人员服务。
设计时还要考,虑餐厅内的客观条件和具体情况,不可千篇一律宴会场景的设计原则,5,,3,,3,6,,场景设计的步骤与方法,确定餐台,确定餐台,即定好餐台的类别、形状、数量及规格,其它重要客人就餐的餐台,通称为“1号台,表,金客精台乏若干骰走鲁径,台为主,设2-4个,每席,坐3型4台视,应为160厘米,但对于中低档大,替有多料烧除或是求,规模较,酒水台,以方便值台员取用精心布置,不设酒水台,而直接将,,场景设计的步骤与方法,7,,(二)确定餐椅,蓬金笔的秦角椅可以特殊些,场地较小时还可选用管先,同时,确定绿化装饰,般是在厅外两旁,梯进出口、厅内的边角或隔断,花架上,宴会餐台上有时也布置鲜花,2、盆栽,盆草、盆树、盆景等几种一般,轮大慧藝点,(四)确定标志与墙饰,等这是表现宴会主题的最直接方式,蝾踅饔箖轾霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將个,,(二)确定餐椅,8,,(五)确定色彩与灯光,掣的奏,合需的廷速癸一此注对地,的,台,口,台,椅套,厘务人,色馫占血的蜉适姿卖必时改:将他,台区域的光线要,大一些,实会,围比区台多用长条形,一是没在要厅大门外的地方,品可与白设在一起,也可单没在边,同的正前方,或主台的右上方,配有立式话简或简易讲白,必要时设台板以便讲话人更加醒目,开用鲜花盆族,某是帛覆石两下走鉴是中率要是项其它活动,无正用台的,正前方,或餐台布同,(七)列出宴会场景布置的物品配置清单,较为简单的物品配置可直接在场景布同示意图上标出,复杂情况下则须另列清单,以便有关人员逐一实,,(五)确定色彩与灯光,9,,3,,3,10,,宴席台面及台形设计课件,11,,宴席台面及台形设计课件,12,,宴席台面及台形设计课件,13,,宴席台面及台形设计课件,14,,宴席台面及台形设计课件,15,,宴席台面及台形设计课件,16,,宴席台面及台形设计课件,17,,宴席台面及台形设计课件,18,,宴席台面及台形设计课件,19,,宴席台面及台形设计课件,20,,宴席台面及台形设计课件,21,,宴席台面及台形设计课件,22,,宴席台面及台形设计课件,23,,宴席台面及台形设计课件,24,,宴席台面及台形设计课件,25,,宴席台面及台形设计课件,26,,宴席台面及台形设计课件,27,,宴席台面及台形设计课件,28,,宴席台面及台形设计课件,29,,宴席台面及台形设计课件,30,,宴席台面及台形设计课件,31,,宴席台面及台形设计课件,32,,宴席台面及台形设计课件,33,,宴席台面及台形设计课件,34,,宴席台面及台形设计课件,35,,宴席台面及台形设计课件,36,,宴席台面及台形设计课件,37,,宴席台面及台形设计课件,38,,宴席台面及台形设计课件,39,,宴席台面及台形设计课件,40,,宴席台面及台形设计课件,41,,宴席台面及台形设计课件,42,,宴席台面及台形设计课件,43,,宴席台面及台形设计课件,44,,宴席台面及台形设计课件,45,,宴席台面及台形设计课件,46,,宴席台面及台形设计课件,47,,宴席台面及台形设计课件,48,,宴席台面及台形设计课件,49,,宴席台面及台形设计课件,50,,宴席台面及台形设计课件,51,,宴席台面及台形设计课件,52,,宴席台面及台形设计课件,53,,宴席台面及台形设计课件,54,,宴席台面及台形设计课件,55,,宴席台面及台形设计课件,56,,宴席台面及台形设计课件,57,,宴席台面及台形设计课件,58,,宴席台面及台形设计课件,59,,宴席台面及台形设计课件,60,,宴席台面及台形设计课件,61,,宴席台面及台形设计课件,62,,宴席台面及台形设计课件,63,,宴席台面及台形设计课件,64,,宴席台面及台形设计课件,65,,宴席台面及台形设计课件,66,,宴席台面及台形设计课件,67,,宴席台面及台形设计课件,68,,宴席台面及台形设计课件,69,,宴席台面及台形设计课件,70,。