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1、六常管理法,香江酒店管理 王 伟,五常管理法,一、五常法的来源 二、酒店六常的产生 三、五常法的必要性 四、五常法的内容,一、五常法的来源,（一） 传统管理观念与创新管理理念的区别 （二） 日本的5S现场实务管理 （三） 香港的五常法卓越管理法,(一)、传统管理理念与 创新管理理念的区别,泰勒主张的管理方式是： 采用“胡萝卜加大棒”方式， 即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。,传统管理做法 自上而下强制执行的方式。 创新管理做法 采取自下而上、自觉执行的方式。,(二)源于日本的 5S 管理,5S是日文： SEIRI-整理 SEITON-整顿
2、SEISO-清扫 SEIKETSU-清洁 SHITSUKE-修养,（三）源于香港的 5S 管理,五常法管理起源于香港。 其来源是日本的5S管理法(整理,整顿,清扫,清洁,修养). 1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建.结合香港实际改为五常法-即: 常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律,二、酒店六常法的由来,著名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人 邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，加入了大量酒店管理方面的专业知识，另外，他揉进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验，与时俱进，加入“常教育”的理念，从而创造了一套中国人自己的- “酒店六常法” - 常分类、常
3、整理、常清洁、常维护、常规范、常教育,常組織,常整頓,常清潔,常規範,常自律,高品質服務,杜絕或減少浪費,提高生產力,提升企業形象,提升競爭力,高品質產品,三、五常法之必要,四、五常法的内容,常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 ? ? ?,常组织 (Structurise), 判断出完成工作所必需的物品 并把它与非必需之物品分开, 将必需品之数量降低到最低程度 并把它放在一个方便的地方, 先判断物品的重要性, 再减少不必要的积压物品 KISS-Keep It Short and Simple,分层管理的艺术, 确保把物品放在恰当地方, 判断使用频率, 使用频率越少的物品越不值得 保存, 客
4、观上必須的物品应弄清需要 数量, 不是客观上必須的物品就应扔掉 需要 (need) = 想要 (want), 一套齐全的工具/文具,单一便是最好（One is Best）, 一站式顾客服务, 只开一小时的会议, 一个文件存放处, 填写一页表格/备忘录,已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。,仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放。,已将食品库房与非食品库房分开 -物料用品仓库,-食品仓库,工作场所没有私人物品.己将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等） 集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。,点心工具集中存放 清洁工具集中存放,常整顿 (Systemat
5、ise),就是把必要的物品进行分类，根据使用频率确定放置的方法及位置，保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。 这一项是节约时间的技术。, 研究你多快就可取得物品， 多久才可把它储存好，因这是 直接影响工作效率的 达到整顿的四个步骤:,(1) 分析现状,(2) 物品分类,(3) 储存方法,(4)贯彻执行, 花在取物品和放回物品上的时间, 分出同类物件并有适当名称 (有名), 每样物品应有一个永久存放地点(有家)， 容易辨认的标签、指引及安全储存, 用完物品放回其存放地点，存货先入先出， 最底存貨量警告、通告等管理,工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。,物品摆放
6、都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。,有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引,清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。,常清洁 (Sanitise), 每人都应该负责清洁自己 工作区域, 用完工具/设备应即时清洁 并放回原位,百闻不如一见: 整齐简洁的環境,有各部门责任区的颜色分布平面图,有清洁责任人的职责,每个员工都有自己的职责., 标识标签,视觉管理, 仪表上的区域标签, 安全标签, 合格标签, 责任标识,常规范 (Standardise), 位置标记, 先入先出的顏色管理,透明度, “眼不見为净”是自欺欺人
7、, 密封空间永远不会引起人们 注意，通常是最杂乱无章, 尽量使用透明的门和盖, 視觉监察法, 孩子也能做到 (傻仔也不會出錯), 故障地图,所有物品以透明胶盒、开架式存放。,共用工具集中悬挂式存放,印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放,节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。,安全警示线,清除不必要的門,蒸餾水以先進 先出的安排,常自律 (Self-Discipline), 自律比纪律更高要求保证 日常工作的連续性, 发自內心，成为良好习慣, 文件程序和工作指引, 五常法活动检查清单,編制五常法手冊 及定期會議, 安全 (Safety)整洁安全有条理的
8、工作环境,五常法的实际效用, 品质(Quality)保障品质, 效率 (Productivity)提供工作效率, 形象 (Image)塑造单位良好形象, 效益 (Low Cost)提高经济效益,五 常 法 是 什 么？, 维持品质环境之一套技术系统, 源于五个日本字 (Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke), 国际品质专家何广明博士创立, 翻译五个英文字 (Structurise、Systematise、Sanitise、 Standardise Self-discipline) 5S 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律, 创50点五常法审核表, 全面引入香港 及内地-酒店六常,六常工作守则,工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 时时常教育,
