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1、生物化学,第三章 脂类化合物,华东理工大学生物化学精品课程组,上海市精品课程,第三章 脂类化合物,3.1 脂类的概念,3.2 脂酰甘油类,3.3 磷脂类,3.4 类固醇类,3.5 生物膜的结构与功能,下一页,脂类的概念,脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂 脂质的分类： （一）按其皂化性质分 （二）按其化学结构分 脂质的生物功能,上一页,下一页,返回,按脂类的皂化性质分,可皂化脂类： 一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂 三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂 非皂化脂类： 一、萜类（异戊二稀的衍生物） 二、类固醇类（
2、环戊烷多氢菲的衍生物） 三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）,上一页,返回,下一页,返回,下一页,返回,按脂类化学结构分,单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂 复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。 异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类 衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素 结合脂类：如糖脂、脂蛋白,上一页,下一页,返回,脂质的生物功能,生物膜的组分 是碳及能量的主要储存形式 作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击 保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失 溶解一些维生素及激素 是其他重要生理活性物质的前体 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质,上一页,下一页,返回,脂酰甘油类,上一页,
3、下一页,返回,是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。,脂肪酸,上一页,下一页,脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。,返回,甘油三酯的结构示意图,上一页,下一页,返回,脂肪酸的基本结构,低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸； 熔点偏低，常温下呈液态 高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体,上一页,下一页,返回,几种天然脂肪中的脂肪酸,上一页,下一页,其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点,返回,峰蜡的组成,上一页,下一页,返回,返回,脂肪酸的共性,1、一般为偶数碳原子 2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键
4、位置有一定的规律性 4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等 5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低,甘油三酯的性质,甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高） 皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量 酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏 卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度,上一页,下一页,返回,磷脂类,是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类,返回,上一页,下一页,
5、甘油磷脂,上一页,下一页,返回,常见甘油磷脂的极性头部和电荷量,上一页,下一页,返回,缩醛磷脂,上一页,下一页,返回,有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。,血小板激活因子,上一页,下一页,返回,鞘磷脂,鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类,上一页,下一页,返回,上一页,下一页,返回,鞘磷脂,其它鞘脂类（糖鞘脂）,上一页,下一页,返回,糖鞘脂可以决定人的血型,上一页,下一页,返回,磷脂的性质,上一页,下一页,返回,水解作用,磷脂的性质,上一页,下一页,返回,中极两性,类固醇类,上一页,下一页,返回,是环戊烷多氢菲的衍生物,类固醇化合物在生物体中的作用,转化为维生素
6、D3 转化为胆酸和胆汁酸盐 转化为激素（如性激素）,下一页,上一页,返回,维生素D3的生成,上一页,下一页,返回,维生素D3的作用 参与钙磷代谢促进成骨作用,上一页,下一页,返回,胆酸和胆汁酸盐,是体内天然的乳化剂 促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化 活化脂肪酶,下一页,上一页,返回,生物膜的结构与功能,生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）,下一页,上一页,返回,生物膜的流动镶嵌模型,磷脂是生物膜的主要脂类,上一页,下一页,返回,生物膜结构模型特点,生物膜的结构是流动镶嵌模型 1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障； 2、膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展； 3、脂双分子层具有流动性，膜是不对称的，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧； 4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。,生物膜的功能,能量转换,物质转运,信息传递,免疫功能,下一页,上一页,返回,偶联着钠钾泵的葡萄糖转运,上一页,下一页,返回,能量转换（光合作用）,上一页,下一页,返回,
