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1、乌兰察布职业学院2006至2007学年第一学期05级食品营养与检测及食品加工技术专业食品微生物学课程试卷题目一二 三 四 五 总分 得分一 选择题每题2分，共20分 1下列结构中，属于细菌运动器官的是（ ） A，鞭毛 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 质粒 2.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分,下列构件中,不属于光学系统的是( ) A. 物镜 B. 聚光镜 C. 推进器 D. 反光镜 3.不同种类的细菌,革兰氏染色后呈现不同的颜色,其主要是由于( )结构的不同. A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.细胞核 微生物 4.C6H12O6+12KNO3 -6CO2+6H2O+12KNO2,
2、上述微生物进行的生物氧化反应属于( ) A. 有氧呼吸 B.无氧呼吸 C.发酵任用 5.霉菌接种时,通常采用的方法是( ) A.倾注法 B.点植法 C.划线法 D. 涂布法 6.下列微生物中,不能在人工合成培养基上生长的是( ) A.细菌 B. 放线菌 C. 病毒 D.酵母菌 7.粪大肠菌群检验是将所有产生的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基. A.乳糖发酵管 B. 葡萄糖发酵管 C. EC肉汤管 D. 蛋白胨水管 8.由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基. A.选择 B. 鉴别 C.合成 D. 天然 9.下面属于感染型食物中毒的是( ) A. 黄曲霉食物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒
3、 C. 肉毒杆菌食物中毒 D.沙门氏菌食物中毒 10.某食品进行菌落计数时,10-1稀释度制作的平板上的菌落数多不可计,10-2稀释度为271个,10-3稀释度为60个,则该食品菌落数应报告为( ) A, 2.7104个/ml B. 6.0104个/ml C. 4.4104个/ml D. 2.71104个/ml二.填空题.(每题2分.共16分) 1.细菌个体的基本形态有_,_,_三种. 2.微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括_,_,_,_,_. 3.诱变育种的理论基础是_. 4.根据PH范围可将食品划分为_食品和_食品,划分界线是PH=_. 5.原核微生物基因重组有_,_,_和_等4种形
4、式. 6.根据微生物与氧的关系,微生物可分为_,_,_,_. 7.微生物区别其他生物的特点是_,_,_,_,_. 8.微生物学上的杀菌是指_.三.名词解释(共15分) 1.培养基: 2.营养缺陷型: 3.菌落总数:四.简答题(共29分) 1.噬菌体是发酵工业的大敌,发酵工业上如何防治噬菌体的污染?(8分) 2.发酵工业上获得新菌种的方法有哪些?(8分) 3.简述菌种退化的原因及防止菌种退化的措施.(8分) 4.简述革兰氏染色的基本过程.(5分)五.论述(共20分) 试述单细胞微生物的生长规律,微生物生长规律在发酵工业中有何实践意义?参考答案：一、选择题1、A 2、C 3、A 4、B 5、B 6
5、、C 7、A 8、C 9、D 10、A二、填空题1、球状、杆状、螺旋状 2、水、碳源、氮源、矿物质、生长因子3、遗传变异 4、酸性食品、非酸性食品、4.55、转化、转导、接合、溶源转 6、需氧型、厌氧型、兼性厌氧型、微好氧型7、种类多、分布广、繁殖快、代谢能力强、易变异 8、杀死全部的微生物。三、名词解释1、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。2、营养缺陷型：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。3、菌落总娄：指食品检样经过处理，在一定的条件下培养后，所得1毫升（或1克）检样中所含菌落的总数。四、简答题
6、1、答： 要点：控制活体排放 菌种轮用、混用。 培育抗噬菌体的菌株。 药物防止。2、答： 要点：从自然界中选种。 诱变育种。 基因重组育种。 原生质融合育种。 基因工程育种。3、答： 要点：菌种退化的原因：基因的负突变。 育种后未经很好的分离纯化。 培养条件的改变。 污染杂菌 防止衰退的措施：控制传代次数。 利用不同类型的细胞进行接种传代。 选择合适的培养条件。 采用好的保藏方法。 经常进行分离纯化。4、答：涂片干燥固定草酸铵结晶紫初染水洗碘液媒染95%酒精脱色2030秒水洗蕃红花红液复染水洗干燥镜检五、论述题要求：1、画出单细胞微生物的生长曲线。 2、分析单细胞微生物的生长规律。 缓慢期 对数生长期 稳定期 衰亡期 3、在生产中的意义 缩短缓慢期 延长对数期 控制稳定期 推迟衰亡期
