某餐饮管理有限公司企业战略设计

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1、豆珍坊餐饮管理有限公司 企业战略设计（草）,2,企业战略, 企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标 企业战略是用来达成目标的手段 企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的 企业战略必须和有效的执行结合在一起 企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的,3,前 言 渊远流长的中华饮食文化在20世纪90年代迎来了新的发展阶段，特别是在90年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火锅、北方面食、川菜、潮州菜为代表的传统餐

2、饮业在中国各地都得到了长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益，但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮企业长足发展这一市场背景下，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书的基本思路，通过企业战略计划的制订进一步明确企业的前进方向，规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对与其他竞争对手持续的竞争优势。,4,我们餐饮管理公司目前所属发展阶段,P 行动目标

3、 最近3年来，公司在具备了一定的能力条件下，不断的扩大投资规模，向周边地区发展、建立物资公司、开设连锁店、发展加盟店，显示出较强的扩张欲望和势头，但是却没有进行“企业发展战略设计”，使一些决策出现失误和难以落实等问题。,a 规范程序 我们的企业在基本完成原始的资本积累后，在企业管理体系的建立上却明显相对落后，主要还是凭借经验和热情来经营管理企业。高级经理人已经难以领导企业的健康发展。众多的员工缺乏有效的管理体系来指引工作。,E 创新冒险 在这一阶段，我们的企业不断的扩大，人员数量、办公设备、办公场地激增，使企业的运行成本大幅提高；不断的推出新的产品和新的服务项目。但是却造成了企业负担加重，严重

4、缺乏市场分析，没有敏锐的发现市场链条的变化，错失了调整机会。,i 整合人际 在我们企业完成创业阶段，进入高速发展轨道这一阶段，我们的经营管理团队面需要处理的事务越来越多，越来越复杂，与此带来却是陷入各种矛盾之争。企业的中层管理队伍普遍缺乏必要的专业培训，对规模发展已经难以适应。,根据企业生命周期的测定标准，对目前的公司进行了客观的分析，最终确认公司目前发展状态尚属于企业发展中的“学步期PaEi”且正在步入“青春期pAeI”。 在这“学步期PaEi”阶段企业主要表现的特征是 ：,5,在 “学步期PaEi” 阶段公司特别应加强的工作,谨慎投资,建立经营与管理团队,调和各个环节的冲突,做好中层骨干的

5、培训,评估目前企业的核心竞 争能力和外部环境，以制定 企业经营战略和相应发展策 略。 企业经营管理层根据以 上原则评估每一个投资计划， 确保原有项目经营不受或少 受新项目影响。,建立合理的人力资源结 构，提高企业经营者素质， 书面化总结前阶段经验，以 知识管理逐步取代经验化管 理。 在确认自身战略目标的 基础上，对管理公司的组织 架构、业务流程、以及业绩 评估三个元素，并借助信息 化手段进行整合全面提升管 理水平。,解决产权与经营权之间 的矛盾问题； 明确企业发展战略，统 一高层的共同目标和策略； 通过建立决策制度、信 息管理制度、业务标准流程、 标准流程、人事制度、财务 制度等。 建立360

6、沟通制度加强 企业各环节的信息反馈。,为了企业发展战略的实 现，加强对总公司与各店中 层骨干的吸收和培训工作， 以满足下一阶段企业发展、 扩张分店和特许经营的需求。,6,完善企业管理基本架构及相关主要元素,经 营 战 略,信 息 技 术,业 绩 评 估,业 务 流 程,组 织 架 构,行,业,环,境,市,场,环,境,7,一：企业宗旨战略发展方向,以“餐饮管理咨询有限公司”为事业核心，将传统餐饮业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。,目前国内餐饮百强企业9成以上为连锁企业，他们的成功经验就是将工业化大

7、生产的思想引入到餐饮业， 把“每一个单店”都看成连锁总部“工厂”加工出来的产品，并且不断复制，尽管每一个“产品”单店规模不大，但是多个店的时候就形成了庞大的规模。连锁的经营本质最核心的问题就是实现标准化，并且在这个标准的基础上不断的复制。同样也是我们所要遵循的规律和可借鉴的经验。 第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段； 第二阶段：拟将推出“”品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌； 第三阶段：拟将推出“”品牌，并将其定位于中式正餐品牌； 第四阶段：拟将推出包装产品品牌,8,连锁店（产品）,加盟店（产品）,连锁店（产品）,加盟店（产品）,餐饮投资管理有限公司,品牌,品牌,为了达成

8、这一目标，我们将长期致力于： 深入挖掘中华饮食文化； 摆脱长期以来困饶餐饮企业的人才瓶颈，建立有效的人才培养体系； 以市场为指导，不断深入分析、研究各地区消费者需求； 建立连锁餐饮管理体系、实现业务流程标准化,9,二：市场分析,中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。 据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元，同比增幅超过11.5%，连续13年以两 位数速度高速增长。而这主要是因为“两色”经营而导致实现： 特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国100强餐饮企业经营业态看

9、，特色餐饮企业有42家， 营业额47.8亿元，占前100强总营业额的31.8%，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有43家，营业额为92亿元，占到100 强总营业额的61%。 连锁经营：有数据表明，2003年全国餐饮业百强企业中有约9成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江 集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。 随着中国经济持续发展、旅游对外不断拓展，中国餐饮消费将具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。据中国饭店协会预测， 2004年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额将突破7000亿元大关，增长幅度将达到15%左右。据权威

10、人士预测，今后10年，餐饮 业将继续以16的增速发展，到2008年营业额将突破1万亿元。,10,地区发展水平,东部地区的旅游业、大型会展业、商务活动非常繁荣，外来人口占总人口的比例不断加大，餐饮业的增长速度均高于全国平均水平，西部在这一领域则相对落后。 西部各地区基本还是以本土风味为主，并且近年来在菜品上不断推陈出新。 东西部大城市消费者结构都较丰富，大城市的餐饮业都已较发达，对中式正餐、中西式快餐都有较大的需求，东部的餐饮则更是集中了中外各菜系。 西部是东部餐饮资源的主要输出地区，特别是四川、重庆、湖南，但都以中低档消费为主流。 西部在人员、铺面、物料等成本上低于东部的，入行门槛相对较低。

11、与社会宏观经济一样，各地区的餐饮企业数量都有大幅的增长，且投资规模软件、硬件档次较以前有较大提高。,11,居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强,消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。以北京为例：2001年我市城镇居民人均在外就餐消费为749.6元（各主要城市的平均水平尚不足400元/人），比1997年增长了68.7%，年递增14%，休闲餐饮更成为一种新的趋势。 消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。 消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。 社

12、会经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐消费已经成为都市工薪阶层的日常消费的重要部分。 我们的企业客观上是有较多选择机会的，但更值得注意的是,在中国饮食业越来越重视快餐业的发展、快餐行业正步入高速发展期、中式快餐又尚处于探索期这一阶段。 结合我们的自身优势，所以豆珍坊快餐选择在大都市中较为庞大的中等偏上收入的工薪阶层为目标消费者，推出适合这一群体的中式快餐，是有较大的发展空间的。,12,快餐的目标消费群体的基本特点,入境旅游者餐饮消费、国内旅游者餐饮消费、部分大学生餐饮消费、写子楼职工工作餐消费； 以45 岁以下年龄为主； 个人收入均高于该城市平均收入的倍水平（北京、上海3000元/月收

13、入）； 工作压力大，生活节奏较快，在家就餐的比例越来越少，外出就餐消费较多，属于个人消费； 注重服务速度； 注重适合个人消费的产品组合特点 注重食品质量、食品卫生与食品营养； 注重就餐环境； 注重品牌与饮食文化，喜欢消费固定的几个品牌； 愿意尝试新生事物，都市消费者受外来文化影响较多（如麦当劳、必胜客等）； 广告推广信息对其有较大的影响；,13,三：行业竞争分析,餐饮经过近二十年的发展，不少有远见的企业家纷纷又回到了课堂，希望引入现代的经营理念、确定企业发展战略、标准的业务流程，为企业的二次创业做好准备。 管理公司的出现和繁荣是市场的需要，由于餐饮行业本身门槛较低，资金回流快，并且整个餐饮业近

14、几年来高速增长，使得不少资本纷纷投向餐饮，而不少餐饮企业的投资方是外行，这为餐饮管理公司的发展和扩张创造了条件，餐饮企业经营权和所有权的分离是入世后餐饮发展的大趋势。 2002年度中国餐饮企业发展具有速度加快、实力强、外资及合资企业增多等特点。上海肯德基以8.04亿元的营业额名列500强首位，北京麦当劳则下降一位，以7.81亿排名第二。外资在中国的市场占有率越来越大，充分显示出起先进的管理水平和经营理念。 一些企业已经从单纯的门店经营发展为投资管理咨询公司，发展连锁加盟事业和品牌管理、资本运作，并且逐渐壮大了。数据显示，500强的营业额为285.4亿元人民币，占当年全社会餐饮业营业额的5.6。

15、 假日消费和会展消费逐步扩大，开始显示出举足轻重的作用。统计显示，2002年全年假日餐饮营业额已达到2500多亿元，成为中国餐饮业新的经济增长点。,14,统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：,首先是人均餐饮消费水平同发达国家相比还很低，目前我国年人均餐饮消费额不足400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元。 家族经营是餐饮业的主要特点，构成人才引进的障碍，造成高素质人才缺乏的问题已成为制约餐饮企业发展的重要因素。专业人才仍较缺乏，成为企业发展中的共性要求，职业经理人和店长的后备队伍明显不足。 企业培训机制不健全，基层员工队伍普遍不稳定，难以满足企业服务水平的

16、提高和连锁加盟的发展。 餐饮行业中介服务机构发展缓慢，不能有效满足企业快速发展的需要。 市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。 传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。 一些企业在规模和品牌快速扩张中，管理体系亟待加强。企业发展的软件投入和基础条件不足，成为企业提升水平的关键和重点，目前许多企业缺乏系统的管理手册，需引起重视和加强。连锁经营的支撑能力亟待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。 企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。,15,餐饮市场竞争的态势出现四大变化：,从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品品牌与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连