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1、厨房设备保养手册更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载目录外场室内空调机.IX.1水吧1、滤水器IX.22、制冰机IX.33、JURA.X7咖啡机.IX.44、冰茶机IX.55、搅拌机IX.66、冰果机IX.7热吧1、不锈钢冷冻柜. IX.82、油炸炉.IX.93、吸油烟机.IX.104、电热开水器.IX.115、电热水器.IX.126、微波炉.IX.137、电器烤炉IX.148、保温式自动电饭煲IX.15收银1、收银POS机.IX.162、验钞机IX.17设备介绍店铺正常营运离不开完好的设备，系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命，而且能保持店铺营运顺畅；反之会造成店铺营运成本上升。店铺
2、管理组必须做出设备维护与保养计划并切实落实完成。一、 计划维修系统的构成1、 机器设备手册（店铺设备说明书装订成册）2、 机器设备病历卡3、 维修保养计划并设施日常保养4、 机器设备维修厂商通讯录二、 执行维修系统工作1、 店铺须安装一名管理成员及制定一名员工2、 了解机器的特点和结构3、 了解机器常见故障及一般排除方法4、 建立维修系统资料5、 机器、设备说明书6、 设备维修病例书7、 督促实施日常保养项目注：保养工作基本安全事项1、 关电源/拔插头2、 对裸线设备加“警告牌”3、 保持手、衣服和工具干燥4、 单手接触原则5、 使用适当的工具6、 二个人一起操作IX.1室内空空调机用途：调节
3、室内温度的机器清洁步骤1、 关闭电源开关2、 清洁面板：用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭，然后用干的软布擦干。切勿用硬毛刷、水、溶剂油擦拭，以免损坏面板的涂层，使塑料加速老化3、 清洁滤尘网：及时清洁滤尘网，按说明书要求取下滤尘网，用吸尘器去除尘埃，尘埃太多的话，用软刷蘸中性清洁剂刷洗，然后用软布擦干或在阴凉处晾干后装上4、 加润滑油：室内机使用较长时间后，可能会导致步进电机和导分板间不够润滑，如发现两者之间发出“吱吱”的声音后，只需在两者之间滴上几滴润滑油即可IX.2滤水器用途：用来过滤水中杂质，防止水垢产生滤水器主要是由虑蕊发挥功能，虑蕊应随周期更换虑蕊分粗虑蕊和精虑蕊两种。一、虑蕊作用
4、可将水中杂质滤除，延长设备使用寿命，保证水质；粗虑蕊：1、可过滤水中杂质，如沙石、重金属等； 2、更换周期可根据当地水质而定，通常更换周期为30天。精虑蕊：1、精滤蕊为层压式结构，以撞击的方法过滤水中较细微杂质； 2、更换周期为90天。二、粗虑蕊更换步骤1、将阀门转动到“OFF”位置，切断滤水器水源； 2、按下红色降压钮，至滤水器无水压为止；（约30秒） 3、用滤水器专用扳手顺时针拧下透明滤水外壳，并取下滤水器上盖内圆形垫圈；4、取下所需更换的旧虑蕊；5、在透明滤水外壳中加入1/3的消毒水，用毛刷刷干净；6、用清水反复冲洗透明滤水外壳；7、用消毒抹布擦拭滤水器上盖内壁，并安装上圆形垫圈；8、将
5、新虑蕊放入滤水外壳中；9、盖上滤水器上盖，用手逆时针拧紧；10、将阀门转动至“NO”位置，开启滤水器水源；11、按下红色降压钮，排除滤水器中的空气；12、贴上更换日期的标签；13、记录。三、 虑蕊更换注意事项1、 精虑蕊需有专业人员或经培训后的员工进行更换；2、 按下红色降压钮后，需再三确定滤水器中的水压已完全去除；3、 取下滤水外壳后，需注意滤水外壳上盖内圆形垫圈，切勿丢失；4、 用消毒水清洗后的透明外壳，需反复用清水冲洗干净至无消毒水味为止；5、 消毒抹布为浸有“84“消毒水的抹布；6、 检查滤水器上盖圆形垫圈是否完整，如有损坏需及时更换；7、 开启滤水器水源后，需观察是否漏水，如有漏水现
6、象，需拧下重新安装。IX.3 制冰机用途：制造符合店铺标准的冰块。一、 清洗方法（周期：1个月/次）1、 清除储冰机的冰块及水2、 拆去前板3、 将主开关置于ON位置，搬钮开关置于OFF位置4、 拆去蒸发器挡板5、 向水箱注入200克（MV50注入400克）制冰机清洗液，并将搬扭开关置于清洗位置，运行15分钟6、 用刷子和水箱中的清洗液清洗蒸发器每个冰模7、 将开关置于OFF位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的清洗水箱中的清洗液，并将泄水塞放回原处8、 重复清洗水箱2-3次9、 将搬钮开关置于制冰位置10、 将蒸发器挡板重新装好11、 检查下次制出的冰块，保证所有清洗液已被清洗出去（不含酸
7、味）12、 向储冰箱注入热水使用冰块融化，并清洗储水箱泄水管路注：清洁须在营运低峰时且冰块存量少的时候进行。为使机器达到较好的制冰状态，以上维护须由专业人员或经培训的员工操作。二、 注意事项1、 检查并清洗所有的水处理装置2、 清洗水过滤器3、 用制冰机清洗剂清洗水系统、蒸发器及水箱，并经常对冰块进行清洁检查4、 定期检查并紧固所有螺栓和螺钉5、 检查漏水情况，紧固水管连接处6、 检查冰块厚薄，如果需要，通过调整螺钉可调整冰块尺寸控制传感器7、 清洗冷凝器应用小毛刷或金属刷，不得使用钢丝刷。清洗工作应在机器停止工作后进行8、 储冰箱应定期进行清洗，时间为每周一次，用清洁剂和水清洗，并用热水冲洗
8、。箱体表面用干净抹布擦洗机器清洗制冰机应用专用清洗剂，因制冰机的专用清洗剂含有磷酸和氢氧酸，其组成物具腐蚀性，使用时应特别注意。IX.5 冰茶机用途：用来保存、冷藏原茶的设备 注：使用时禁止空罐运转一 、开箱前检查附件是否齐全1）污水盘 盛装污茶盘的器具2）压板 茶水开关3）水阀柱4）固定锁片5）水泵覆盖6）贮槽（盖） 7）垫圈二、使用步骤1）量杯放于冰茶机楼网上2）用手向上按住冰茶机出茶压板，放入标准容量茶3）手向下松手，出茶口关闭4）取出量杯即可三、 安装步骤1） 用湿润的垫圈套于贮槽下2） 将贮槽安装手机台上3） 安装轴承套、叶轮及水泵覆盖4） 顺时针锁定固定锁片5） 安装水阀柱及压板6
9、） 倒入原料，盖上贮槽盖，开启电源更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载四、 清洁步骤（周期：1天/次）1） 关掉制冷、搅拌开关，并拔去电源插头2） 泄出所有原料，取下贮槽盖3） 卸下出水阀柱和压板4） 逆时针放松固定锁片，取出水泵覆盖，叶轮，轴承套5） 卸下贮槽和垫圈6） 将所有零件放入消毒水中浸泡5分钟，用清水冲洗干净，放入贮藏篮中风干7） 用干毛巾擦拭机身五、 事项1） 每月第二周的周一用毛刷清洁冷凝器滤网2） 消毒水以“84“为例：比例为1：200，浸泡时间为5分钟3） 轴承套在使用过程中，底部会与冰茶机冷却面接触，经长时间接触摩擦会造成损坏，故在每日安装前需检查轴承套是否完整4）
10、安装水阀柱时需检查水阀柱顶端的橡胶圈是否完整无损坏，方可安装与贮槽上IX.7 E915 型冰果机用途：用来制作冰果系列饮品的设备一 、使用步骤1、插入电源插头2、将配置好的料放入冰果杯中，盖上冰果杯盖，平整安置在机座上3、按住启动开关不放，冰果机自动搅拌4、若按了脉冲开关，则冰果机自动搅拌5、当冰果杯中的饮品搅好后，关闭开关，取下冰果杯，倒出饮品即可二、注意事项1、切勿将马达基座放入水中，以免漏电2、清洁、拆卸及安装冰果机必须拔下电源插头3、马达运转时，不得将手或调理棒放入冰果杯中，以免碰伤手或损坏刀片4、使用前必须确认冰果杯已完全安装于塑料垫上，方可开动冰果机，防主机转轴损坏5、每日打烊时，
11、需将主机塑料软盖拆下并擦拭，防止果汁渗入6、马达运转尚未完全停止时，禁止拿起冰果杯，以免造成主机转轴损坏7、操作时切勿移动或摇动冰果机，以免损坏冰果机罐子或刀具组8、冰果杯放置主机上时，需轻取轻放，以免冰果杯底部金属碰撞，从而损坏转轴四、 清洁步骤（1天/次）1、 关闭冰果机电源，拔去电源插头2、 在冰果杯中倒入8分满的“84”消毒水，浸泡5分钟3、 倒去消毒水，用清水冲洗干净，并倒置风干4、 用浸有“84”消毒水的湿毛巾擦拭基座和塑料软盖IX.8 不锈钢冷藏/冷冻柜用途：低温贮存食品，以保持食品新鲜不锈钢冷藏/ 冷冻柜：分上下两层，上层放熟食；下层放生品；冷藏柜：温度保持在0-4摄氏度冷冻柜
12、：温度保持在零下18摄氏度以下注意事项：1、 冷柜放置地点空气必须流通，避免将柜体安装在日光直射或有热源场所；2、 避免将冷柜安装在漏雨、滴水或潮湿的场所，冷柜应离墙5公分以上，以保证空气流通；3、 柜体排水管应引入地漏或自备接水盒，以便及时排除融霜和柜内污水；4、 接地电阻不得大于5欧姆5、 空柜降温一般为1小时，停用后重新开启使用时，应在开启1小时后再放入食品，以保持食品新鲜；6、 柜内、外经常以中性清洁剂擦洗，并再用清水擦洗，最后用干净抹布擦干，门封条也用上述方法及时擦拭，保持清洁；7、 冷凝器也要经常清扫灰尘，使空气流通，提高制冷效果。IX.9 油炸炉用途；制作油炸类小吃，如炸薯条、炸
13、土豆等；一 、使用步骤1、在干净且干燥的油炸炉内加入新植物油2、插入电源插头3、打开油炸炉上的电源开关，红灯和绿灯会同时亮起，标示机器已经开始启动4、把油温调至所需要的温度，待绿灯灭时，表示油温已到，可以使用二 、注意事项1、经常检查电源是否正常可靠，有无破损2、炉内需加入油后，方可接通电源3、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/2油锅深度4、锅盖为保持锅内清洁而设，加盖时应注意盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人5、 使用新植物油，不可使用旧油6、 营运低峰时，应把炉温调低，若一直处于高温状态（180）会降低炉内油的使用率，甚至损坏机器三 、清洁方法（周期：建议1周/次，根据店铺用油
