宴请礼仪培训教材

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1、,第四章 宴请礼仪,六、宴请菜肴礼仪,二、宴请程序礼仪,三、餐桌上的礼节,四、宴请谈话礼仪,五、餐具使用礼仪,一、宴请座次礼仪,知识目标,1、了解宴请的几种形式 2、学会安排宴请的席位 3、了解安排中餐、西餐的不同礼仪,能力目标,通过本讲的学习，使学生掌握宴请 礼仪规范，培养自己良好的餐饮礼仪习 惯，并能在将来的工作中更好地服务。,重点难点,教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼仪；宴请的形式以及筹备和组织。 教学难点：理解和掌握宴请礼仪的基 本原则，并能在日常生活和餐饮服务中习 惯运用。,宴会吃是形式， 交际是内容。,胡锦涛宴请奥巴马 座次很讲究,引言宴请礼仪的来源,第一来源于习俗,第二来源

2、于更好的用餐,1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中,先喝汤还是后喝汤？,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 本人情况： 职务、职衔、性别、年龄、身份、语言、专业等； 相互关系： 国家、党派、宗教、政见等； 风俗忌讳： “13”、乌龟席等。,胡锦涛宴请奥巴马,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低 决定席位高低的两条原则 宴请席位安排的几个具体问题,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低 决定席位高低的两条原则 右高左低原则 不同桌次高低根据左右而定：右高

3、左低； 同一桌内高低根据位于主人左右而定：右高左低。 近高远低原则 不同桌次高低根据离主桌远近而定：近高远低； 同一桌内高低根据离主人距离而定：近高远低。,1,2,1,2,1,2,3,7,5,4,6,9,11,8,10,男主人,女主人,(第二主人),男主人,女主人,(第二主人),主人,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低 决定席位高低的两条原则 宴请席位安排的几个具体问题 桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。 若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方， 其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主 人两边；国外宴会有所不同: 通常是女主人的右边是 男主宾，男主

4、人的右边是女主宾。而且，国外习惯男 女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。,男 主人,11,2,6,10,4,8,12,女 主人,(第二主人),此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,男 主人,11,2,12,4,6,10,女 主人,（第二主人）,此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低 决定席位高低的两条原则 宴请席位安排的几个具体问题 桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。 若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方， 其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主 人两边；国外宴会有所不同: 通常是女主人的右边是

5、男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男 女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。 其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置 同向，也可以面对主桌。,1,2,3,7,5,4,6,9,11,8,10,一、宴请座次礼仪 安排席位应考虑的主要因素 席位的高低 决定席位高低的两条原则 宴请席位安排的几个具体问题 桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。 若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方， 其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主 人两边；国外宴会有所不同: 通常是女主人的右边是 男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男 女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男

6、客。 其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置 同向，也可以面对主桌。 主宾的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐， 主人则坐在主宾位置。,1,2,4,8,7,3,6,9,5,主宾,主宾,主人,主人,1972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松,武汉晚报2009年4月4日,晚宴座位安排有玄机 胡锦涛最受瞩目 据英国卫报报道，唐宁街晚宴的席位安排是G20的重要看点。经验丰富的外交家们知道，真正的重点是宴会上谁坐在谁旁边。 座位安排有些出人意料。作为宴会的主人戈登布朗坐在长形宴会桌一侧的中央，他右侧那个众人瞩目的座位属于胡锦涛。这样方便他们在宴会上讨论贸易保护主义的问题。 但是令人惊奇的是

7、，美国总统没有坐在布朗的左侧，而是坐在对面靠左的座位。布朗和奥巴马的左侧座位安排给了印度尼西亚总统苏西洛和韩国总统李明博。在世界领导人的晚宴上，这两位总统可能是最幸运也最惊讶的两个人了。 布朗对面那珍贵的“挑逗”座位则安排给了沙特阿拉伯国王阿卜杜拉，这样他们可以讨论英国领导人极其期待的军售话题。 萨科奇在一个新闻发布会上高调而傲慢地宣称，如果金融峰会没有满足他的要求，他将中途退出。而布朗则讨好地把他安排在了胡锦涛旁边。 拥有好座位的还有德国总理默克尔，她坐在了奥巴马的右侧。与会唯一的女总统，阿根廷总统克里斯蒂娜费尔南德斯，赢得了坐在美国总统对面的机会。 但是，俄罗斯总统梅德韦杰夫可能感到不快。

8、他的座位在墨西哥和土耳其中间，正对着南非，离美国总统的座位有五个席位之远。 宴会桌两端“不受宠”的宾客不是世界领导人。世界银行、IMF和WTO的领导人和旁边的加拿大、澳大利亚两国总理正忙着讨论家务事。同样受冷落的是捷克总统托波拉内，他曾声称美国提出的一揽子全球拯救计划就是“地狱之路”。 （载武汉晚报2009年4月4日）,男 主人,11,2,6,10,4,8,12,女 主人,(第二主人),武汉晚报2010年6月16日,生父继父齐赴宴 排座难坏新郎官 本报讯 (记者符樱) 父母离异后又分别组建新的家庭，如今子女长大成人要结婚了。婚宴上，生母、继母、生父、继父的座次安排难倒新人。 计划年内结婚的苏黎

9、(化名)，昨日和婚庆公司沟通婚礼细节时左右为难。原来，父母在他年幼时就离婚，然后又分别组建新了家庭。他由生母、继父抚养长大，和生父家关系也不错。如今他要娶媳妇了，婚礼上该请哪个爸爸上台喝媳妇茶?又该如何安排他们婚宴座次? 另一家婚庆公司总监周捷昨回忆，去年，有对委托他们办喜事的新人，双方父母都分别离婚又再婚了，结果婚礼上来了4对爸妈。为免尴尬，像爸爸牵手新娘入场、上台敬茶等环节只好省略。 （载武汉晚报2010年6月16日）,中餐座次排列 右高左低 中桌为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好,西餐座次排列 女士优先 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列,一、宴请座次礼仪 二、宴请程序礼仪,第四章

10、宴请礼仪,宴请的形式,1.宴会,国宴（ State Banquet）,正式宴会（ Banquet）,便宴,家宴,2.招待会,酒会,冷餐会,3.茶会,4.工作餐,一、宴请座次礼仪 二、宴请程序礼仪 宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同 官员可列队成行站在迎宾线上。,第四章 宴请礼仪,一、宴请座次礼仪 二、宴请程序礼仪 宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同 官员可列队成行站在迎宾线上。 非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴 会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应 安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。,第四讲 宴请礼仪,周恩来总是亲自在

11、门口迎接客人 在客人到来时，周恩来总是亲自走到门口迎接，并一一握手。在人民大会堂尚未建成前，有几次国庆酒会是在北京饭店的西楼大厅举行的。参加酒会的外国客人很多，排成了长长的队伍入场。尽管客人这么多，周恩来也总是站在门口，热情地同每一位客人握手。遇到东南亚信佛教的国家来的客人，便按他们的习惯，行合十礼。对的女宾，也尊重她们的习俗，点头示意，不握手。 （老外交官回忆周恩来，288页）,带休息厅的宴会厅,一、宴请座次礼仪 二、宴请程序礼仪 宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同 官员可列队成行站在迎宾线上。 非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴 会厅，但不马上入座，而应在厅

12、内席外座椅稍坐。同时应 安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。 主宾到达后，由主人陪同先与其他客人见面，然后进入宴 会厅或入席就座。全体客人就座后，宴会即可开始。 上菜要有节奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。 宴请一般安排在一小时至一个半小时之内。服务员送上水 果，表示宴请即将结束。吃完水果后，主人和主宾起立， 宴会即告结束。 主宾告辞时，主人应送到门口。等主宾离去后，迎宾人员 再依次与其他客人一一握别。,第四讲 宴请礼仪,一、宴请座次礼仪 二、宴请程序礼仪 接到外国朋友的宴会邀请怎么办？ 接到外国朋友的宴会邀请时，自己能否出席应尽早答复 对方，以便对方安排。 请帖上印有R.S.V

13、.P 字样的，无论出席与否，均应迅 速答复。因为这些法语字母的意思是“请即赐复”。 请帖上注有Regrets only（“不能出席请复”）字样 的，只需不出席时才给予回复，但也应及时回复。 请帖上注有 To remind（“备忘”）字样的，系先经 口头约妥，然后再正式发来的请柬，可以不答复。 答复对方时，采用打电话或复以便函的方式均可。 接受邀请之后，不要随意改变。当自己（尤其是主宾） 遇到不得已的特殊情况不能出席时，应尽早向主人解释 和道歉，甚至可亲自登门表示歉意。,第四讲 宴请礼仪,三、餐桌礼节 （一）非进食礼节 （二）进食礼节 （三）冷餐会礼节,第四讲 宴请礼仪,三、餐桌礼节 （一）非进

14、食礼节 入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边， 餐巾只可擦嘴，不可擦汗。,第四讲 宴请礼仪,餐 巾 用 法,暂时离席餐巾的放法,三、餐桌礼节 （一）非进食礼节 入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边， 餐巾只可擦嘴，不可擦汗。 进餐时坐姿要端正，不可用手托腮或将臂肘放在桌上。 主人或主宾在宴会上讲话或祝酒时，其他人员应暂停进餐 和交谈；主桌首次祝酒，其他桌也应起立祝酒；主桌没有 祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯时，应目视 对方致意，饮酒量要严格控制。 宴会进行中，不要当众解开纽扣，或脱衣服。 在宴席上，有时候服务员会送上一个小水盂（瓷碗或水晶 玻璃缸），水上飘有花

15、瓣，是供洗手之用。洗时，可以两 手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 ,第四章 宴请礼仪,三、餐桌礼节 （一）非进食礼节 宴会中若不小心将餐具摔落在地上，应态度沉着，不要着 急，可请服务员另送一副。如打翻酒水等溅到邻座身上， 应即道歉，并协助擦干，但对方如是妇女，则只需把干净 餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。 宴会结束时，主人有时向客人赠送一些小纪念品或鲜花等 物，客人接受时可说一两句赞美小纪念品的话，但不必郑 重地表示感谢。在我方宴请的宴会上，有时候外方客人会 要求主方人员在宴会菜单上签名留念，这时可以从命。但 如由外方设宴，除了主人示意作为纪念的东西外，其他各 种招待用品，如糖果、水果或烟等，都不要顺手拿走。 参加宴会的人员，一般不可中途退席。如有要事必须中途 退席，也应先向本席的主要客人告辞，并向其他客人点头 示意后方可离去。,第四章 宴请礼仪,“你们中途退出就不礼貌么!” 一次，周恩来访问朝鲜，金日成首相设便宴招待周恩来及其随行人员。便餐完了，金日成兴犹未尽，和周恩来谈起了朝鲜的