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1、经营消耗品成本控制降低成本,就是赢得利润一、前厅部:1、饮用水杯:以“少量多饮”的原则,为客人倒水。冰水、温水为冰容量的60,热水为杯容量的50;2、除前厅和男女桑外其他区域不提供免费饮水,不使用一次性水杯;3、一次性水杯客人用毕不准作为垃圾丢弃,应回收统一卖废品,收入上交财务;如若未被客人使用过的,先控水,后回收至桑拿部供客人刷牙使用;4、灯光及其他用电设备,制定作息时间表,按实际工作需要分时间段控制,局部区域按当时客人数量和光线情况予以控制(灯光作息时间表);二、桑拿部:1、洗发液、沐浴液的残液并至: 洗发液、沐浴液每晚2:00以后对瓶,按类别、品牌分别将包装瓶倒置3小时,使残液充分流出后
2、,以便再次利用2、香皂头回收再利用: 将无法再用的零碎香皂头集中挤压成型,可以在各部门及员工生活中洗涤抹布时利用3、牙刷、牙膏用量控制: 客人需要刷牙时,服务员应主动为宾客打开包装,并将牙膏挤在牙刷上,牙膏量为牙刷毛面长度的1/2,挤放位置为牙膏毛巾的中间;除晨浴,不主动推荐刷牙。4、客人进浴区在淋浴时,服务员应随身服务,主动为宾客调试水温,并在客人洗浴完毕时为客人打浴液及时关水,既可起到节约用水、浴液的作用,又能提高服务档次;5、客人未经洗浴不得进入浴池,不得将毛巾带入浴池,不得在浴池内使用浴液、洗发液及香皂,及时制止在浴池内搓澡的顾客以降低池水的更换率;6、当客人使用自备毛巾时,为客人干头
3、不使用棕色毛巾,尽量一客一条;客人着浴衣进浴区,浴区服务员要询问客人是否还要在店内继续休息?如果继续休息,浴衣是否要保留?如客人同意保留浴衣应将客人脱下的浴衣叠好存放,并登记客人手牌号;7、严格执行灯光作息时间,按规定控制灯光的使用。三、餐饮部:1、安排专人准确统计用餐人数报厨房,以便厨房控制客人人均用餐成本,饭后残余食品不得超30;2、果盘:果盘所上水果按时令选择价格低、卖相好的水果,装小盘,量不宜大,以西瓜为例:以三片为宜,再以香芹叶及反复使用的雕花装饰,总体感觉:少量、精致;3、饮料:客用饮料每杯装杯容量的80;4、打火机随烟赠送,每客不能超过一个;员工交接班时,服务员由吧员领取打火机,
4、下班后统一交还吧台,吧员做登记;5、当自助餐有鱼虾海鲜类,服务员用小盘做分餐制,以达到少剩常补,减少浪费的目的;6、餐巾纸每张裁成四小块码放在小盘内,每盘一次码放不得超过10张(40小块),如不够用,可同量补充;7、餐区不能使用一次性水杯餐具:密胺茶具:瓷制酒具:玻璃8、服务员按人数,合理准确安排餐位,以免造成餐位浪费;9、对于瓷制、玻璃用具制定合理损耗率,每月合理的损耗用量的1.5%(客人损坏的除外,此损耗率适用于其他部门),超出额定损耗的由责任人个人负担,无法分清责任人的由部门所有人员均摊赔偿,密胺制品原则上没有损耗率。四、休息厅:1、正确分辨客用布草的净洁度,避免无形洗涤费用的产生;2、
5、掌握客流量,高峰期的规律,合理使用设备,按实际需要取暖、供冷气,避免电、气、油的无效消耗;3、设备故障维修及时,杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏;4、严格依据灯光作息时间表,控制灯光的合理使用;五、客房部:1、客房内客人用过的床单、床罩,未脏的不用送洗,但需用熨斗烫平,继续使用;但有污渍时则必须送洗;2、客房更换布草必须要有登记;3、各区域的马桶水箱的浮子调到经济位置(水位在水箱的三分之二处),使马桶的冲水量不至于过大而造成浪费;六、厨房部:1、准确统计客用餐每餐用餐人数及周客用餐流量的规律,精确计算出用餐人均成本;2、客用自助餐结束前半小时内不再补充菜品;3、菜品制作原则:原料上低成本,制作上
6、精致化,品种上多样化;4、刀头、刀尾不能浪费,由厨房当班领班负责收集控制,在员工餐充分利用;5、设备停用期间及时关闭水、电、气;6、冷库根据库内物品存放情况将温度调至经济状态,降低耗电量;7、员工餐杜绝剩饭菜等现象;8、适量进货,以防原料积压时间过长变质,造成不要的损失;9、严把原料进货关,进货时有厨师长、后勤主管、库管员三人同时验收,做到低价、优质、足量;七、库房(含布草房):1、库存物品妥善保管,执行“先进先出,定期翻堆”的规定防止过保质期、霉变、虫蛀,降低损耗;2、店内营业所需物品需合理审购,以免避免积存过多物品,占压资金;3、破损物品能修补的尽量修补,减少物品的报废量;八、保洁:1、按
7、规定合理使用设备及工具、清洁剂调配比例适当;2、注意回收可利用废气物品,由店内统一集中卖废品后,所得款项上缴店财务;3、合理使用清洁剂、消毒剂:各区域清洁酸、碱性清洁剂与清水比例为5%,浴池及各区域消毒用84消毒液与清水比例为5%,地毯清洁剂50毫升/平方米,地板蜡1公斤/100平方米/1次,起蜡水与清水比例为5%,清洗大理石全能水与清水比例为20%;十、员工宿舍:1、每天巡视所属区域内的设施设备,发现问题及时维修,杜绝跑、冒、滴、漏现象;2、注意检查员工宿舍内及公共区域,杜绝长明灯;3、员工宿舍内照明灯具不得大于60瓦,除台灯外不得使用其他电器;4、员工宿舍不准私拉电线及私自安装用电插座;十一、办公室:1、办公消耗用品以旧换新,杜绝浪费;2、按有关规定控制室内温度(夏季:25度;冬季:26度);3、办公室内要作到人走灯关;4、合理利用单面纸,同时杜绝相关资料的浪费;十二、保安室:按规定严格检查离店人员携带物品,杜绝公司物品外流;