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山楂糕生产工艺(一)工艺流程原料选择清洗、软化打浆制糕包装。(二)工艺要点1、原料选择:选择新鲜多汁,不变质的山楂作原料。2、清洗、软化:把果实洗涤干净,于锅中加入50公斤清水煮开,再倒入100公斤山楂煮沸,持续510分钟,致使果实软化。3、打浆:把软化后的山楂放在筛孔0.52.8毫米的打浆机中打浆,得到细腻的山楂泥。4、制糕:原料配比为山楂泥100公斤,白砂糖40公斤,明矾0.8公斤,清水20公斤。先把水倒入锅中,加入白砂糖和研细的明矾,加热溶解,煮成浓糖浆。把热糖浆倒入山楂泥桶内,充分搅拌。拌匀后摊入木盘中,厚约34厘米,冷却后即成山楂糕,再切块、包装。(三)质量指标成品色泽深红,呈半透明状。糕体细腻柔软,略有弹性:甜酸适口,无异味;含糖量40%左右,含水量4550%。(四)注意事项山楂糕在加工过程中,由于加了明矾,有时会出现微涩味。若山楂可溶性固形物含量高,可少加或不加明矾,也可适当多加些砂糖,以免出现涩味。加工山楂糕时,也可增用胡萝卜作搭配原料,以增加成品的色、味和维生素,成为多维山楂糕。其用量一般为原料量的10%。