章中国饮食筵宴文化节古代饮宴的形成与发展节古代饮宴的种类节历代名宴举要第一节 古代饮宴的形成与发展 一、“宴会”与“筵席”的含义二、筵宴的起源与发展一、“宴会”与“筵席”的含义（一）宴/宴会以酒饭招待客人，指聚会在一起吃酒饭 “安”或“乐”宴会是以集体进餐为形式的社会活动二）筵/筵席铺设于地上的坐具宴饮酒席之意，如诗经有“肆筵设席”之说民以食为天食以礼为先礼以筵为尊筵以乐为变二、筵宴的起源与发展（一）萌芽时期（二）形成时期（三）发展时期（四）兴盛时期（五）创新时期（一）萌芽时期中国筵宴是在新石器时代生产初步发展的基础上，因习俗、礼仪、祭祀等活动的产生而由原始聚餐演变出现的丰收祭祀纳福中国有文字记载的最早筵宴是虞舜时代的养老宴礼记王制：凡养老，有虞氏以燕礼二）形成时期夏商周三代，筵宴的规模有所扩大，名目逐渐增多，并且在礼仪、内容上有了详细的规定夏朝“夏后氏以飨礼”“食礼者，休存而不食，爵盈而不饮，立而不坐以尊卑为献，数毕而坐然亦有四焉：诸侯来朝，一也；王亲戚及诸侯之臣来聘，二也；戎狄之君使来，三也；享宿卫及耋老弧子，四也惟宿卫及耋老孤子，则以酒醉为度殷商时期“殷人以食礼”“食礼者，有饭有肴，虽设酒而不饮，其礼以饭为主，故曰食也。
然亦有二焉：大行人云食礼九举，及公食大夫之类，谓之礼食；其臣下自与宾客旦夕共食，则谓之燕食也飨食，礼之正，故行之于庙，燕以示慈惠，放行之于寝也” “设酒而不饮，其礼以饭为主餐具高度已与席地而坐者的位置相适应周朝“周人修而兼用之”“春夏则用虞之燕、夏之飨、秋冬则用殷之食，周尚文，故兼用五代之礼也事鬼敬神而远之”，酒席名正言顺为活人所设，出现“大射礼”、“乡饮酒礼”、“公食大夫礼”等诸多名目，祭祀色彩逐步淡化周公制礼作乐，严格按等级制确定筵宴的规格，较以前正规多了三）发展时期秦汉到唐宋时期献食贵客及尊主进食，往往由妻妾或仆人举案献食，食一味，献一味若是天子用膳，则由膳夫献食，膳夫须先尝食，以示无毒自上而下的献食秦朝饮食市场繁荣，民间的婚寿喜庆酒宴比较隆重汉朝注重规范，餐饮器物趋于轻薄，多以漆器为主两三人席坐对饮，有侍者斟酒布菜，有乐妓表演歌舞魏晋时代西晋士族集团生活奢华文酒之风”勃兴南北朝有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件，朱墨相间的漆器餐具大放光彩筵宴的名目增多佛教流行，信徒茹素成风隋唐及五代出现高足桌和靠背椅、铺桌帏、垫椅单，开始使用细瓷餐具讲究借景为用，妙趣天成烧尾宴等为后期超级大宴的调排奠定了基础。
筵宴用料更为广泛，菜肴花式繁多，烹调工艺日趋精细乡土风味筵宴层出不穷酒令发展极快两宋名筵更多，场面宏大专管民间吉庆宴会的“四司六局”，有利于筵宴的商品化使用银器或细瓷餐具（四）兴盛时期元明清时期元朝带有少数民族乃至异国情调，宴会少不了羊肉菜肴和奶制品，烈酒用量惊人摆台艺术得到提升明清筵宴设计有了较为固定的格局筵宴用具和环境舒适考究筵宴品类、礼仪等更加繁多甚至繁琐清光绪年间，孔子七十六代孙孔令贻之母彭氏及妻陶氏向慈禧贺寿献早膳海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼；中碗莱四品：清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿字鸭羹、黄焖鱼骨；大碗菜四品，燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸡丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡；怀碗莱四品：溜鱼片、脍鸭腰、烩虾仁、鸡丝翅子；碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱；片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭；克食二桌：猪食四盘、羊食四盘、蒸食四盘、炉食四盘；饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷；燕窝八仙汤、鸡丝卤面五）创新时期20世纪以来，尤其是改革开发以后传统筵宴不断改良创新筵宴大量涌现引进西方宴会形式 ，中西结合第二节 古代饮宴的种类一、朝廷宴会二、各级官僚的社交宴会一、朝廷宴会（一）庆贺宴会（二）臣僚接驾宴会（三）娱乐性宴会二、各级官僚的社交宴会（一）依时令而设的宴会争春宴、避暑宴（二）以设宴场所命名的宴会鸿门宴、柏梁宴、曲江宴、杏园宴（三）以筵席上必备食品命名的宴会凌虚宴、樱桃宴、红云宴、飞英会荼蘼花（四）以筵间所奏乐曲命名的宴会鹿鸣宴（五）各种喜庆宴会接风洗尘、喜庆婚寿、科举得中（六）其他琥珀宴、玳瑁宴玳瑁热带和亚热带海洋里的一种食肉性海龟。
万寿无疆之象征玳瑁有剧毒不能食用，是名贵中药，有清热、解毒、镇惊惊之奇效 玳瑁作饰品的原料取自其背部的鳞甲，系有机物玳瑁鏻片花纹晶莹剔透，高贵典雅，是装饰收藏之极品成年玳瑁的甲壳是鲜艳的黄褐色此类饰品易蛀，清代晚期以前制作的玳瑁器至今已很难见到第三节 历代名宴举要一、乡饮酒与鹿鸣宴二、文会宴三、船宴四、曲江宴五、女子宴六、烧尾宴七、孔府宴八、洛阳水席九、全鸭席十、满汉全席一、乡饮酒与鹿鸣宴“乡饮酒”是古代行乡饮酒礼所设宴席的称谓，为我国历史上最为盛行，延续时问最长的一种礼仪性饮宴活动最早见于礼记乡饮酒礼周代的乡饮酒礼有四种：“一则三年宾贤能、二则乡大夫饮国中贤者、三则州长习射、四则党正腊祭唐代的乡饮酒礼一是宴送“乡贡”一是借宴宣传礼教宴送“乡贡”上京应试者，凡由地方官员推荐的，称“乡贡” 乡贡赴宴时，地方官员必设宴欢送因宴中必须奏鹿鸣之曲，诵鹿鸣之歌，故又称“鹿鸣宴”鹿鸣呦呦鹿鸣，食野之苹我有嘉宾，鼓瑟吹笙吹笙鼓簧，承筐是将人之好我，示我周行 呦呦鹿鸣，食野之蒿我有嘉宾，德音孔昭视民不恌，君子是则是效我有旨酒，嘉宾式燕以敖 呦呦鹿鸣，食野之芩我有嘉宾，鼓瑟鼓琴鼓瑟鼓琴，和乐且湛我有旨酒 以燕乐嘉宾之心。
http:/ 千叟宴九白宴 节令宴。