鸡尾酒作业 班级:法学1301班 学号;20133679 姓名;林波1什么是鸡尾酒，如何分类？ 1） 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物 2）分类 ⑴从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）” ⑵从鸡尾酒的成分上可以分为 ①直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现例如威士忌加冰，或威士忌纯饮 ②混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化 ⑶从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类—— ①短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。
其酒精浓度 较高，适合餐前饮用 ②长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用 ③冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒 ④热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性 此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）1、 你认为历史上那些事件推动了鸡尾酒的发展1、 在1777年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁！2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。
3谈谈鸡尾酒的人文价值 鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒 其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名 鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。
4、什么是调酒师，其工作职责 调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman.酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等 作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础 调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星， 关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助 正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味5、 酒吧的主要表现形式主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。
视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高 酒廊(Lounge) 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃 服务酒吧(Service Bar) 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识 宴会酒吧(Banquet Bar) 意大利威尼斯Harry&这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强外卖酒吧(Catering Bar)则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴 外卖酒吧（Catering bar） 外卖酒吧是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧。
[1] 多功能酒吧(Grand Bar) 主题酒吧设计案例(5张)多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的6三级调酒师具备的知识和技能有哪些一、初级调酒师1．知识要求：（1）具有高中文化程度和同等学历2）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度3）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度4）掌握酒吧酒单的基本结构熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价5）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期6）掌握世界著名啤酒的种类及特征7）掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法8）掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法9）了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范10）具有基本的饮品成本核算知识11）熟悉酒吧操作规程（12）掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理13）掌握最基本的酒水服务知识。
14）掌握水果的保鲜、储藏知识15）具有酒吧卫生和个人卫生常识16）掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力2．技能要求：（1）掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法2）能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品3）能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准4）能制做鸡尾酒的各种装饰物5）能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法6）掌握煮咖啡和沏泡茶的方法7）了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作8）能操作收银机，计算酒品成本9）具有一定的表达能力，能讲普通话10）能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧11）掌握酒水的储藏要求和方法12）能按规范进行酒吧清扫工作二、中级调酒师1．知识要求：（1）具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基础和工作经验2）具备良好的个人品质和职业道德3）了解世界著名酒品的生产工艺及特征4）掌握酒品的色、香、味、体，具有识别酒的质量优劣的知识5）掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求6）掌握酒吧日常经营和管理知识7）熟悉酒吧设计与布局原理8）掌握水果特征及营养成分（9）掌握咖啡的特征、生产制做过程，选配料知识。
10）掌握茶的种类、茶具、水温、用量、冲泡方法等11）掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识12）掌握酒吧各种设备和用具的性能，使用及保养知识13）掌握酒吧采购、验收、储藏、出库、上架的控制流程14）掌握饮料与菜肴的搭配知识15）掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇16）掌握一定的酒会活动的组织经营和管理知识17）具有果雕和水果拼盘知识18）具有插花知识和献花服务经验2．技能要求：（1）熟练掌握鸡尾酒的调制方法，动作娴熟2）能掌握水果拼盘造型设计、熟悉水拼的基本刀工3）熟悉掌握茶和咖啡的制作技法4）掌握有关冷冻饮料、果蔬饮料的制作方法5）能独立自创具有色、香、味、形的鸡尾酒（6）控制饮品的领取、保管、销售并能控制酒品饮料成本7）根据客源对象，独立编制酒单，确定酒吧经营项目8）处理酒吧异常事故的能力，并能观察和控制客人饮酒的情形9）负责酒吧工作的分工和服务员安排，并督促检查工作10）参与组织大型酒会11）具备基本的音响操作、调试能力12）具备插花和制做花篮、花束、花环的知识和能力三、高级调酒师1．知识要求：（1）具有餐旅专科或以上文化程度并具有五年以上工作经验2）具有良好的职业道德水准和个人品质。
3）系统掌握酒吧各种饮品的原料及。