《餐饮店职员工作职责大全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店职员工作职责大全（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、楼面经理的岗位职责直接上级：总经理 所属部门：楼面1、 根据总经理的整体方针制定具体工作实施计划。2、 负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作，负责同其它部门和协调和沟通。3、 督促检查本部门的规范服务和工作流程，提高服务质量。4、 参与安排大型团队和重要宴会活动。5、 深入了解宾客对本餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建意，并及时作出相应的调整。6、 定期召开楼面主管和领班的会议。7、 确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系。8、 分析市场营销状况，及时调整餐饮售价，完成各项销售指标，提高毛利率。9、 负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备设施的状况。10、 与厨师长配合、研究
2、、开发新菜品，扩大市场竞争力。11、 关注有关食品卫生法规变化，并负责检查执行情况。12、 负责检查餐厅各管理人员及员工的培训和考核，关心餐厅管理人员和员工的思想状况和业务水平。13、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。楼面主管岗位职责直接上级：楼面经理 所属部门：楼面1、 工日常工作表现，定期向经理汇报。2、 处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量。3、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重大事故要及时向经理汇报。4、 了解和掌握员工的思想状况，关心员工生活，抓好员工的文化生活。5、 负责餐厅的日常工作安排和高度工作，实行规范服务，保证
3、服务水平。6、 负责前厅服务现场管理，检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量要求做好各项工作。7、 坚持每天两次工作例会，餐前检查，餐中巡视，以及餐后检查制度。8、 每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作。9、 负责同其它部门的协调和沟通工作。10、 做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平。11、 掌握市场信息，了解宾客需求，做好业务资料的收集、积累工作，并及时反馈给厨房和有关上级。12、 负责前厅服务人员的岗位业务培训，不断提高员工业务素质。了解前厅员工的出勤情况，检查员工工作内容执行情况，考核员楼面领班岗位职责：直接上级：楼面主管 所属部门：楼面1、接受主管的指派工作，全权负责本班组
4、工作2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、细致、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎宾员岗
5、位职责：直接上级：领班所属部门：楼面迎宾部1、及时了解当天的餐桌预订情况及服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向领班反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备工作。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责直接上级：楼面领班所属部门：楼面 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前
6、的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉菜普和酒水单的内容方便需要时向客人介绍。如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班所属部门：传菜部1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的
7、特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。5、熟悉上菜的基本程序，并做到走菜过程中保持菜的造型和传送及时。6、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。酒水员岗位职责直接上级：吧台长所属部门：楼面收银部酒水员主要负责餐厅的酒水和饮料的管理和分配，确保正常供应。1、 衣物整洁、守时、有礼貌，责任心强。2、 做好开餐前的工作准备，备齐酒水饮料。3、 将领取的烟酒、饮料填写单据，确保品种数量准备充足。4、 酒水帐目定期核对，保证帐物相符，发现漏缺，及时查明原因。5、 合理
8、安排酒水存放，保证区域卫生干净整洁6、 做好每日进、销、存报表，按时送交财务。7、 树立服务意识，牢记酒店宗旨，不断提高业务水平。8、 绝不利用职务之便私吃私拿或馈赠别人酒水或饮料。9、 做好每日交接班记录。10、 服从命令，听从部门领导的安排，调换班须由主管以上人员同意，并做好盘点等交接手续。11、 熟悉餐厅的酒菜饮料的价目，了解服务的一般知识。12、 保存好所有帐目，保证帐单连号，一张不缺。收银员岗位职责直接上级：收银部领班 所属部门：楼面收银部1. 服从部门领导及领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。 3. 作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工
9、作是否正常，并作好清洁保养工作。4. 掌握当天预定、宴会通知，确认其付款方式，以保证准确无误5.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。6 熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。7. 制作、呈报各种报表报告。8.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。9 切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。10.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。11.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分别填写在缴款袋上。1
10、2.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。13. 备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。）14. 协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。15. 在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。16. 严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。协议。18. 每天整理“当日帐目，对非正常情况进行汇报。19. 严格遵守现金和票据管理制度，. 作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。20. 做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。21
11、. 密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。22. 做好本岗位的清洁卫生。23. 电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。保安岗位职责直接上级：保安部领班 所属部门：保安部1、维持大门秩序，保证门口畅通，劝告非本酒店客人无故不要在门口逗留。2、掌握进入酒店客人动态，劝阻衣冠不整以及精神不正常的人不进入酒店，对行为表现可疑的客人要有礼貌查询，发现问题及时报告值班经理查处，对深夜进入酒店的客人要礼貌问清情况方可让其进入酒店。3、兼顾大堂保安，一旦接到报警要尽快赶到现场处理情况。4、对穿拖鞋的客人应礼貌劝阻其进入酒店。5、管理好公司的保安设施、用具，禁止无关人员使用。5、谢绝衣冠不整者
12、进入大堂，防止客人在大堂随意乱丢、乱吐、乱蹲、乱坐，如发现应立即劝说制止。6、在大堂内不得找服务员和无关人员聊天，影响正常工作。7、不得擅离职守，对客人的询问要热情、礼貌、周到，使客人满意，严禁用粗言恶语对待客人。维护好本岗位的车辆进入秩序，遇到意外情况及阻碍交通等其它原因，应及时报告并进行疏通，并做好记录。8、负责安排好来酒店的车辆的停放，对客人讲清停车要求及规定。9、严格按划定停车区域调度停放车辆，保持车道畅通。10、当值人员负责管理好车辆安全，以防失窃；发现车门未关或贵重物品遗留在车内时，应报值班经理，并负责重点看护。11、对在酒店门口拉生意、骑自行车、摄影或摆摊叫卖的人应予以驱散。要求
13、巡查各楼层，发现可疑的人和事要礼貌查询，并做好控制，不能无故进入客房和内部用房。12、严格履行自己的职责，及时发现事故苗头、消防隐患，确保酒店和他人安全。13、加强重点区域、要害部位的巡逻，发现可疑情况应视情况处理或报告上级。14、对消防器材、消防通道、标记、防火门要经常检查，确保设施完好。15、如遇突发事件，酌情处理并及时上报。16、每天晚上22：30后，要逐层查询来访客人情况，并做好登记备查处理。17、如有报警或故障应及时查找区域、部位，立即通知巡逻人员进行查看、修复。18、如发生火警，按酒店规定的报警程序及时通知有关人员及有关部门处理。19、发生火灾时，能迅速赶到现场，准确迅速启动和运用
14、各种设备，沉着冷静地辅助领导组织自救工作。20、主动为客人拉门，运送行李，并随时解答客人问讯。点菜员岗位职责直接上级：领班 所属部门：楼面一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。 二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。 三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。 六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。 八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。 十三、根据领班的
