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1、第五章学前儿童饮食营养,,主要内容,营养“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的物质；机体摄取养料的行为和过程） 健康在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。 二者之间的关系： 合理 健康 营养 失调 疾病,思考：什么是营养、健康及二者的关系？,,正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等，,少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质能量比值和微量营养素能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要,注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细
2、嚼慢咽，不乱吃零食,3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择营养丰富，容量小的食物。,,第一节 学前儿童营养需要,无机盐,维生素,水,六大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,,一、蛋白质,1.蛋白质的生理功能：满足细胞、组织的增长、供给热能。 2. 1-6岁学前儿童每日推荐摄入量：4555 g/日。,畜、禽、鱼类：10%-20% 鲜奶：1.5%-4% 奶粉：25%-27% 蛋类：12%-14% 干豆类：20%-24% 大豆含量最高 硬果类：15%-25% 谷类：6%-10%,3.蛋白质的食物来源：,二、脂肪,1.生理功能：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘
3、的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。 2.推荐摄入量：学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约46g，占总能量的3035 3.食物来源： 烹调的油脂及食物本身含有的脂类 动物性油脂 植物性油脂,,,三、碳水化合物,.生理功能:机体组成成分；抗生酮和解毒；食物纤维 .推荐摄入量：每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%60。 但不宜用过多的糖和甜食，学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g为限。 .食物来源：谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。,,四、无机盐,无机盐,铁和锌,碘,钙,（一）钙,.推荐摄入量： （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁
4、，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克,,奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。,2.食物来源：,.缺乏,骨骼发育不良 骨质疏松 佝偻病,（二）碘,.生理功能 甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生长发育和新陈代谢 2.推荐摄入量 4岁前，50毫克 4到7岁，90毫克,,3.食物来源 含碘较高的食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症 过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌,（三）铁,.生理
5、功能 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 促使胡萝卜素转化为维生素A .推荐摄入量 1岁前，0.8毫克 1到7岁，1毫克,,3.食物来源 动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 .缺乏 缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系统的功能；影响智力。,（四）锌,.生理功能 是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，增进食欲，增强免疫功能 .推荐摄入量 1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg,3.食物来源 高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼） .缺乏 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患
6、各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。,,维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。,维生素B族对儿童体内能量代谢和生长发育有重要作用,维生素C缺乏将引起免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。,维生素A,维生素B,维生素C,五、维生素,六、水,新生儿占体重的80% 婴儿约占70% 学龄前儿童约占65% 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量为85-100ml,,第二节 学龄前儿童食物选择,食量与体力活动要平衡， 保证正常的体重增长,吃清洁卫生、未变质的食物,不挑食，不偏食， 培养良好的饮食习惯,经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉， 每天饮奶常吃大豆及其制品,膳食清淡少盐，正确选择零食， 少喝含糖高的饮料,
7、食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水果,儿童膳食指南,中国居民膳食指南（2007）,第二节 学龄前儿童食物选择原则及特点,一、食物选择原则 学龄前儿童的膳食组成应多样化。 膳食搭配应注意食物品种的选择和变换。 如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适,,第三节 学龄前儿童食谱编制,一、食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配 4、三餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早餐加早点共30；午餐加午点40左右。晚餐30左右
8、。 5、注意制作和烹调方法,,二、学前儿童食物选择特点,非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250 g可为孩子提供55 %60的能量，约一半的维生素B1和烟酸， 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。,,1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐,,二、食谱编制,,第四节 学龄前儿童膳食安排及管理,
9、学龄前儿童1日食物建议,学龄前儿童膳食制度 t,学龄前儿童膳食烹调,一、学龄前儿童1日食物建议,牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。,,二、学龄前儿童膳食制度,学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。8:00 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30；11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养素的40(含3点的午点)； 6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8点
10、的少量水果或牛奶)。,,特别提示：,父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱， 以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。,,三、学龄前儿童膳食烹调,学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。,,四、幼儿园膳食管理制度,（一）.成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人
11、员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。,,儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。并对炊管人员、保教人员的食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考核，将考核成绩纳入奖金分配计划。,,2食物营养与安全的培训,在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据中国居民膳食营养参考摄人量确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。,,3制订膳食计划,中国居民膳食营
12、养参考摄入量是编制食谱时 儿童营养素摄入的目标值。 食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊事班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。 一周食谱应做到不重复。 每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和家庭膳食互补，使幼儿获得最好的营养。,,4按周编制食谱,儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，包括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。,,5食品卫生监督管理,膳食管理员(或司务长)应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务
13、人员亦每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。,,6幼儿膳食营养监测,5岁男孩一日食谱,,第五章 学前儿童的营养教育,一、学前儿童饮食营养教育目的 （一）初步了解食物的名称、种类、特点，懂得平衡膳食的基本道理。 （二）掌握保护消化器官的知识和技能 （三）纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯 （四）培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能。 （五）防治学前儿童营养不良，促进生长发育和身心健康,（一）认识食物的名称、形状、色彩、
14、性质 （二）知道营养素与人体健康的关系 （三）建立良好的饮食行为习惯 （四）掌握饮食的方法和技能 （五）了解民间饮食文及风俗习惯 （六）养成健康文明的饮食礼仪 （七）知道简单处理和烹调食物的方法,二、学前儿童饮食营养教育的内容,三、学前儿童饮食营养教育方法,讲解演示法 行为练习法 讨论评议法 实践操作法 游戏法 情景表演法,四、学前儿童饮食营养教育的途径,（一）专门的饮食营养教育活动 （二）随机的饮食营养教育 （三）体验式饮食营养教育活动,五、学前儿童饮食营养教育的原则,（一）需要性原则 （二）可行性原则 （三）安全性原则 （四）一致性原则 （五）直接性原则,六、学前儿童饮食营养教育中应注意的问题,（一）关注儿童身体生长现状 （二）兼顾食物和进餐的生理及文化意义 （三）把持个体心态与群体的平衡 （四）把握坚持与妥协的分寸,七、学前儿童饮食营养教育活动设计,活动目标： 活动内容： 活动准备： 组织方法： 活动过程： 组织形式,
