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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）食品卫生与安全在线作业-1 4、D 一、单选题共20题，40分1、酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物本题选择是：C2、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）A褚曲霉B烟曲霉C寄生曲霉D青霉E杂色曲霉本题选择是：C3、不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是( )。A沿海地区最常见食物中毒B海产品已引起中毒C在冬季易出现D腹泻严重本题选择是：C4、下列属于食物中毒范畴的是（ ）A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期少量摄人有
2、毒食物引起的慢性中毒本题选择是：D5、黄曲霉毒素中毒主要病变器官是( )A骨骼B肾脏C卵巢D肝脏E神经系统本题选择是：D6、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（ ）A维生素BB维生素CC维生素B12D叶酸E维生素B2本题选择是：B7、大肠杆菌不包括（ ）A埃希氏菌属B柠檬酸杆菌属C肠杆菌属D克雷伯菌属E肉毒梭状芽胞杆菌本题选择是：E8、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D肉毒食物中毒E葡萄球菌食物中毒本题选择是：E9、黄曲霉毒素毒性属于（ ）A基本无毒B低毒C中等毒D条件有毒E剧毒本题选择是：E10、黄曲霉毒
3、素中毒，主要靶器官是（ ）A肾脏B骨骼C卵巢D肝脏E神经系统本题选择是：D11、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ ）引起A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染本题选择是：C12、赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）A形似醉酒，俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显E呼吸麻痹本题选择是：A13、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）A兑入其他油B白陶土吸咐C加碱去毒D紫外线照射E加酸本题选择是：B14、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）A罐头食品B海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕本题选择是：B15、黄曲
4、霉毒素污染最重的食品是( )。A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品本题选择是：C16、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（ ）A镰刀菌B岛青霉C黄曲霉D杂色曲霉E桔青霉本题选择是：C17、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）A剩饭、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品E罐头食品本题选择是：D18、下列
5、能使食品腐败变质的是( )A辐照B脱水与干燥C常温储存D低温储存本题选择是：C19、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（ ）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品本题选择是：C20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属本题选择是：A二、多选题共10题，20分1、食品中常见的细菌称为食品细菌，包括（）A致病菌B非致病菌C条件致病菌D以上都不是本题选择是：ABC2、食品添加剂的作用是（）A防止食品腐败B改善食品色、香、味C提高食品质量D食品加工工艺需要E掩盖食品的腐败变质本题选择是：ABCD3、对二恶英描述正确的是（）A化学稳定性强B高挥发性C脂
6、溶性高D热稳定高本题选择是：ACD4、兽药残留包括（）A原药B药物在动物体内的代谢产物C生产中所伴生的兽药杂质D以上都不是本题选择是：ABC5、餐用具清洗消毒水池叙述正确的是（）A应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开B水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗C采用化学消毒的，至少设有2个专用水池D各类水池应以明显标识标明其用途本题选择是：ABD6、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A麦角、毒麦B槐籽C麦仙翁籽D芥菜籽E苍耳子本题选择是：ABCE7、食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放
7、射性核素本题选择是：BCD8、大肠杆菌包括（）A埃希氏菌属B柠檬酸杆菌属C肠杆菌属D克雷伯菌属E肉毒梭状芽胞杆菌本题选择是：ABCD9、我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）A苋菜红B胭脂红C赤鲜红D柠檬黄E日落黄本题选择是：ABCDE10、对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()A是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性B可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞C喜欢温和的温度条件D它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好E它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收本题选择是：ABCE三、判断题共20题，40分1、氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。A错误B正确本题选择是：B2、疯牛
8、病不通过母婴传染（）A错误B正确本题选择是：A3、抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。A错误B正确本题选择是：B4、变质和过期食品应及时清除。A错误B正确本题选择是：B5、肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）A错误B正确本题选择是：A6、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）A错误B正确本题选择是：A7、空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。( )A错误B正确本题选择是：B8、多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。A错误B正确本题选择是：A9、胎儿型水俣病症状是重症精神迟钝、智能低下、性格异常（）。A错误B正确
9、本题选择是：B10、二恶英不具有致癌、致畸作用。（）A错误B正确本题选择是：A11、蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。A错误B正确本题选择是：B12、重金属能被生物降解而消除( )A错误B正确本题选择是：A13、冷冻原料解冻方法有：空气、水、微波A错误B正确本题选择是：B14、肝吸虫病传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾。（）A错误B正确本题选择是：B15、43 腌制的蔬菜至少在15天后可食用，以防止亚硝酸盐中毒。( )A错误B正确本题选择是：B16、厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料A错误B正确本题选择是：B17、酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。A错误B正确本题选择是：A18、苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。A错误B正确本题选择是：B19、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。（）A错误B正确本题选择是：B20、当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )A错误B正确本题选择是：B
