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1、营 养 学,,合理营养与膳食,第三章,正确理解合理营养与平衡膳食的概念,掌握中国居民膳食指南,熟悉一般人群膳食调配的原则,了解合理营养的卫生要求,1,2,3,4,合理营养与膳食,【学习目标】,营养学,是通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途经。,第一节 合理营养,一、合理营养的概念,合理营养(rational nutrition),是指每餐的膳食由多种食物组成，其质和量能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，
2、提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。,平衡 膳食,体内酸碱度的平衡,三大产热营养素之间的平衡,动物性与植物性食物之间的平衡,第一节 合理营养,营养学,1、平衡膳食,2、食物要保证食用安全，对人体无毒害,3、合理的加工烹调方法,4、合理的膳食制度,二、合理营养的基本要求,第一节 合理营养,营养学,三大产热营养素的平衡是指，蛋白质、脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。,第二节 合理的膳食调配,一、膳食中产热营养素的平衡,三大产热营养素占总热能的比例分别是：糖类5565%；脂肪 2030%；蛋白质1015%。,主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸
3、和不饱和脂肪酸之间的平衡。,二、动物性食物与植物性食物之间的平衡,根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构,1、动物性食物为主的膳食,2、植物性食物为主的膳食,3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食,第二节 合理的膳食调配,营养学,人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物,为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。,第二节 合理的膳食调配,营养学,三、成碱性和成酸性食物的平衡,1保证食物中的营养素能被充分 消化、吸收和利用。,2适当的进餐间隔，保证进餐时 既不能有明显的饥饿感又能有 良好的食欲。,3合理分配全天各餐的比例。,4用
4、膳时间与生活工作制度相配合。,第三节 合理的膳食制度,一、膳食制度(dietary system)的制定原则,1、合理安排餐次,2、合理分配热能,3、定时定量进餐,第三节 合理的膳食制度,营养学,二、膳食的合理安排,是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食和合理营养，以减少与膳食有关疾病的发生，发展营养学的健康教育。,膳食指南 （dietary guideline）,第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔,1、食物多样、谷类为主,2、多吃蔬菜、水果和薯类,3、常吃奶类、豆类或其制品,4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油,5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,6、吃清淡少盐的膳食,7、如饮酒应限量,8、吃清洁卫生、不变质的食物,一、中国居民膳食指南,二、中国居民平衡膳食宝塔,Thank You !,
