酥白肉做法大全

酥白肉做法大全酥白肉乂名拔丝白肉，是一道特色名菜, 以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜, 喜爱属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材, 进化，丝亳不见油膘之肥腻，所以深受人们酥白肉做法挂霜白肉材料：主料:肥膘肉200克辅料:红绿丝10克调料:芝麻5克猪油炼制50克白砂糖10克鸡蛋清40克淀粉豌豆50克各适量制作方法：1 .将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊， 放入肉片抓匀2 .勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒 青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺酥白肉做法拔丝白肉材料：猪肥膘肉辅料：土豆淀粉、白糖制作流程：1将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状2用适量白水、土豆淀粉调成糊用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太 干3起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起, 捞出，复炸二遍这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆捞出控油4熬糖汁参照制作工艺，熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手 勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。

小贴士：吃的时候，配白水而食，不粘牙制作工艺酥白肉，乂名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握水拔丝法：这种技法在拔丝中用得较多由于它易r-掌握，因此很适合于初学者具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒 锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色 由白变成浅黄时，即可下入主料用水拔法花费的时间长，但是容易掌握油拔丝法：这种技法用得较少原因是它不易『掌握，故一般只是有经验的厨师才用它具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用 手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也 渐渐轻松当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料油拔技法的优点是花费时间 短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确水油拔油法:水油拔法，即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握 的一种技法具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺 不停地翻炒锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由 重变轻，当锅中白糖成浆状旦色呈金黄时，即可下入主料。

个人建议：第一种方法，水拔丝法，因为此法不仅好操作，旦熬出的糖汁，更加透亮感谢您的阅读，祝您生活愉快 。