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1、北京七大日本料理店 日籍华语作家吉井忍，旅居北京，最近出了四季便当，理想国邀请她撰写这篇文章。这七家料理店，可是她“实地考察”的成果，喜欢日本料理的读者朋友，赶紧收藏吧！1本格寿司（Honkaku Sushi）本格寿司的套餐“本格”现在有两家店，1号店位于北京朝阳区琨莎中心附近，不沿街的小区一角，颇有些大隐隐于市的味道。2号店也是在朝阳区，与日本大使馆临近的亮马桥路，店面比1号店宽敞许多，也有包间。在里屋的寿司吧台落座后，利落的服务员都能提供中日双语服务，端上的大瓷杯里是滋味浓郁日本茶，让人一下子就感觉到老派寿司店的风格。小菜的种类非常齐全，分为酒肴（tumami）、沙拉（salada）和凉拌
2、菜（酢物sunomono）。本人特别喜欢 “爆弹纳豆”，这道下酒小菜标价128元，虽说有点贵，但各种原材料都很新鲜，刀工和口感设计十分精心，所以个人感觉还是相当值得。本格寿司的“爆弹纳豆”“本格”的寿司套餐有“並”（158元）、“上”（198元）、特上（238元）。各有8枚手握寿司、3种卷寿司和当日味噌汤。此外还有主厨推荐（omakase）套餐，10枚手握寿司和6种卷寿司。笔者几次试吃下来，每回的味道都很纯正，丝毫没有所谓“本土化”，让我这个“海外游子”感动不已。“本格寿司”创始人李卫涛师傅曾在日本东京茗荷谷的一家寿司老店修行了8年。李师傅平时在本店（新源南路），有时会去分店指导。分店主要由李
3、师傅严格培养出来的赵亮师傅打理。本格寿司创始人李师傅也可以问问师傅今天有什么特色单品寿司，手握寿司一贯12元-68元，丰俭随意。日本朋友还力赞过该店的生鱼片（刺身sashimi），说是新鲜且分量足。从这次点的醋腌青花鱼的品质来看，朋友的评价相当靠谱。祝大家用餐愉快！本格寿司（本店、1号店）地址：朝阳区新源里南路15号世方豪庭1楼A101电话：（010）8453-1105（中/日皆可）营业时间：17:00-24:00（点餐23:30为止）休息日：无人均消费：300-600人民币。本格寿司（安家楼店、2号店）2014年3月新开地址：朝阳区亮马桥路59号安家楼（原“福寿司”）电话：（010）6567
4、-6619（中/日皆可）营业时间：17:00-24:00（点餐23:30为止）休息日：无人均消费：300-600人民币。2鸟州力（Cho syu riki）忙完一天的工作，来杯啤酒，点份烤串。幸福啊。“鸟州力”是一家居酒屋，以烧鸟（yakitori，烤串）为主打，店面位于三元桥。半数以上是本地客人，日本、韩国客人也不少。适合下班之后一个进来，喝一口my bottle（店内存酒），嚼一口烤串，看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位要好的朋友，一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。凉菜方面，有居酒屋必备的土豆沙拉（12元）、“冷奴”（豆腐撒上柴鱼片和小葱，10元）、萝卜沙拉（12元）等，但笔者推荐鸟州
5、力自制的鸡肉火腿（12元）、凉拌鸡皮（12元）、炸鸡脆骨（22元）等肉类凉菜。凉拌鸡皮一点都不油腻，口感相当Q，与清爽的橘味酱汁很搭配。炸鸡脆骨。和烤串不一样的滋味。店主是一位名叫藤上的日本青年，中文说得相当流利。因为店小、人多，傍晚开门后不久就会满座。看来3人以上预约是必要的。烤串从5元到12元不等，鸡皮、鸡心、鸡肝、脆骨、猪颈肉等种类齐全，肉都比较新鲜，经过细心处理。无论店长还是服务生，烧烤的技术都挺好。虽然网络上对鸟州力的主食的风评不错，我还是建议大家多点些特色凉菜和烤串，配上一两杯酒。饮料方面，自制黑啤（20元）本人不太推荐，可以先试试烧酒类“黑雾岛”、“一刻者”等。祝大家用餐愉快！鸟
6、州力的咖喱乌冬面。日本人一般吃完烤串后点面类或饭类作为“一锤定音”。鸟州力地址：北京市朝阳区霄云路32号2层电话：182-1045-4954营业时间：17:00-凌晨2:00（点菜凌晨1:30为止）休息日：无人均消费：100RMB提醒：店的大概位置就在霄云路上。外面没有挂牌子，您到霄云路32号后从“快客”便利店旁边的小门进去，到了二楼就能看到“鸟州力”的招牌。3八剑传（Hakkenn Den）北京三里屯的居酒屋“八剑传”（Hakkennden），是在日本颇具规模的连锁居酒屋，风格接近“家庭型”，价格公道，在日本的人均预算也是在大约2500日元（约合150人民币）内。不管您是居酒屋初心者还是达人
7、，不管您去哪一家“八剑传”，都能享受到舒心的招待。笔者大学生时代的居酒屋初体验，就是在“八剑传”这样的连锁居酒屋。一个人来店，边看电视边喝。这也是个享受啊。北京的“八剑传”位于朝阳区工人体育场东门附近，第一次来比较难找，“中国红街”深处，最尽头的一栋2层楼。第一印象就是店员的活力和店内的干净整洁。这种气氛还会持续到你点菜、享用、结账，直到满意出门。这是北京“八剑传”的特点，也是和日本“八剑传”的共同点。日式锅贴。皮薄、肉质足够。八剑传的卖点是“碳烤烧”日式烤串，烤串的价格6元上下，中日双语菜单附上大图，一目了然。猪颈肉、鸡膝软骨、鸡心、自制肉丸、鸡皮、“心肝之间”、秋葵等都可以选择“盐”、“酱
8、”两种口味。若不知如何挑选，可以来一盘炭火烧拼盘(40元/8串)。日式炸豆腐。味道水平很稳定，这也是“八剑传”有人气的原因之一。这家店的菜式齐全，我一般在这里先吃梅酱萝卜沙拉（18元）、橘醋炸鸡胗（23元）等凉菜，再点烤串、玉子烧、炸豆腐、日式煎饺等小菜（在日本煎饺算是菜），最后来点烤饭团（10元）作为主食。若还觉得意犹未尽，可以再来日式相扑锅（）、味噌火锅（各38元）、肥牛盖饭（35元）等等，可以按照个人口味随意搭配。饮料方面少不了扎啤，女孩子可以试一试青梅汽酒（30元），放了一颗青梅子，口感清爽。祝大家用餐愉快！相扑锅：为相扑力士准备的日式火锅。多用蔬菜，再加鸡肉或鱼肉，在一个大锅里炖煮。
9、适合相扑房里的力士们一起分享。在东京“两国”地区汇聚了不少相扑房和提供相扑火锅的餐厅。三里屯八剑传的店招比日本本地的大不少。“八剑传”三里屯店地址：北京市朝阳区工体东路东侧红阶大厦1层6单元0109电话：8587 1806营业时间：17:00-23:00（点菜22:55为止）休息日：无人均消费：100RMB提醒：工人体育场东门附近， “中国红街”尽头的一栋2层楼。4北京的“家系”拉面笔者在日本吃拉面的机会不算多，偶尔会陪父亲去拉面店。在日本，普通酱油拉面价格大约700日元（约合人民币40元）。若要比较日式拉面和中国兰州清汤牛肉面，本人绝对把票投给后者。地道的兰州拉面汤头鲜美、面质精细，经济实惠
10、。北京能吃到12元一碗的正宗牛肉拉面，何必去找贵几倍的日式拉面？不过，在北京的日式拉面店越来越多，不少日本朋友也在热心点评。在此整理一下拜访过的拉面店信息，给大家介绍介绍。在北京常见的是“吉村家”、“无敌家”、“武神家”等“家系”拉面店。他们提供的拉面一般是“横滨系”的，特点是面条偏粗、汤头熬的时候用猪骨打底，口味浓郁、还加了酱油、糖和味醂煮成的特殊调料（叫/Kaeshi），可以说是比较“重口味”。所谓的“家系”指的是日本神奈川县横滨常见的拉面店名称，据说源头是横滨的一家名为“吉村家”的拉面店。这家的学徒后来有独立开店的，也有山寨本店的，内情似乎有点复杂。总之，若大家看到白色猪骨汤头、面条偏粗
11、、拉面里加了海苔和菠菜浇头，就可以认定为“横滨系”拉面。吉村家的“酱油拉面（猪骨汤）”（35元）。典型的横滨系拉面。另外在北京常见的日式拉面种类还有“博多拉面”，也是口味偏浓的猪骨汤头，但用的是细面。猪骨汤头里通常会加木耳、豆芽、叉烧、溏心鸡蛋等，可以配上红色生姜丝等享用。从口味上来看，“博多拉面”和“横滨系”的差别不是特别大。我个人比较喜欢清淡口味，若没有兰州拉面，东京的“酱油拉面”可能是首选。“酱油拉面”的汤底一般用鸡骨熬制，所以相对清淡鲜美。遗憾的是，在北京没遇到过特别喜欢的酱油拉面，我会继续留意。1）吉村家（Yoshimura ya）：汤头够热（很重要！很多店家的汤头不够热），面条劲道
12、，上菜速度快、店面干净。不错的一家，推荐。可以选择面条粗细、汤头浓淡等。老板是在横滨待过十多年的中国青年。光熙门店：朝阳区西坝河光熙门北里34-4号大望路店：朝阳区西大望路1号温特莱中心A座1042）无敌家（Muteki ya）：店面很有日式连锁拉面店的气氛，颇有活力。我点了“淡“的汤头，但还是觉得口味偏重。看来自己太习惯中国的拉面了。日本朋友评价不错的一家店。燕莎店：朝阳区霄云路32号2层国贸店：朝阳区建外SOHO3号楼2层三里屯店：朝阳区三里屯太古里南区3层S9-31高岛屋店：上海市长宁区虹桥路1438号高岛屋百货701室3）面屋大无限（Daimugen）：有人气的是北海道拉面。味噌口味的
13、汤头里加了溏心鸡蛋、玉米等浇头，口味与日本的拉面没有距离感。日本东北出身的老板强力推荐“铁板牛舌”（牛舌是日本仙台的名产），但吃起来口感偏硬，建议大家慎重考虑。这家不属于 “横滨系”，据说最拿手的是“正宗中华拉面酱油味”（45元），口味应该比较淡，下次想试试。大无限的“北海道味噌鸡蛋玉米拉面”（70元）。在日本也属于比较高的价位。亮马桥店：朝阳区东三环北路3号幸福大厦A座二层国贸店：朝阳区建国门外大家光华东里8号中海广场地下一层最后想提醒大家，北京的拉面店多半是“居酒屋”经营方式，提供烤串、寿司等日式菜肴，也可以点酒类。依我个人经验，吃烤串还是去烤串店，吃寿司去寿司店好。从菜肴水平来看，在拉面
14、店就好好吃拉面可能比较有保障。祝大家用餐愉快！5和食居（Washoku kyo）在中国，大家对日本料理吐槽最多的是：价高、量少、吃不饱。“和食居”提供的日本料理，不管是定食还是外送便当，都能颠覆以上看法。更重要的是，这家店的滋味纯正，日本顾客都能吃出家乡菜的味道来。“和食居”是庶民派正统日本定食屋，位于三元桥美食街。门面装修比较随便，但大家不要扭头走人。这里是到了中午店面坐满，订外卖的电话也响个不停的人气店。何为“定食屋”？“定食（Teisyoku）”是指日式套餐，以米饭、主菜及酱汤为主，通常另附配菜小碗和一碟腌菜，而提供定食的店就叫“定食屋（Teisyoku-ya）”。“定食”一般在中午时段
15、享用，但也有提供晚餐、早餐用定食的“定食屋”。炒牛舌定食，另加炸鸡块。今天我要当“肉食女”了！“和食居”的定食选择将近20种，最经典的生姜烧定食30元，咖喱饭28元，在帝都30元上下的日本料理定食，除了主菜外付米饭、味噌汤、小菜和沙拉，十分难得。创始人李道兴先生的大力推荐是咖喱饭和炸鸡块，据说一半客人都要点咖喱饭。我还没试过，觉得其他定食也都挺好的，但下次有机会想试试他们的咖喱饭。香炸猪排盖浇饭便当。（30元）便当种类更丰富，将近60种。这里的便当是现做现卖，哪怕是外送便当，送到客人手里的时候还有一定的温度。外送服务内容三公里以内免收送餐费，一份便当起订。买一个便当就送可口可乐、三得利乌龙茶或味噌汤，米饭加量都不要钱。“和食居”的便当长期客户包括附近的日本汽车公司和日本大使馆。大块炸鸡块非常给力。李先生曾是赴日留学生，在日本共呆了10年，随大阪出身的师傅学了餐厅经营和厨艺。主菜的分量和味道、米饭的质量、迷你沙拉的新鲜度、以及小菜的昆布丝味道，每个小细节都能让人想起日本城市里的大妈定食屋的实在和温馨，很难得的。祝大家用餐愉快！和食居店铺外景。 和食居地址：朝阳区霄云路35号三元桥美食一条街（沿霄云路“口福居”边上的小路，走到底就是美食一条街，左拐第二家店）电话： 0
