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1、食堂目前存在的问题6-55（2016年10月22日）一、违反食品安全法的问题: 3-251. 采购、使用“三无产品”，如食品包装袋、塑料杯、吸管等。0.5 -52. 盛装馒头的泡沫箱（有毒）、盛装饭菜的一次性塑料袋（非食品袋）。0.5-53. 直接入口的容器、工具（菜盆、菜盘、夹子、勺子、绒布、小棉被、油饼盖垫、面包机、饮料机等）使用前未消毒，有的从未消毒。盛菜盆和盛菜盘不但不消毒而且背面油滑不干净，而且盛放成品与半成品不区分，混用。0.5-54. 生产经营过程控制不符合要求，比如本应该放在仓库的食品原料，放在冷柜、烹饪间、备餐间。注意：加工流程是从库房 一般操作区（粗加工场所、切配场所、餐用
2、具清洗消毒场所） 准清洁区（烹饪场所、餐用具保洁场所） 清洁操作区（备餐间），这是一个逐渐去除食品污染的过程，很多人不明白。0.5-55. 储存未按要求，表现在各种散装调味料以及备餐间包装好的散装奶茶、豆浆、八宝粥和其他饮料均无标识。1-5二、违反食品安全法实施条例的问题：3-306. 工作服较脏。0.5-57. 食品原料、半成品、成品的盛装容器、包装材料直接接触地面。0.5-58. 生鲜食品和熟食制品不分开存放，存在交叉污染隐患。0.5-59. 拉面（板面）组自制的调味料未向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，拉面（板面）组、饮料组（奶茶、豆浆、八宝粥及其他饮料）和汉堡组未将其制作方式和添加
3、剂在店堂醒目位置予以公示。0.5-510. 未建立食品添加剂使用制度和记录。0.5-511. 未对出售的直接入口散装食品设置防尘、防蝇等有效设施。0.5-5三、违反餐饮服务食品安全操作规范的常见问题：12. 操作间灶台、案子、货架、冷柜，仓库的案子、货架，及其地面有污迹、油垢，物品混乱。13. 留样不规范，班组不重视，流于形式。留样时间不精确，留样数较少，与加工出售样数明显不一致，留样盒不消毒。14. 食堂苍蝇太多，食品处理区内防蝇设施要良好，不能有苍蝇。15. 灶台自来水阀门不关，存在长流水现象。有的说，炒菜过程中，灶台不流水降温就烧红面板，但有的不炒菜时也长流水。16. 地漏较脏，不盖，有
4、的地漏不能有效封闭，存在臭味、异味。17. 垃圾桶（包括大厅餐厨废弃物桶）较脏，用后不清洁，有的臭味较重。餐饮服务食品安全操作规范中要求每次用后清洁，必要时消毒。18. 有几个食堂大厅卫生经常不干净，大厅拖布池及附近地面较脏。19. 墩子上经常放置带外包装的食品或盆子、盘子，有的还放抹布。20. 面案板上既加工面食，又放置电子秤、菜盆、抹布等其他物品，存在交叉污染现象。21. 工作服乱挂、乱放；在备餐间戴口罩不规范，有的不戴口罩；个人物品如手机、水杯子、个人饭碗、药品等乱放操作间；上厕所前不更衣，上厕所后不洗手；无人员消毒设施；不掌握消毒知识。22. 餐用具洗刷消毒后，未存放在保洁厨内。餐用具积水，保洁厨积水。23. 洗涤剂、消毒剂未存放在专柜内。24. 在不具备加工条件情况下加工凉菜。四、违反山东省学校餐饮服务食品安全监督管理办法的问题：25. 采购、使用非本食堂加工的散装馅料。
