Word文档品酒之道 | 白酒品评常用术语解释白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异 1、外观术语 色正：符合该酒的正常色调 色不正：不符合该酒的正常色调 清亮：酒液无其它杂质，清洁而光明 透亮：光线能通过酒液，酒液光明 清亮：酒液清净而透亮 晶亮：如水晶体一样高度透亮 光泽：在正常光线下有光亮 失光：失去光泽，不清亮透亮 微黄：酒液带有微黄颜色 悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉 混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮 沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部 絮状物：酒液中有如棉絮状的物质 2.香气术语 浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气 芳香：以乙酸乙酯为主体的复合香气 酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，好像是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气 米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气 芝麻香：类似焙炒芝麻的香气 药香：酒中带有的中草药香气 兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气 曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气 糟香：白酒酒醅所特有的香气 窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气 酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气 溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口四周空气中，缓缓释放出的香气 喷香：白酒香气布满整个口腔感到的香气 留香：酒液下咽后，口中余留的香气 陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应当是浓香型白酒香气的最高境界，给予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质 浓郁：香气深厚馥郁 纯正：纯洁而无杂气 清雅：香气不浓不淡，令人开心 细腻：香气纯洁、细致、严厉 余香：留香 回香：酒液下咽后，回返到口中的香气 谐调：酒中多种香气彼此和谐全都，融为一体 新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味 异香：本类型白酒中不应当消失的香气 焦香：焦糊香气 浮香：香气短促不长久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气 暴香：香气过于剧烈、粗猛 3.口味术语 口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
深厚：浓而厚实 醇和：纯正严厉，无剧烈的刺激感 醇厚：醇和而深厚 绵柔：也称绵软，口感严厉，圆润，无刺激感 清洌：爽洌，口感纯洁、爽适 粗糙：口感糙烈，硬口 燥辣：刺激感强，有灼热感 入口：酒液刚进入口腔时的感觉 落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受 后味：酒液人口后，时间较长时的感觉 余味：饮酒后口腔中余留的味感 回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感 醇甜：醇和而有甜感 回甜：回味中有甜的感觉 绵甜：酒味松软无刺激又带甜味 甜净：甜而纯洁 绵润：绵软而有润滑之感 严厉：松软而无刺激性 柔润：松软而甜润，无刺激感 爽净：舒适而纯洁 甘洌：甜而清爽 甘润：甜而柔润 甘爽：甜而爽适 甘美：甜而美妙 尾净：酒液下咽后酒味洁净，无邪杂味 寡淡：酒味单调，平淡而无味 短淡：味感觉时间短而平淡无味 味谐调：酒中各种味感相互协作，恰到好处，给人以浑然一体的开心感觉 怡畅：感觉开心而舒服 绵甜爽净：绵是松软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是洁净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中消失该酒不应当有的味感，影响了正常的味感白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等 4.其他 幽雅：很沉静、安闲不浮 细腻：香气纯洁、细致、严厉 幽雅细腻：香气细致、严厉、沉静，给人安闲舒适的感觉 回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感 谐调：和谐全都，融为一体 芳香纯正：以乙酸乙酯为主体香气，纯洁而无杂气 醇甜严厉：甜味纯正，松软而无刺激性 余味净爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感;净爽，纯洁而舒适 芳香：芳是指花草的香气;香，指气味好闻即类似花草的香气很好闻 经过一系列的感官体验，您是否已懂得"品尝不凡、卓越难求'的品鉴真谛？ 6。