《八年级生物上册 第五单元 4.5 人类对细菌和真菌的利用同步练习 新人教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八年级生物上册 第五单元 4.5 人类对细菌和真菌的利用同步练习 新人教版（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、人类对细菌和真菌的利用练习一、选择题1. 下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A用酵母菌酿酒 B用乳酸菌酿醋 C用乳酸菌制作酸奶D用酵母菌制作面包2. 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（）A细菌和真菌不生长B没有细菌和真菌 C细菌和真菌都冻死了 D细菌和真菌繁殖很慢3关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（）A杀死真菌和细菌 B抑制细菌和真菌的生长 C降低细菌和真菌的繁殖能力 D杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖4.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）A乳酸菌 B枯草杆菌 C棒状杆菌 D甲烷细菌5.袋
2、装鲜奶常用的保存方法及原理是()A脱水法，抑菌 B巴士消毒法，杀菌C 脱水法，杀菌 D巴士消毒法，抑菌6. 发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是()A泡菜、酸奶 B面包、米酒C醋、米酒 D腐乳、酸奶7. 关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的是()A为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米B酿制酒酿应选用干净的容器，防止杂菌污染C酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气D酿制酒酿不需要控制温度，在任何温度下均可进行8. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几
3、个小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是()A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封9. 抗生素是指（ ） A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质 C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质 D.细菌和真菌10. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( ) A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 11. 我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微
4、生物是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 12. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 （）A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头 13. 下列有关抗生素的说法正确的是 （）A抗生素对人体有益无害 B抗生素对人体是无用的 C抗生素是由某些细菌产生的 D抗生素可以用来杀死某些细菌 14. 下列关于细菌在环境保护中作用的叙述，准确的是（）A能分解环境中有机物、净化生活用水B能分解环境中无机物、净化工业废水C能分解环境中有机物、净化生活污水D能分解环境中的无机物，净化工业废水15.下列关于细菌或真菌的作用，不正确的是( )A某些细菌能净化污水，保护环境 B利
5、用某些细菌可以生产药物 C酵母菌可以参与制作馒头，面包，酿酒等 D细菌或真菌都是对人类有益的二、连线题将下列对应的部分用线连起来。袋装牛奶 脱水法罐头 巴氏消毒法腊肉类熟食 腌制法果脯 罐藏法干蘑菇 渗透保存法三、填空题请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程：(1)先将米煮一煮的目的是_。(2)为什么要先冷却至30，才可以加入酒药？_。(3)在中央挖一个小洞的原因是_。四、分析说明题近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄园，请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识，分析回答。(1)甲图中制作果酒所必须的是_。(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明_。(3)B在分类上属于_
6、，与A相比其结构特点是_。(4)夏天水果容易腐败，主要原因是_，日常生活中常用的水果保鲜方法是_。人类对细菌和真菌的利用参考答案一、选择题1B2D冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。3D4A5B解析：袋装鲜奶是利用高温消毒、杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装鲜奶常用的保存方法及原理是巴士消毒法，杀菌。6B7D解析：酿制酒酿需要控制温度，置入25左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖。8D解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜
7、酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵。9C10A解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳由题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌。11C12D13D14C15D二、连线题袋装牛奶 脱水法罐头 巴氏消毒法腊肉类熟食 腌制法果脯 罐藏法干蘑菇 渗透保存法解析：袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内
8、无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法；腊肉类熟食是利用高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延长腊肉类熟食的保质期，因此属于腌制法；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于渗透保存法；干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法。三、填空题(1)杀菌(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌(3)保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖解析：(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温
9、杀菌，避免了其它杂菌的污染其中主要目的是杀菌。(2)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。(3)在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。 四、分析说明题(1)A酵母菌；(2)温度影响酵母菌生活；(3)细菌；无成形的细胞核；(4)夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏。解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时要
10、用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸。(2)由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。(3)B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区。(4)由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。 由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜。6
