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1、19 秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）当今饭店业在线作业 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、 高级市场、特别市场和（）。 A.高端市场 B.普通市场 C.大众市场 D.豪华市场 正确答案:D 旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常 被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。 A.1.3 B.1.4 C.1.5 D.1.6 正确答案:D 客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。 A.夜审 B.餐饮部 C.安全部 D.预订部 正确答案:D （）强调了少数民族
2、的就业问题和男女同工同酬的问题。 A.1970 年职业安全和健康法案 B.1990 年美国残疾人法案 C.1993 年家庭和医疗休假法案 D.1938 年合理劳动标准法案 正确答案:D 餐馆取得成功的至关重要的因素是（） A.客人、价格、环境氛围 B.客人、价格、菜单 C.客人、环境氛围、菜单 D.价格、环境氛围、菜单 正确答案:C 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（) A.不断增长的人口 B.可自由支配的资金 C.科学技术 D.不断增加的休闲时间 正确答案:C （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下 良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
3、A.关键时刻 B.及时的反应 C.初次见面 D.问候客人 正确答案:A 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（） A.潜在顾客的需要和偏爱 B.餐厅的位置 C.建立餐馆的可行性研究 D.资本投资预算 正确答案:A 营销中的4P 指的是：产品、地点、价格和（）。 A.促销 B.人员 C.绩效 D.定位 正确答案:A 菜单上标有12 种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（） A.家庭餐馆 B.快速服务餐馆 C.完全服务餐馆 D.主体餐馆 正确答案:C 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团 得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（） A.独立饭店
4、B.饭店连锁集团 C.特许经营 D.饭店管理公司 正确答案:C 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（） A.销售部经理 B.营销部经理 C.客房经理 D.餐饮部经理 正确答案:B 优质服务是（） A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务 B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要 C.按照顾客们的要求去满足他们 D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要 正确答案:B 下面（）不属于合理的人力资源计划。 A.真心关心员工 B.明确岗位职责 C.授权 D.对员工进行评估 正确答案:C 优质服务是（） A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务 B.按照顾客们的希望和预期去满
5、足他们的需要 C.按照顾客们的要求去满足他们 D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要 正确答案:B 在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（） A.例如身高、体重、年龄等的个人情况 B.资格简介 C.技能和经验 D.教育背景 正确答案:A （）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。 A.劳工短缺 B.离职率高 C.工资待遇低 D.人口结构的变化 正确答案:A 饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。 A.营销部 B.前厅部 C.客房部 D.客务部 正确答案:D 许多人选择在饭店中工作的原因是（） A.饭店的起点工资高 B.弹性的工作时间 C.工作压力小 D.工作的种类多种多样 正
6、确答案:D 如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（） A.处理数据的技能 B.处理事务的技能 C.处理突发事件的技能 D.人际关系的技能 正确答案:D 餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。 A.客人的口味 B.营业时间 C.客人的平均账单额 D.菜品的价格 正确答案:BC 精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（） A.提供顾客喜欢的东西 B.使用标准食谱 C.提供价格便宜菜单 D.注意季节的变化 正确答案:BD 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。 A.授权 B.支付合理的工资 C.惩罚 D.采取开放的政策 正确答案:AD 旅行和旅游业中各
7、个行业或部门之间的关系是（） A.相互矛盾的关系 B.相互依赖的关系 C.相互关联性 D.相互依存关系 正确答案:CD 在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（） A.事务长 B.大副 C.餐饮经理 D.轮机长 正确答案:BD 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝 图。蓝图的内容包括：（） A.瞄准一个细分市场 B.建立服务标准 C.培训规划 D.重视服务战略 正确答案:AD 俱乐部的主要收益来自（）。 A.广告费 B.初始入会费 C.果岭费 D.体育活动费、食品和饮料销售收入 正确答案:BD 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题
8、包括（） A.在这家公司我有哪些长期的发展机会 B.这家公司培训计划的质量如何 C.这家公司的福利待遇 D.这家公司是否有熟人 正确答案:ABC 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（） A.在这家公司我有哪些长期的发展机会 B.这家公司培训计划的质量如何 C.在这家公司里是否有我的熟人 D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何 正确答案:ABD 管理者必须履行的任务包括（） A.制定目标 B.激励和沟通 C.成本控制 D.创新 正确答案:AB 造成饭店业高离职率的普遍原因是（） A.提升机会有限 B.缺乏培训和监督 C.工资收入低 D.无效的聘用机制 正确答案:ABD
9、确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（） A.餐馆的类型 B.顾客对价格和价值关系的知觉 C.物价水平 D.餐厅的资金投入 正确答案:AB 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、 （）和经纪人。 A.改革者 B.#创始人 C.导师 D.跟随者 正确答案:AC 管理者肩负的五项基本任务包括（） A.制定目标 B.激励和沟通 C.成本控制 D.创新 正确答案:AB 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（） A.饭店的地理位置 B.饭店的价格 C.客人的需求 D.饭店的等级、竞争情况 正确答案:CD 博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。 A.
10、错误 B.正确 正确答案:B 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己 的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。 A.错误 B.正确 正确答案:A 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。 A.错误 B.正确 正确答案:A 餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、 运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。 A.错误 B.正确 正确答案:B 按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人 和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自 由行的游客等。 A.错误
11、B.正确 正确答案:A 按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和 机场饭店。 A.错误 B.正确 正确答案:B 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。 A.错误 B.正确 正确答案:B 优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。 A.错误 B.正确 正确答案:B 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择 餐馆的设施和设备。 A.错误 B.正确 正确答案:A 人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。 A.错误 B.正确 正确答案:A 寻找工作的 3 个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和 得体的面试礼仪 A.错误 B.正确 正确答案:A 会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。 A.错误 B.正确 正确答案:B 影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度 和饭店设施完备的康体中心和商务中心。 A.错误 B.正确 正确答案:A 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低 25%的 饭店是机场饭店。 A.错误 B.正确 正确答案:A 弗兰克吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。 A.错误 B.正确 正确答案:A
