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1、强化管理 落实责任安全放心 营养均衡 xxxx小学食堂管理工作汇报材料我校自 2010年开办寄宿制学校至今已有5余年时间了，学校本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标，现有 247名小学生在食堂用餐，学校建有较为标准的学生食堂，有专职从业人员 8人。多年以来，我校严格贯彻执行食品安全法，坚持在实践中完善，在完善中创新。办好家长放心食堂。全面促进学校食堂管理科学化、规范化、标准化、制度化。现就学校食堂管理工作汇报如下：一、领导重视，认识到位1 、建立领导小组学校食堂服务的宗旨是：贴心服务，放心食品，营养均衡，愉悦温馨。管理目标是：严管防控，全方位布局，采购出库，隐患零容忍。依照目标成
2、立了由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、食品监督管理员、值周领导为成员的领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任到人。2 、食堂安全重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管控和强有力的监督，对安全隐患实行零容忍。为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂
3、管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食特色管理1 、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品安全法、学校卫生工作条例等法律法规，制定了学校食堂食品安全管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、住校生管理操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，并全部公示上墙，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程创新管理食堂从业人员、进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一
4、过程中，我们要严格把好 “ 五关 ” ：（1）第一是严把工作人员持证上岗关，食堂从业人员全部由教科局统一委托劳务派遣公司聘用，学校和从业人员签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重以健康第一，业务精湛，责任心强为标准，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。所有员工按要求先进行岗前培训，持健康合格证上岗，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，工作人员严格实行日晨检制度并做好登记，对高烧、生病、外伤人员劝退待体检合格后再重新上岗。坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以
5、上。对新录用人员个人体检合格者，才能上岗，对身体不合格的，坚决不予录用，并建立个人健康档案备查，对工作失误造成食品安全事故的一律辞退，解除聘任合同并追究其相关责任。通过岗前培训和加强学习，深化了服务意识提高了服务水平，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保障。（2）严把食品购入关，食堂主要原料、辅料均采用放心粮油定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的营业执照、身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由食堂管理人员负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，食堂进货必须由食堂保管验收，并作
6、好进货入库登记。建立了购物索证、索票、报告资料。一旦发现食品问题，立即采取退换货措施，对拒绝退换货的商家终止合同。时刻掌握库存量，做到新鲜不积压、富余不浪费，学校不定期对食品采购和库存保管情况进行督查。（3）严把加工制作关，食堂必严格按操作规程，蔬菜入水浸泡半小时以上，去除残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料。除做好留样外，每餐由一名食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。加工操作间无关人员不得进出，严格检查登记制度，查看工作人员是否穿戴工作衣帽，是否留有长指甲、涂抹指甲油、带有饰品，是否在工作场所吸烟。留样专人负责，一日三餐，吃啥留啥，量足时间明，记录详实。设备、餐用具高温消毒
7、、消毒柜消毒，有过程有记录；学生餐具在校高温水炰，周末回家家庭水煮消毒，做到天天消毒，避免交叉感染。（4）严把食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即停止食用并实行责任追究。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节都要有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。保证为学生提供色、香、味、温度适合的安全食品。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。（5）是严把添加剂
8、五专管理关，专人采购、专人管理、专人领用、专人登记、专柜保存，严格责任到人制。3 、建立监督特色管理机制为了加大对食堂食品卫生安全的监督力度，学校成立了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理、检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案留存等工作。领导小组天天对食堂卫生、操作、饭菜质量进行检查并做好记录，发现问题及时整改。由学生家长组建了食堂膳管会，负责对食堂管理、饭菜质量、价格进行监督。同时领导还不定期对食堂工作情况进行抽查，面向全体寄宿师生开展民议测评，每月召开寄宿生代表和生活教师、职代会成员参加的民主生活会，提高管理水平和服务质量。不定期请食药局等部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、学校、教师
9、、学生、家长，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，推出了学生就餐时固定座位，生活教师随宿舍学生就餐的学生分餐模式，既便于清点人数、保证学生及时就餐、避免学生烫伤等意外，又可以了解学生就餐情况、纠正偏食、挑食不良习惯，发现学生有无身体不适应等。小学是孩子健康成长的重要起步阶段，学校膳食多样化、科学化，为学生成长提供了所必需的营养。学校后勤领导和食堂管理人员每周根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制一月的食谱并向家长对外公示，食谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日每餐保证有两种食品供学生选择。为了保证食堂管理质量，学校成立寄宿生家长委员会，并定期召开家长会，实行学校就餐开放日，邀请家长提出批评意见并随时接受家长的监督。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，高标准，严要求，低伙食。食堂管理“只投资不截留”，一切服务于学生。在今后工作上，我们将进一步提高学校食堂卫生安全管理质量、服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。作业人员在生产作业时必须按规定穿符合生产作业要求的工作服，袖口与腰带必须牢牢扎紧，不得穿破损工作服，以免在机器运行或设备旋转时受到伤害
