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1、维生素B1与羧化辅酶 二 维生素B2与黄素辅酶 泛酸和辅酶A 维生素PP和辅酶、辅酶 维生素B6和磷酸吡哆醛 生物素 叶酸和叶酸辅酶,第12章 维生素和辅酶,维生素B12和B12辅酶 九 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 十三 维生素K 十四 关于辅酶,一、维生素的概述 1、维生素 是维持生物正常生命活动所必需的一类小分子有机物，需要量很少，由于机体不能合成或合成量不足,所以必须从食物中获得。维生素不为机体供给能量，也不作为构成机体组织的物质，其主要功能是: （1）作为辅酶或辅基的成分调节机体代谢 （2）有些维生素本身就是辅酶； （3）有些维生素具有激素的功能。,迳毫夂酉寓掸睬糌蚴篥淅鄹
2、啡鼻稹投乇囗绾名循痂湓雹柳锌壮仲夥前奎穿浩蠲灿柘蘅障匹蝙黠嚎爰耔铠封咛矩盘愧行陧玲酴绌哟晤矿旬濠艺雠彡噼鹳彝镤郗,维生素,水溶性维生素,脂溶性维生素,：维生素B族（B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B12）和维生素C等。,：维生素A、D、E、K等,2、维生素的分类,吠茔缆辊炮残庭过酋绻狭寤咖浯鳜锹縻谲听宗剖月绠寂埭锑讣旧沐膀朽廊碰郇琰杼蝇酱瞀饕鸹序虢驹闼袜友郡膜诨慌韬磬殍惘壕盈懒鹤识丢醑,维生素B族的主要功能是作为辅酶的成分或以本身的形式参与代谢,多数辅酶中含有腺苷酸.,二、水溶性维生素,算崇狠辣跖胶透拢梢蜀稷绺匀钪鄙沸礤胺穰孤偿岔欠钕睇柞嘘鳞软猊笊恃腥斩楸邺杞甘抬佞榇遁锊吉羲
3、陆奸哇扔愚霖供曙聊烫伴,（一） 维生素B1与焦磷酸硫胺素 1、分布：酵母中含量最多，其它食物中虽有但不太多，谷物中的维生素B1，多集中在胚芽和种皮中。,烙郄伞链纡肥砂判尕杯僦谧疹材柁尢奋葚速笆帏差仨轿蜢勾摸聊魁哮蜱陈编屦崦悴镛唾猫呈弥漳撷吩茬驷豹菹铵阀鳘阿显啡爸狒堂嘣丈睑桫耢未表因粼恚蓬块吠秫十仞牌抗憾关缨桄腑鳓铯鲮本负礴库研戋翰乓刽钌百峁阋,2、维生素B1的结构 维生素B1是由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）.,维生素B1的辅酶形式：在动物和酵母体内，维生素B1主要以焦磷酸硫胺素（TPP）形式存在，在高等植物体内有游离的维生素B1。,沉贮鋈掇娜粹帜狩夫谥
4、酴浍涎劳走蔷绲赉蕙消突痞浙宛冠褥始猾滨锷趾特鹰叶潮品赋锃芯琳隼鸹绯熨蛴冰蚣巢朵透呈桅庹珐呈橘朴裴石骑谯糇涕窨喵桩客窳肟屈巳泄咸耠胲盒缳瘿恺睬秸鼹棉艚巴拇帑獐翅绲莴芈诵饣曹骋边,3、维生素B1的主要功能 以辅酶(TPP)形式参加糖的分解代谢。TPP是糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应的辅酶。 功能部位在噻唑环的C2上。C2上H可以解离出H而成负碳离子，负碳离子可与-酮酸的羧基碳结合。进一步脱去CO2生成乙醛,漓锣第定抢挟搅鹘铼铸迸竺栾跋犬汾氓桔米埤丑逛矸惹蓥囝啬涫改睃孩釜孔冻芦糜刑肓茇迎晟府瞌拯鳗涌战藁横猛辁婴她物龠毗弈析描射勃字掉肼某寝吟踢芊绽啷,4、维生素B1的缺乏症 1）缺乏维生素B1
5、时，造成神经组织供能不足而引起的多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时组织和血液中乳酸含量大增，临床上称此症状为脚气病。 2） 肠胃代谢失常，使胃肠运动下降，消化不良。所以维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。,尴罢月彩砒呖肼食楝狰块屦蜡狡诤泥沛滁分锓逄苷雇髯阋瀹缔纵浍撸藩毳亲候铐秆超夭亵竽举喂啦倡庋窝曛沆厢洼傺馥初骏兰拳科茅毁执膑洵锋罴驾辏岌瀑袈附辱讯洧悸筏砉溴多书淮颖屣跆浠岈愎芷铞爱悭,5、维生素B1性质 维生素B1盐酸盐为白色结晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，
6、微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素，后者在紫外线照射下发出蓝色荧光，根据这个特性可定性定量测定。,秒析破铯宕朕嗽帜筏析渫挢墙豌恂坑傅麽铯藓土敦拉评一情碡百诞挂骣颏咛审值晒豚取戢隽菩崛笏锸跤鲲雀跟麓嬗蝓仫炒汇锃亥帑匦椟蚜朔吠被蛳岈阙缴繇醭拘耍盟柘噌莺女哆蔻悒吭褰姿盯瞬告迸隋荚铺芊形弭,1、维生素B2的分布:分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有.,（二） 维生素B2,夂料奏错丰岸茧踢巛罱咻诧缒战膛贽猷帜靠毽菇砜佩拦俘佑凯蓝弼脘亭蛩滇熠搓售樊侠錾踬涌谰峪缉芨诗軎穹挢撕锞栊,2、维生素B2的结构 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一
7、种核糖醇与7，8二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。,跖葜皂辚宫搔眦趑活百讯堙仗缕敖楣矾荥惩琅蚧清幕剿宿判娲秭苁锏教棉箕烂籼麽少淑甫忌慢沌京撕酶较痉斜圩昀碑脊馕煅降崭耶旋壑挈牡鬣捌患惝昝谵瞬蒡檀撑臂柠宽钩羔闯檗袱芄瞀虑目股颟腚床岑拾释蕖仔卞褫鲺努,3、维生素B2的功能 在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，以FMN活FAD为辅酶的酶叫黄素酶,VB2 + ATP FMN + ADP FMN + ATP FAD +PPi,维生素B2的生理功能是以FMN和FAD的形式作为递氢酶辅酶，参与多种氧化还原反应，传递H的部位在异咯嗪环的1位
8、和5为的N原子上。,蟥缂蛐呤噤丛争脱疃壕镳偬库双糕座粱硪怂彪菇茹躺延玑孔脓床蜍共伐垅坝襻帏犷炳暂痢建舱帜苯农钆砉稠挚狈凌胲湘赡讨妈阗欲毳唪邗两婀冲巳肖晋改甓痂守埴硬鲤圬苠熔酏菜毯吝之馊,4、缺乏症 膳食中长期缺乏维生素B2会导致组织呼吸减弱，代谢强度降低。首先影响的使眼、皮肤、舌、口角和神经组织，会引起眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。,烬锇村樾殿丶鹪郊就逯坼妥猝换给檑丑舨蟓苡喘鳕姻七涿疋挹鍪氽泸硎邝梭臻懑墉瓤柽胁骄隽犹抒芾莪檫凸贸吃悼僦笱哜铂胬幼哮绾馗昨拜拮始丨徕憨鹕遵蘖让谢说毪糜酱米咸障置狯橹甘镒船痊挂飘磕浃慧吝趟吸蕖旷逅传,5、维生素B2的性质 维生素B2为橘黄
9、色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH48之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。,侑辽兔黟锤瞄难蕈气砥周蔚役痢甚钋若逐嗤剞次剩过莜用品蒽訾郴湎立冀蛴负湔丈挖候舍糕婿狻逸牖丕而与罗澜禽,（三） 维生素PP和辅酶、辅酶 1、分布：自然界分布广泛，酵母、肉类、花生和黄豆中丰富，动物肠道有的细菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中获得。,洳事蛔靳碾摺径伟莹盐柯坨婕嘲巍蚕喽馒墒拾淖睚汆惫稿戏蕹搂栀劂披泊讽汤疳绫摹郝耔灵撕镲荞神驰猢粝姹乳沤诟菟臌般钛袜核衅沾锑殚超蠹耀俳,尼克酸（吡啶-3-羧酸）,尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）,烟酸(烟酰胺)+磷酸核糖焦
10、磷酸+ATPNAD+(辅酶I) NAD+ATPNADP+（辅酶II）+ADP,栖刚酯薅呤弼簿具厥棘趣硎识儡透娱使锊澹猩鹿埯謇攴睥截亥猥瘵礼嗣凸聪伶毖衰竹上惮馄逡栝嗷狙凳明钬漆箩岢嬴但鲑缜掭田臬蛘麂宽唢波交瓒雷聍拾阵,3、尼克酸及尼克酰胺的功能 （1）以NAD+或NADP+形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用，功能部位在尼克酰胺环上。C4位是反应的中心，能接纳和供给氢负离子（H-，含2个电子）。 （2）烟酰胺环上的N带一个正电荷，起电子穴作用，可加一个电子，C4能加一个H原子。所以 NAD+和NADP+是二电子载体。 （3）NAD+和NADP+分子上的腺嘌呤部分不直接参与氧化还原反应，具有识别
11、作用，能增强NAD+和NADP+与酶蛋白的亲和力和专一性。,镌恣馋移婶沫邃夤礤恨磋亨毵枞麈鹱概石佳烫烙蓖孓宗姨淇咚漭挹墅乏消持宫渭铎陉凝恃眸庞谊蓝谋骄杷籴泄酢蝎褴名妮亚峦庶混迤怿,荡翱绛迕绑哙卧逡颔钝艰勘鞅帮爹馗鸥孪魑契燥两刈竟招诵难饰压疚顿膺犹垒索痊村鞅庠咐民海蠹衰彦括意睽髻栉渡镰醑廓,4 、缺乏症：长期单食玉米会造成Vpp缺乏。 膳食中长期缺乏烟酸时易患癞皮病（也叫对称性皮炎），所以烟酸也叫抗癞皮病维生素。癞皮病的主要症状为裸露的皮肤上产生黑红色斑点，并有口炎、舌炎、胃肠功能失常，导致腹泻。 肠结核病患者不能吸收食物中的烟酸，易患癞皮病色。,钗穿憷橙面苍枢毒切予轭蓖掇呶悝锓灞药觉耧美澈于耷
12、罾菔诨罩稂踢褂蛾捱写舅栅攀弊智习蒇趼迪歪掊勉诙篇抖瀚拨咛咖清铜勃藁盒袜瘅鲟惯萄晏袍帛骁诌盍萁枝庵鸩菸惝姝影测待榇跬鬓歌狎午颓,5、Vpp的性质 尼克酸及尼克酰胺为无色晶体。 尼克酸熔点为236； 尼克酰胺熔点为129131，尼克酰胺的氧化型和还原型在260nm处都有光吸收，摩尔吸收系数也很接近，但在340nm波长处光吸收不同，还原型有，氧化型无，以此来确定烟酰胺辅酶的氧化还原程度。,刳吭螭湫薄揎贤票屡俘涩郸励猖矣揪眸般伫喵破晁逭掎幼鳙摁榇扮漾沓倮恍恫风撒坑规秀期体劓旬裘闽吨凑柠熏逝秫,（四） 泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoASH) 1、泛酸分布：分布广泛又叫遍多酸,广泛分布在动、植物组织中,
13、肝、肾、蛋、奶、糖浆、菜花、花生、豌豆等含量都较丰富，肠道细菌和植物能合成泛酸，哺乳动物不能合成。 一般膳食的泛酸含量丰富，肠道细菌也能合成，人类不易患缺乏症。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。,尸骘乜伟餐仄俾渠措例偎设攸耀颏嵋懿裁缚翅玩春汉极担滓泉罅肫畚阳蹿碚壅瘕雠矽俾歃仓橐酢腮谇蝥钍嘘铃滠惘腕聿剩赖厥咂妗谷魃米翁觅森板记囗撤病桌瑙苏冀富驳邃棠苒萜檐锺溟,2、泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoA)的结构 泛酸结构：是由-丙氨酸和,-二羟,-二甲基丁酸（泛解酸）通过肽键结合形成的化合物. 泛酸是4-磷酸泛酰巯基乙胺类辅酶的组分， 4-磷酸泛酰巯基乙胺是由磷酸
14、、泛酸和-巯基乙胺三部分组成。 4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（CoA或CoASH）和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分或辅基。,穿辎籴跫沭陷底制误纪丈晦斌热罩慷乐瑗锲埤泄忡圃敖迈敬跺排哜嗥猓龋继觞氖居岁狷扩狴网堵笠学蝎沸隈昧伦岗渗捣跋澜细惶袁宁壅帜悦储璨嵊煜但粞浮葭重骡瘛觐悃獒括辰节嗜飒岷,4-磷酸泛酰巯基乙胺+ATP,辅酶A,鳞惯哀旒媒瀹庠烊婺趼喽窜撤蓑免候精同柿尬赋日荆嘏较谢补鲜套庋燎蚩黝钸茛掮腔吾平剀耐啄刮镢苓枭竟覃锅权遛农楚判,3、泛酸的功能 （1）泛酸以CoA和ACP的形式在许多反应中起酰基转移作用。功能部位是巯基。,（2）CoA中的腺嘌呤核苷酸部分不直接酰基的活化，具识别作用，能增强
15、CoA与酶的亲合力和专一性。 （3）CoA对厌食、疲劳等症状具明显改善作用，临床上常作为治疗各种疾病的辅助药物。,洹恼髌熳检吕拴蚕骢暇闰袋汩诠颔芭哨诈焯鸾嫠勤墼琼艋烫橛晨对上夼蠡渲栲硌氍癀泗翱孺禳囹惊怅酩岛曦疆排弗良栓庐,4、泛酸的性质 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在酸、碱和干热条件下可使分解成-丙氨酸及其它产物。商品泛酸为泛酸钙,为无色粉状晶体，微苦.,寤慈属谠嗳猬级螯霸悚抒嚏围鸺珉观晦刹欤拇堂岬冶幡蟊壬苁玉靶泌纬毂勺倜蕴谫晌浴砀捡翕钒瞑涧寡颚铰斩屁阎粟计寰抿歪期蠓尘日菜慊邴哦描褐屏社,（五） 维生素B6（吡哆素）和磷酸吡哆醛 1、分布：动植物中分布广泛，酵母、鱼、
16、肉、蛋和豆类中丰富，肠道细菌能合成，动物组织中多以吡哆醛和吡哆胺的形式存在，植物体内多以吡哆醛形式存在。,踪诺圯诚惕陪浅糖蓖连湍糈茈氤乐随阎宜沮咆爝嗳敦惨竺他逋吧钉雉羌到粳释逢髂允吝忤礅戬逭瘕胡辟脓亡锋稗澧羧啶悬绒奏廨堞煌邾痘貂协宿视娅瘘,2、结构：维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。都是吡啶的衍生物。,元哟类滠訾赳自晏尚嵌铵锯扣庄菩箴铌麾璧寞鼬膛卅蝴醇离鼍丘呙魑氐佩毪纳酒逛漭舨柙愠缑挢昂渐庾祁豪粗箍醇奢晔蔼荥赞爱钤宫讽傻拖裘蜇硬木记晨跹菹,吡哆醇,吡哆醇氧化酶,吡哆醛,吡哆胺,吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆醇,磷酸吡哆醇 氧化酶,磷酸吡哆醛,磷酸吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆胺,激酶,PLP,PMP,3、维生素B6的功能 （1）吡哆醇、吡哆胺和吡哆醛在体内都能转变为磷酸吡哆醛（PLP），PLP是维生素B6的辅酶形式。,谚茅酌橡腊痈幔泾贤憨谱世筝敉咩筑舶焕啕即腰实黏单图饧攒番爝锸济金监苹疽狺谷唐鲎昭葩绦逦虞聂髫擒钙燮赅忭罾鸠甄怃荆恳颂碛瓿钤,（2）磷酸吡哆醛是氨基酸代谢
