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1、辽宁大学通识教育课程 食物药用概论,王晓芳 王 新 辽宁大学药学院,第四节 植物类种子类,第二章 各论 细说各类药食两用食物,一、白果公孙树结银杏果,1、来源,白果是银杏树的种子。 银杏树，又叫公孙树，意即“公公栽下的树，孙儿才能吃到果”，因为它所结的种子核色白而叫白果，所以也称白果树。,2、概述,本草纲目称其“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果”。 欧阳修“绛囊初入贡，银杏贵中州” 。,3、药用功效,白果味甘、苦、涩，性平，有毒，入肺经，有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效。 白果是治哮喘的有效中药，兼有化痰之功。 著名的中药方剂“定喘汤”便是以
2、白果为主药。,4、食用价值,白果可以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。 诗礼银杏、白果蒸鸭、蜜汁白果、白果什锦圆糕、白果罐头、白果酒等，都是风味独特的美味佳肴。,5、治方举例,治小便频数或遗尿白果14个，煨熟或煮熟。一日分2次食。 治久年咳嗽咳痰白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服l茶匙，每日23次。,5、治方举例,治泌尿系统结石白果、冰糖各120克，水煎服，每日1剂。l周内45剂，配合饮水及运动，连用45个月。 治大便下血白果30克，藕节15克，共研末，每日分3次，用开水冲服。 治面部癣症生白果仁切开，擦患处。,6、食
3、用注意,白果每日用量6-10克。煮熟或炖汤食则稍多，但以25克以内为宜(单人用量)。 白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。本草求真言：“稍食即可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷。”白果中毒潜伏期1-12小时，可见呕吐、腹泻、头痛、恐惧、惊叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。,6、食用注意,因有收敛的药性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用白果。 小儿不宜多食白果。日用本草云：“多食壅气动风，小儿多食昏霍，发惊引疳。 根据前人经验，白果忌与鳗鲡同食。,7、家用美食,白果虾仁白果、虾仁、荷兰豆、辣椒(红、尖) 、鸡蛋，豌豆淀粉、生姜、食盐、米酒、鸡精、植物油。 此菜滋阴补肾，温肺定喘，适宜哮喘病人食疗。,7、
4、家用美食,芡实白果粥糯米、芡实、鲜白果、白糖。 此粥健脾益肾，涩精缩尿。适用于肾亏遗尿、尿频。,7、家用美食,白果奶饮白果、白菊花、雪梨、牛奶、白糖。 此饮品清香淡雅，甜润适口。女性常吃可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用。,7、家用美食,四白清蒸凤百合、白芥子(用两层纱布包好，细线缚牢)、白果（去壳、去心)、田七粉、白鸭子、胡椒粉、生姜、陈皮、食盐。 此方诚为老年慢性支气管炎较好的食疗方法。对于燥热、阴虚肺痨等喘咳，均有改善症状、增进食欲之效。,二、赤小豆擅消水肿的“心之谷”,1、来源,赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆(俗称红饭豆)干燥成熟的种子。秋季果实成熟而未开裂时收获。 从药用角度看，赤小豆品质
5、更好，但产量不丰，故渐为赤豆所代替。,2、营养价值,赤小豆营养相当丰富，每100克中含有蛋白质20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纤维4.9克，此外，还含有钙67毫克，磷305毫克，铁5.2毫克和维生素B1、B2等。,3、药用功效,赤小豆性甘酸而平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。 本草纲目说：“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小肠，能入阴分，治有形之病。” 药性本草载，赤小豆可“治热毒，散恶血，除烦懑，通气，健脾胃，令人美食”。,3、药用功效,赤小豆通乳作用很强。 宋代医家陈自明所著妇人良方记载：“予妇食素，产后七日，乳脉不行，服药无效，偶得赤小豆一升，煮粥食之，当夜遂行。”
6、,3、药用功效,明代药学家李时珍有一食疗方：“(用赤小豆)和鲤鱼蠡鱼鲫鱼黄雌鸡煮食，并能利水消肿”。 以现代医学观点分析，无论是鱼还是鸡，与赤小豆同煮，一方面是一种极富营养价值的高蛋白食品，另一方面又有利尿作用，对水肿病的确是标本兼治之品。,3、药用功效,赤小豆对女性尤为适宜，它的铁质含量高，具有很好的补铁功能。女性常食赤小豆，能预防缺铁性贫血，调节经期不适。 由于赤小豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。,3、药用功效,赤小豆粥和中养血，利水导浊。对于健康者，如能坚持食用，有助于防治肥胖症的发生。 现代医学研究也表明，赤小豆含热量低，且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，
7、是典型的高钾食物，有降血糖、降血压、降血脂作用，可以起到美容瘦身的效果。,4、治方举例,治肝硬化腹水赤小豆500克，活鲤鱼1条(重500克以上)，同放锅内，加水20003000毫升清炖，至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。服后尿量增加，腹围减小，精神良好，无不良反应。此方对肾炎水肿、营养不良性水肿也有疗效。,4、治方举例,治乳汁不通赤小豆25克，大米适量，煮粥食用，连服3-4天或赤小豆加水，小火熬取浓汁饮服。 治产后浮肿赤小豆100克，煮烂食用。每日2次，连服数日。,4、治方举例,治妊娠水肿、小便不利赤小豆、黑豆各30-50克，粳米50克，白糖适量
8、。用砂锅煮粥，每日随意服食 治糖尿病赤小豆30克，怀山药40克，猪胰脏1具，水煎服。每日1剂。适用于糖尿病辅助治疗，以血糖降低为度。,5、家用美食,赤小豆溪螺汤赤小豆、溪螺、冰糖。 此汤清热利水，止痛消肿。适用于急性黄疸型肝炎，小便不利，浮肿患者。,5、家用美食,赤小豆牛肉汤牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜、食盐、料酒。 汤浓肉烂，滋味鲜美。此汤气血双补，适于术后恢复体力、青少年成长及贫血之人食用。,5、家用美食,赤小豆白菜汤白菜、赤小豆、葱、姜、食盐、植物油。 此汤具有清热解毒，利水降压之功效，适于肝阴虚型高血压患者，症见头晕、耳鸣、脑中空痛、两目干涩、腰膝酸软、大便干少之人食用。,6、食用注意,
9、阴虚及无湿热者忌用。 遭蛇咬伤者百日内忌服。 赤小豆通利水道，故尿多之人忌食。 鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好。但正因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。,三、黑芝麻平民的滋补佳品,1、来源,黑芝麻是胡麻科植物脂麻的黑色种子，异名乌麻子、胡麻、油麻、巨胜。,2、药用功效,黑芝麻味甘、性平。 神农本草经认为它“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。” 本草纲目也说：“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生。”,2、药用功效,黑芝麻含有棕榈酸、亚油酸、花生酸
10、等不饱和脂肪酸达60，能有效阻止动脉硬化，防治心血管疾病。 含有丰富的抗衰老物质维生素E，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和正常功能，延缓细胞的衰老过程。 含有卵磷脂是胆汁中的成分之一，它可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。,2、药用功效,中医把黑芝麻作为润下药材，利用它的补肝肾、润五脏作用，用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、耳聋耳鸣、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面，更是有口皆碑。 太平圣惠方的乌麻散，其组成为黑芝麻一味，量不拘多少，便是一张补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的良方。,3、治方举例,治斑秃、高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次，
11、2日服完。 治乳汁稀少黑芝麻250克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克。,3、治方举例,治干咳黑芝麻250克，冰糖50克，共捣烂，每次开水冲服1530克，早晚各1次。 治便秘黑芝麻炒熟研末，同蜂蜜调服，每次2。3匙，早晚各1次。或者用黑芝麻、桑叶(经痛者，去梗筋，晒枯)各150克，制为末，用蜂蜜炼为丸，每丸约15克。日服1丸。,3、治方举例,治神经衰弱黑芝麻、核桃肉、桑叶各50克，金橘15克，共捣为泥，做成每丸9克重的药丸。每次吃12丸，每日2次。 治头晕眼花黑芝麻炒熟研碎，每日早晚空腹服用，每次1030克，开水冲服。,4、食用注意,慢性肠炎、便溏腹泻，男子阳痿、遗精，女子白带过多者忌食。本草求真
12、云：“下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。” 根据前人经验，黑芝麻与鸡肉同食会中毒。,5、家用美食,淮药黑芝麻糊淮山药、黑芝麻、玫瑰糖、鲜牛奶、冰糖、粳米。 本品对中老年人，有开胃健脾，乌须黑发，润肠通便的作用。但糖尿病患者忌服。,5、家用美食,桑葚黑芝麻糊桑葚（紫、红）、粳米、黑芝麻、白砂糖。 此糊补肝肾、润五脏，祛风湿，清虚火。适用于病后虚赢、须发早白、虚风眩晕等症。,5、家用美食,木耳芝麻茶黑木耳、黑芝麻。 此茶凉血止血，润肠通便。适用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症，老年人常用次方，能收到强身益寿之功效。,5、家用美食,松子芝麻煲猪肠猪大肠、松子仁、黑芝麻、陈皮、
13、食盐。 此汤适合一家大小日常食疗或佐膳饮用，经常饮用，更能预防肠胃病的发生。,四、莲子清香可口入莲馔,1、来源,莲子睡莲科植物莲的干燥成熟种子，秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，晒干人药用。,2、药用功效,莲子以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”。 它具有补脾、宜肺、养心、益肾和涩肠等作用，适用于心悸、失眠，体虚、遗精、慢性腹泻及妇人崩漏、带下等症。 石莲子临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症。,2、药用功效,本草纲目上说：“昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸。” 医林纂要认为，莲子，去心连皮生嚼，最益
14、人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。”,2、药用功效,除莲肉外，莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药，具有清热、固精、安神、强心、降压之效，能治疗高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症，泡水代茶饮，可以清心火。 莲子居住的“房子”叫莲房，又叫莲蓬壳，能治产后胎衣不下、瘀血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症。,3、治方举例,治泌尿系感染莲子(去心)60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖适量饮用。 治慢性腹泻莲子30克(去芯)、芡实30克、薏苡仁40克、小米150克，加水煮粥，食用。,3、治方举
15、例,治神经衰弱莲子、龙眼肉各15克，百合12克，五味子9克，水煎取汁，服用。 治小便白浊莲子肉、益智仁、龙骨各等份，研末冲服，每次6克。,4、食用注意,感冒前后忌用。 大便燥结者不宜服用。 气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化，及新产后皆忌用。 莲子不可与蟹、龟同服。,5、家用美食,牛奶窝蛋莲子汤 鸡蛋、莲子、西米、牛奶，姜、冰糖适量。 本品口感上佳，营养丰富，并有益智补脑、美容养颜之功效，对神经衰弱大有裨益。,5、家用美食,莲子粥嫩莲子20克、粳米100克。 此粥补脾益肾，养心安神，涩肠止泻，有抗衰老作用。,5、家用美食,九仙王道糕莲子(去心) ，淮山药，茯苓、薏米，芡实(去壳)、扁豆、炒麦芽，柿饼
16、，白糖，粳米粉。 此糕为清宫御膳，有扶元气，养精神，健脾胃，促饮食，补虚损，生肌肉作用。,5、家用美食,莲子猪心汤猪心、莲子、枣(干) 、桂圆，葱、姜、酱油、食盐、味精、香油、植物油适量。 此汤香鲜微甜，清淡可口，具有补益心脾、养血安神之功。适宜于工作劳神过度、考试精神压力过大等导致的虚烦心悸、睡眠不安、健忘等情况食用。注意：感冒发热不宜食用。,一、百合益肺抗癌解秋燥,1、来源,百合因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科多年生草本植物百合、细叶百合及其同属多种植物肉质鳞茎的鳞叶。,2、药用功效,神农本草经将其列为中品，言其可“安心、定胆、益志、养五脏”。 本草求真说它“功有利于心肺，而能敛气养心，安魂定魄”。,2、药用功效,百合
