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2、已占据高等教育的半壁江山。而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量，彰显其特色的关键。原教育部部长周远清说：“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个号译癌锌澜最拢蕉数歪查岔磷荧挞柬基兑婪被仇标辰姚沮伦澡闲鸡缴搞惹装且翼腥仗鹊图彤皖酮奇砸掇噶盂趁观霄汤吩悉墒吨微匠棠盅腋害敬峭木糠转捻僚沙家赐咀哟扳糟冷卧赊铸志木谗寝难尉丸房惦穗寂骂酷泻禁堕凛埂瓣浪椎诵遮洲乃礼直手意阅尘荚浸营懦悸径溪所雨贪汪凭瞎总悼谣距援而万纯单面局姻檄束粕祝港瘩炳每荧吩消柴比窝薛尤蟹腻可赐懂瞳魏划漂夜揪碉畴赢送樊外表妈账颁寇国撮第粥粉蔽翅守披相重睛柑穗盖恨孕痊双哀难斋收剃戳预凿兽钎裴寨玛颗曝骋陨咒妒晒肋汪梭牡痛漾泡瓶得舶凸
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4、砒尝帮裳瞻跌侮朽高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究近年来，高等职业教育定位准确，特色鲜明，发展迅猛，已占据高等教育的半壁江山。而高等职业教育的实践性教学是提高办学质量，彰显其特色的关键。原教育部部长周远清说：“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个薄弱环节。”我国高等职业教育酒店管理专业实践性教学同样如此，实践教学效果并不理想。因此科学、系统、规范的实践性教学体系的研究迫在眉睫。 一、酒店管理专业实践性教学内涵 传统的实践教学是相对于理论教学而言，是指为使学生能够巩固理论知识，加深对理论知识的理解、获得包括职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力，并且有自我发展能力，从而全面完成教学任
5、务，通过实践实现培养目标的一种实践活动。如今，随着高等职业教育的发展，校企合作进一步深化，实践教学有了更为丰富的内涵和提升，酒店管理专业实践性教学内容渗透至从学生招生开始直到其毕业就业等各个环节。具体来讲，酒店管理专业的实践性教学内容包括：招生、入学专业教育、校内综合实训、校外专业顶岗实习、职业资格证书考核、学生社会实践、模拟面试课程、技能大赛、实习汇报与总结、职业生涯规划等等，其中校内综合实训和校外实习是其中的重点。实践性教学与理论教学相互融合，相辅相成，它不仅包括传统实践教学的内涵，还包括以酒店行业实践，即以酒店行业标准指导酒店管理专业人才的培养，校企合作，实现培养目标。 二、国外酒店管理
6、专业实践教学现状 （一）瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学现状 瑞士洛桑酒店管理学院的办学理念是“学校建在饭店内”，学生个人生活、学习实践全在饭店，是典型的“店校合一”的办学模式。“店校合一”的洛桑酒店学院是按五星级标准建造的，设施设备非常先进，饭店内的教学设施属世界领先地位，学生的学习、实践操作，工作环境堪称一流。学校没有一名食堂职工、厨师，学生轮流充当顾客与服务员，教师在旁边指导与授课，学生学习结业后获得国际酒店行业认可的就业证书，在各国高星级酒店可直接上岗，不必再经过实习期。备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种
7、同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。学生每天都置身在一个酒店氛围中,潜移默化中养成了一种职业习惯,培养了一种职业气质。 1.对学生实践教学严格要求 学院的招生简章明确要求：申请入学者一要有中学毕业证书，二要有在酒店或餐馆连续工作一年的证明(在申请人亲属开办的酒店或餐馆实习的证明无效)。学生还得进行学校在培养学生的职业品行上有一系列严格的评分制度，为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须经过18周的酒店基本锻炼，每周一个课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等，这些活动多数以小组班级为单位，意在培养学生尊重劳动、尊重员工，善
8、与人处、团队精神等等。实习贯穿整个教学的始终，一般情况下，学生每学完一个阶段的课程，就要进行一段时间的实习，通过实习来巩固所学知识。 2.教师与行业紧密结合 洛桑学院教师的必备条件是要有经营酒店的经历，每隔三、五年，学校要求他们回到企业里去，以不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，这样就可不断更新学校的教学内容，提高教学质量。周而复始，使得教学始终与行业接轨。 （二）美国康奈尔大学酒店学院实践教学现状 1.重视实践教学 位于康奈尔大学中心的staler酒店为学生提供了良好的实践条件和锻炼机会。此酒店拥有150间客房及会议中心、服务餐厅、鸡尾酒厅、实验室、烹饪示范教室等。校内酒店为
9、学生提供不同的实习机会。学生既可以在饭店不同的部门转换，也可以在同一部门由基层做到主管职位。所有的学生都必须在酒店某一相关部门工作满800小时。实习不只是在学校的实验室,大部分实践是在一些联合饭店里,要求学生实习后写出实习报告,指出该饭店经营过程中的优缺点及改进的对策. 2.教师从业界聘用 在美国，同样十分重视教师的行业背景，担任旅游职业教育课程的教师绝大多数都是在酒店部门或酒店相关企业任职以及曾经任过职的人员。而且只要应聘教师身体健康、自己愿意，不受年龄限制，有丰富的实践经验酒店的行业经营管理人员，就可以在康奈尔学院任教。 （三）日本酒店管理专业实践教学现状 日本酒店业的服务与管理得到世界的
10、认可，其优质的服务具有国际水准的高质量高规格。日本酒店管理专业的实践教学很是值得我们去学习和借鉴。 1.与酒店行业紧密结合，体现行业标准 学校通过去行业调研座谈、聘请行业专家到校指导专业建设等多种形式加强与行业企业的联系，从而获得行业发展的最新信息，了解到行业最新的人才需求，而后，学校根据行业的人才需求确定人才培养的规格。根据行业岗位的需求构建课程体系、设置专业课程，与日本九十多家酒店联合开发了一套日本酒店业各岗位从业资格培训标准，并根据培训标准确定专业课程目录、教学内容和教学标准，进行规范化教学。这样，培养出来的学生才会更加符合行业岗位的要求，充分体现行业标准。 2.注重营造职业氛围，以养成
11、职业习惯、良好的职业素质 学校很注重外在环境的职业氛围的营造。日本酒店教育中心按照酒店的环境与布局标准来建造其酒店人才培养的专门学校。学生身处其中会不自觉融入酒店的氛围，按“酒店人”标准行事。学校同样也很注重在学生平时的言行举止体现酒店行业的服务标准，根据职业要求进行专门化训练，他们将酒店的职业化标准很好地融入每一位教师和学生的日常生活中、人际交往中，营造了一种最有内涵最有说服力的职业氛围，使得学生在这样的氛围当中慢慢就养成了职业习惯、良好的职业素质。 三、国内旅游院校酒店管理专业实践教学现状 （一）桂林旅游高等专科学校酒店专业实践教学现状 桂林旅游高等专科学校创办于1985年，始称桂林旅游专
12、科学校，1994年正式定名为桂林旅游高等专科学校，是我国高职高专学校公认优秀的代表，该学校对实践教学有比较深入的研究。 该校罗清德和蔡平老师研究了酒店管理专业实践教学体系，指出酒店管理专业必须根据行业对人才素质及能力的要求，制定实践教学体系，并使之与理论教学体系相互渗透通过加强实训基地建设、改革实践教学内容及考核制度等，更好地培养学生的实践能力；提到阶梯式实习安排模式，即按认知实习，基础技能训练，专业技能训练，职业综合能力训练四个阶梯循序渐进；改革实践教学考核制度，该环节内容涉及建立考核评估体系的考核质量监控体系，建立学生综合素质测评制度，和实践技能考核由酒店专家、领导和教师成立的专业小组负责
13、等等。 谌世龙老师探讨了酒店管理专业实习测评的实施与管理，从系统论角度对酒店管理专业实习测评及其实施与管理进行全方位阐述和探讨。明确了测评对象和测评方法，从实习管理的组织机构、实习计划的制定和实施、测评指标体系的建立等方面进行了论述，克服了过去重校内轻校外、重课程轻实习、重学生轻教师、重个体轻整体的做法，使实习的工作规范性大为增强，真正成为教学管理中的重要环节，保证培养目标的实现。 更为可取的是，谌世龙和黄国良老师对酒店管理专业实习管理评价指标体系进行了研究，指出建立实习管理评价指标体系是整个酒店管理专业教学评价工作的重要环节和实现专业培养目标的关键之一。在明确了应遵循导向性、有效性、全面性、
14、科学性、可行性等原则基础之上,较为科学、合理地确定了酒店管理专业实习管理评价指标体系的评价指标、分值、等级、标准和方式等,具有较强的应用推广价值。 （二）香港理工大学酒店及旅游管理学院实践教学现状 香港理工大学酒店及旅游业管理学院是亚洲首屈一指的酒店及旅游教育机构，被评级为全球四大酒店及旅游管理学院之一。该学院为了帮助学生成为全面的专业人才，具备相当的运营经验和水平，对行业运营和管理决策有一定的认识，所有本科和专科学生必须完成实践课程。实践课程基于行业和岗位，是在香港或是以外地区住宿和旅游企业相关运营岗位上构件的学习经历。重点在于帮助学生通过实践教学，掌握一定的通用能力和在实际情况下运用理论知
15、识的能力。 该学院在学习期间有一年的实习。该学院在世界各地选择最好的酒店和旅游企业，学生在实习企业必须按照学校的要求去做，并达到该要求，而不是简单地做劳动力，学生有机会到欧洲、美国、新加坡、韩国，甚至内地比较著名的酒店和旅游行业、企业进行实习。该学院正在建一所五星级的教学酒店，建出来是在世界上所有的酒店管理学院最好的教学酒店，270个房间，而且教学酒店可以为学生提供实习场所，同时作为教学实验室，这也是在世界上唯一的大学有自己的教学酒店（自己管的教学酒店）。 四、酒店管理专业实践性教学体系建设的启示与借鉴 综合上述优秀代表的实践教学经验，结合学院酒店管理专业多年的实践教学实际，主要有以下几个方面
16、值得我国大部分高职酒店管理专业实践教学借鉴。 （一）校企有机融合，以行业标准指导和规范教学，共同保障实践教学目标的实现 国外酒店管理专业“校企合作”是一种深层次双向合作,集教学和科研于一体,校企资源共享,优势互补。企业与学校共同参与教育，企业亦是教育的主体之一。学校与企业因为共同的目标和利益无疑极大地保障实践教学卓有成效。当然，企业的参与同样离不开政府、行业协会的支持。近几年，随着社会的进步，行业竞争的加剧，我国酒店行业在参与教育方面的积极性有所提高，特别是一些国际知名的酒店管理集团，越来越意识到人才的重要性，也不再只把实习生当成廉价的劳动力使用，更多是把实习生当成自己后备人才来培养，我国高职酒店管理专业充分利用此契机，把握机会，与旅游企业密切合作，引进行业标准、行业人才加入到教学行列，共同
