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1、五（11）班：韦哲杨,秦淮八绝,南京夫子庙小吃与上海城隍庙、苏州玄妙观和湖南长沙火宫殿的小吃并称为中国四大小吃。其中夫子庙小吃品种繁多，自六朝时期流传至今多达80多个品种，尤以“秦淮八绝”著称。,简介：,第一绝是永和园的蟹壳黄烧饼和开洋干丝， 第二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴， 第三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼， 第四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包， 第五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面， 第六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕， 第七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺， 第八绝是魁光阁的五香豆、五香茶叶蛋。,“秦淮八绝”的八套小吃品种为：,永和园的蟹壳黄烧饼,从前南京茶馆小吃，总是先吃干
2、丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。,开洋干丝,奇芳阁的什锦菜包,传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板栗、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料，另加芝麻屑、绵白糖、香油等7
3、种辅料与熟青菜一起制成馅心，蒸成包子。馅心油绿，香酥鲜嫩。已有60余年制作历史,奇芳阁的传统特色小吃品种，以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为叫绝。其制作工艺确不同凡响。麻油素千丝以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严，手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，干子放在手心攥紧，松开手即还原，如断裂或出现蜂窝状，皆不合格而弃之。,麻油素干丝,蒋 有 记 的 牛 肉 汤 和 牛 肉 锅 贴,六凤居的豆腐涝,六凤居的葱油饼,葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑能在昔日的竞争中胜出，说到底不外乎一个“质”字。尤其葱油饼，老南京人如此形容，“食时用手接住吃，
4、掉在地上捡不起。”一口葱油饼，一口豆腐脑，自然让人无比满足。,常人视烧饼为大路货，而新奇芳阁的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。是南京夫子庙的传统名点。,奇芳阁的鸭油酥烧饼,奇芳阁的鸡丝烧面,莲湖糕团店五色小糕,莲湖糕团店的桂花夹心小元宵 该名点是由南京传统甜品小吃小元宵（俗称乌龟子）演变而来。元宵馅心讲究，制作精细，入口桂花香气扑鼻，实为美味甜品。,瞻园面馆熏鱼银丝面,薄皮包饺是瞻园餐馆的名食,。瞻园餐馆的薄皮包饺，肉馅选用新鲜的肥瘦猪肉，外加皮汤和 调 料拌和而
5、成。包饺造型美观，具有皮薄汁丰、咸中透甜、味美鲜醇的特点，现已成为南京众多点心店竞相模仿的对象。,瞻园面馆薄皮包饺,魁光阁的五香蛋,魁光阁的五香豆,状元豆实际上就是五香豆.和五香蛋一样.五香豆入口喷香.咸甜软嫩.细细品尝.趣味横生.由于烹制入味.一般色泽呈紫檀色.入口富有弹性.香气浓郁.让人吃起来就停不住嘴了。,相传清朝乾隆年间.居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士.因家境贫寒.每天读书到深夜.其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好.上面加一颗红枣给他吃.并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元.此事传开.状元豆便出了名一些小贩就利用学子的这种心理.在夫子庙贡院附近卖起了状元豆.衬口彩说“吃了状元豆.好中状元郎”。,.,五香豆的故事,谢 谢,
