咖啡店采购管理制度

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1、咖啡店采购管理制度篇一：咖啡厅管理制度长沙广圣大酒店 组织架构编号：GS-KF1001一、咖啡厅人员编制结构图部门经理1人领班2人服务员8人吧生3人共计：20人厨师3人PA 2人厨师长1人编号：GS -KF20XX二、咖啡厅岗位职责说明职 位：经理 部 门：咖啡厅 直接上司：总经理 主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。7、根据员工工作表现做好评估工作，提升

2、优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。8、检查咖啡厅每日工作情况。9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完

3、成每日盘点工作。21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。素质要求:1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力；8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。长沙广圣大酒店 岗位职责编号：GS -KF20XX咖啡厅岗位职责说明职 位：领班 部 门：咖啡厅 直接上司：部门经理 主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 3、督导下

4、属员工努力工作。4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检查咖啡销售的开单情况。 10、控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 11、根据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属员工做好各种准备工作。13、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 14、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 15、分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。 16、检查仓库咖啡存

5、货情况。17、向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。长沙广圣大酒店 岗位职责素质要求:1、年龄22-26岁，对西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验； 3、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 4、能负责店员的培训管理工作； 5、身体健康，无不良嗜好。篇二：咖啡厅员工管理制度1 咖啡厅规章管理制度 员工行为准则1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。2、仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。3、上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿

6、势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。4、注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。7、除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。8、无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁抄用唛座物品或使用唛座咖啡为宾客提供的一切服务设施。10、上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。11、上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在唛座咖

7、啡厅营业区域游滞、闲逛。12、私人物品不得带入营业区。13、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。14、不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。15、工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。16、同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。17、维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。18、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护唛座咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物

8、扔入垃圾桶。19、遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。20、按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。21、经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前 15天递交申请。 考勤制度1、全体人员按时上班，采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。2、店长负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。3、因病、事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记，未请假或未经请假批准不来上班一律按矿工处理。4、本制度由领导进行监督执行。 吧台管理制度

9、1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，餐架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等 器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。3、微笑面对客人见客人主动问好。4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。5、营业日报表准确，帐物相符。6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。8、接听电话，仔细倾听，做好记录。9、吧台内物品不允许外借。10、负责客人贵重物品寄存。11、节约成本，避免浪费。 库房管理制度1

10、、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，保持干燥，通风。2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品。4、库房内原料要遵循先进先出的原则，杜绝过期产品及三无产品。5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。6、做好防盗等安全工作。7、库房管理人员的工作由咖啡厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，咖啡厅负责人需支持配合此类工作进行。8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。 卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

11、1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序。2、餐具杯具等器皿的消毒措施1) 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2) 消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度。3) 使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。3、严格进行周期性卫生清理工作，认真清理卫生死角的。由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。4、控制毛絮，浮灰，水渍，纸屑，积灰，污渍，油渍，杂物，毛发，皱褶等轻微卫生问题的发生。5、异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题的及时检查和处理。2咖啡厅主要人员及其工作职责 店

12、长 直接上级专卖店店长 管理对象咖啡厅所辖全体员工 基本职能负责咖啡厅的正常运营与行政管理，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会，负责完善和提升经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。 店长工作职责与要求1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。2、管理日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经

13、营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、负责激励发挥全员工作积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、生产质量。8、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。11、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生

14、，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。12、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。13、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。14、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。 店长可行使权力1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。4、处理客人投诉时，有退换消费品的权力和打折的权力。服务员 咖啡厅服务员工作职责：1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排。2、依表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生。4、做好餐具各项补充，以使替换。篇三：咖啡店管理制度咖啡店管理制度一、店内行为规范1、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；2、嘴巴：不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；3、身体：不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；4、头发：不能有明显头屑，两天必须