食品安全教学设计及反思.

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1、食品安全,关系到我们的生命健康教学设计及反思 学情分析学生对有害食品有一些了解, 但缺乏鉴定食品安全的知识。 对 中华人民共和国食品卫 生法 知道的更少。 食品安全和同学们的生命息息相关, 学生本身有强烈的学习食品安全的 要求,而且安排的实验简单易行,因此这一节学习起来很容易。教育理念食品安全问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规 则的食品, 严重危害人民群众的健康和生命。 因此,教孩子学会鉴别食品的合格与否, 是十 分重要的, 同时要使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、 社会的事, 而且是我们每 个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。教学目标1、举例说出几

2、种鉴别食品是否安全的方法。2、尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。3、关注食品安全。教学准备1、提前一周给学生布置任务:每人收集 23种食品包装袋或包装盒。2、实验用品 :玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。教学过程一、导入新课表演小品“倒霉” ,你有什么启示?(学生各抒己见(目的:用小品的形式来说明现在的食品存在着安全问题, 有很强的说服力, 可激发学 生学习鉴别食品是否安全的兴趣。 二、食品安全在生活中1、怎样鉴别食品标签是否规范教师:同学们,小品中李亮没有了危险,自认倒霉了。然而,现实生活中有多少示例并 不像李亮这样幸运啊! 全国人大常委会委员汤小泉在康复中心工作多年, 目睹了不少因食品

3、中毒导致身体残疾的情况。 “一个企业的经理,因为喝了有毒的酒,在医院里整整抢救了一 星期,最终身体残疾,失去了生活自理能力;一个很有才华的大学生,因为食物中毒,最后 导致全身瘫痪。 ” 现在一些企业食品安全意识淡漠, 只关心企业的经济利益, 甚至知法犯法。 从农药残留、瘦肉精,到苏丹红、三聚氰胺、 甲醛超标食品中到底还有多少安全隐患? 日常生活中我们在购买有外包装的食品时, 应该注意哪些问题呢?请大家拿出带来的食品包 装进行讨论交流。学生:(1仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字,看课见出示的“小辞典”进行鉴别。(2讨论并回答下列问题:A 、应当关注食品包装袋上的哪些问题?B 、怎样判

4、断包装食品是否过了保质期?学生回答:购买包装食品,应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址。 营养成分是否合理、是否含有添加剂。还要看是否有 “R” ,有才是注册商品。之前教师 可提前多了解食品标签上的一些信息,如 R 表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的 商品密码等。教师:大家观察得非常仔细,连是否有“ R ”都注意到了。但假如我们购买的食品没有 包装,我们该怎么办呢?C. 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意哪些问题?学生回答:是否新鲜要看(色、质、味 ,买肉还应看是否盖有检疫部门的印章。我们 这里灌水猪肉很猖獗,买肉的时候, 再用手握一下肉,如果手是湿的, 说明猪肉被灌注了

5、很 多水,不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 :蔬菜则先看其颜色 是否新鲜,再用手摸一摸是否硬挺,就知道它的新鲜程度了。教师:大家总结得真不少,听起来满有经验的。(3 、实例分析,教师出示 2个食品包装袋供学生分析,判断。2、预防食物中毒师:如果菜买回来了,就该开始烹调了。如果使用不当,也可能引起中毒,所以这个过 程对食品安全而言同样重要。 怎样做才能更好地预防食物中毒呢?下面我们来听听 “小专家” 的建议。视频播放“小专家”进行现场小讲座,学生听取有关常识。(1:蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐,可以杀死虫卵,或 加点发馒头用的苏打,能把菜里的农药洗

6、出来。 2:发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、 充分浸泡后才能烹调;四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃,否则会中毒。 3:一般 色彩鲜艳的蘑菇有毒,不能食用;受潮霉变的食物不能食用,尤其是玉米、花生等霉变后, 能生长一种强烈致癌的物质。 4:路边的烧烤和油炸食品要少吃。 (师补充:尤其是用反复使 用后的油来炸的食品,也会产生致癌物质,所以,千万要小心哦! 师:掌声感谢我们的小专家! 3、怎样鉴别食品是否安全教师:看来大家对食品的鉴别有了初步的了解, 日常生活中我们每餐吃的食物不一定一 次吃完, 很有可能下顿再吃, 那么, 这些食物可以放置多长时间呢?下面请大家按照课本的 实验步骤测定放置过

7、的粥和新鲜的粥的 pH ,观察实质的颜色有什么变化?这说明了什么? 教师出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥(已变质 . 请学生设计方案说 出鉴别的方法。学生发言:如:1、闻一闻是否有酸味2、观颜色,若有气泡或浸出液,可能变质教师予以评价并归纳,闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法,今天大家 来尝试用实验法进行科学的鉴定。3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体,滴在两张石蕊试纸上,观察试纸的颜色变 化,如果变为红色,溶液为酸性;如果变为蓝色,则溶液为碱性;如果不变色,则溶液是中 性的。变成酸性或碱性的则为变质。学生做实验,描述实验现象,汇报实验结果:甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红

8、色,证 明粥已经变酸, 变质; 滴乙烧杯液体的试纸没有变色, 证明粥是新鲜的。 (食物不能总放着。 教师:为了防止食物变质,我们经常把食物放在冰箱里保存,冰箱是食品的 “ 保险箱 ” 吗?从食品安全方面考虑,使用冰箱应注意什么?学生纷纷发言如:1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。2、放前要把蔬菜、水果洗干净。3、食品袋不要有毒,生食和熟食要分开。4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等,要在屋子里放一会再吃。教师:那么日常生活中如何做到食品安全?随着科学技术的发展、 人类文明的进步以及生态环境的日益恶化, 人们对各种污染物和 农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识,越来越清楚。 对此, 有的医

9、生提出, 为 了保证家庭的食品安全,提倡食品安全健康自助法,具体地说,就是重点做到净、透、分、 消、密这五个字。三、食品安全在生活中再现教师:食品安全关系到每个人的健康, 除了食品腐败变质问题外, 食品安全问题还涉及 哪些?下面请同学们思考一下问题。1. 能用发霉,变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?2. 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。3. 食品安全与环境保护有关系吗?为什么?学生联系生活实际展开讨论如:喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的 油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米

10、、有毒的蘑 菇转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题教师可准备一些相关图片(蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等 教师归纳或补充后归纳:食品安全问题,归纳起来可分为四种情况。1、食品腐败变质问题2、食品污染问题3、有毒食物引起的食品安全问题4、新型食品中的安全问题四、绿色食品教师:环境的好坏直接影响着我们的生活质量, 要想保证食品对人体无害, 应该正本清 源,从整治环境,保护环境开始。比如发展生态农业,开发绿色食品等等。你想了解绿色食 品吗?请阅读教材 23页开眼界。学生:阅读,思考,了解绿色食品的积极意义和重要作用。五、结束语:俗话说“民以食为天” , “病从口入” ,食品安全关

11、系着每一个人,我们应当了解相关的 常识, 用科学知识指导我们健康地生活。 如果你想了解得更多, 就到图书馆或网上去浏览吧! 六、拓展延伸材料分析 :据报道, 2003年 3月 19日, 辽宁省海城区发生了小学生因食用豆奶而引发 集体中毒事件,有 2556人出现了中毒症状, 800多人到医院接受治疗。经调查证实,生产 豆奶的原料中的天然抗营养因子导致了这次小学生集体中毒事件。请根据所学知识回答 这次事件属于哪种性质的中毒?如何避免类似的事件再度发生? (提示:可从食品卫生检验的角度分析并回答, 要简 练。 答案:含有毒物质。加强食品卫生检验,避免不合格食品流入市场。教学反思我在安全教育课中以食品

12、安全为教学主线, 采用 “参与式教学模式” 展开课堂活动有效 地对学生进行食品安全教育。1、创设了学生自主学习的时间和空间,调动全体学生积极、主动地参与教学活动。学 生通过小品表演、调查报告、小专家讲座、食品包装袋的收集与讨论等教学环节, 训练了获 取和处理信息、分析和解决问题、交流与合作等能力,让学生在学会倾听、学会学习、学会 研究中自主获得食品安全知识。2、教学过程能把学习知识、发展能力、培养情感有机地结合起来。如,通过学生自我 分析常见的不良饮食习惯、 推荐同龄人营养食谱、 为长辈设计营养午餐等过程, 将所学安全 知识上升为安全意识,再将安全意识转化为安全行为。3、教学内容贴近学生生活实

13、际,解决生活中的科学问题,真正让安全教育走进学生生 活,体现了科学的安全知识在指导健康生活中的价值,实践“食品安全是健康生活的保障” 的教育目标。为了更贴近同学们的生活,创新了安全教育的方法。例如,第二大块在“食品安全”的教育中,十分注重学生的实际经验和生活中的“发现” ,如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识 别标准;四季豆煮不熟会中毒, 霉变的花生含致癌物;路边烧烤、 油炸食品也会有致癌物质 等,都是超出教材,学生的“发现” ;如建议农民不应乱扔农药瓶到河里,防止污染水域中 的生物,再经食物链传递给人类等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现” ,只要学 生积极性调动起来了, 并给予学生表达和交流的机会

14、, 安全教育就更能生活化, 生活处处有 安全知识,生活处处用到安全知识。4、安全教育的教学同其他教学一样,离不开教学评价,把“发展性教学评价”的先进 理念引入安全教育课的教学, 通过教师评价、 学生自评、 学生互评等方式促进学生自我安全 意识的形成。当然,在安全教育的教学中对于实验中用到的 PH 值,有很多同学没有能充分理解,应 该加以改进,改用通俗易懂的方法向学生传授食品安全常识。附:小品:倒霉表演者:学生分别扮演李亮、老板、李亮的妈妈。道具:牛肉干三包、桌子。情景:从超市出来,李亮来到新市街夜市。听见一摊主高声吆喝:“ 走一走,看一 看,美味食品大减价。机不可失,时不再来,快来买啦。 ”李

15、亮:肚子好饿呀!买点东西吃吧!老板:小同学,你想买点什么?李亮:我先看看。老板:我们这里的牛肉干很棒,新鲜可口、物美价廉!同学,买点吧!李亮:便宜吗?老板:便宜!为了配合市政府三项整治工作, 现在门面拆迁, 我们所有商品一律进 价出售,绝对低哦!你去看看如果有比我们卖得更便宜的,你拿多少来,我们收多少! 李亮:这牛肉干好吃吗?(故作迟疑状老板:绝对好吃,不信你尝尝!李亮:你不会骗我吧?老板:为这几块钱骗人,这种事我们可不会干!李亮:算了,你给我来一袋吧!老板:这么便宜的价格,我们都是两袋一起卖的!李亮:我吃不了那么多!能不能只买一袋呀?老板:吃不了可以带回去给你的家里人呀!李亮(无可奈何地 :好吧,我要两袋。老板： 2.95 一袋，一共 5.9 元。 （老板趁李亮低头在书包里掏钱时，偷偷换了一包过期的牛肉干。 窃喜： “终于 把这包过期的牛肉干卖掉了。 ） （李亮高高兴兴走了，一边走一边吃牛肉干。 ） 李亮回到家。李华的妈妈上场。 妈妈：哎，宝贝儿子回来了。 李亮：啊。 妈妈：咦，儿子，你在吃什么东西？ 李亮：牛肉干。我刚刚在夜市买的，很便宜的 哎呀，我的肚子好疼呀！ 妈妈：怎么啦？是不是这牛肉干有问题？ 李亮：哎哟！我的肚子越来越疼！ 妈妈：我们先上医院去！ （到了医院，医生上场） 医生：你吃了过期食物导致肚子疼的，幸亏来的及时，不然就有生命危险了。 （回到家，