《2016-2017学年人教版高中化学选修五第四章 第一节 油脂 课件（共53张ppt） 》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016-2017学年人教版高中化学选修五第四章 第一节 油脂 课件（共53张ppt） （53页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂,一、油脂的组成和结构 1.认识油脂:,高级脂肪酸,甘油,不饱和,液态,饱和,固态,2.常见的高级脂肪酸。 饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸,棕榈酸)_; 硬脂酸(十八酸)_; 不饱和脂肪酸:油酸(9-十八碳烯酸)_; 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)_。,C15H31COOH,C17H35COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,3.油脂的结构。 _,若R、R、R相同,称为_;若R、R、R不同, 则称为_。天然的油脂大多数是_。,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,二、油脂的性质 1.物理性质:,无,无,维生素,色素,小,无固定,难,易,
2、2.化学性质:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而在 高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的,因而油脂不仅有酯 的性质,许多还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性: 1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_和3 mol_ _。,甘油,高级脂肪酸,(或盐),酸性条件下: _; 碱性条件下: _。 油脂在碱性条件下的水解反应又称_。工业上常用高 级脂肪酸盐来生产_。,皂化反应,肥皂,(2)油脂的氢化不饱和油脂的特性。 含义。 液态油由于含有_,因而在催化剂存在并加热的条件下, 可以与氢气发生加成反应的过程,又叫油脂的_。这样制得 的油脂叫_,又叫_。
3、化学方程式。 如油酸甘油酯的氢化反应为 _。,碳碳双键,硬化,人造脂肪,硬化油,3.应用: (1)利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。,1.辨析下列说法的正误。 (1)油脂的水解反应又叫皂化反应。 ( ) (2)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。 ( ) (3)混合甘油酯是混合物。 ( ) (4)甘油与高级脂肪酸反应生成的酯都是油脂。 ( ),【答案解析】 (1)。分析:油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应;在酸性条件下的水解反应不叫皂化反应。 (2)。分析:植物油中含有碳碳双键,能与单质溴发生加成反应,而
4、使溴的四氯化碳溶液褪色。 (3)。分析:混合甘油酯分子中的R、R、R是不同的,但作为整个分子来讲,其分子结构、组成是确定的,因而仅有该分子组成的物质应是纯净物。,(4)。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯 不属于油脂。,2.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合物,没有固定的熔、沸点,【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都
5、是纯净物,都有固定的熔、沸点。,3.油脂水解反应的共同产物是 ( ) A.饱和高级脂肪酸 B.不饱和高级脂肪酸 C.乙醇 D.甘油 【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解后一定得到甘油。,4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后,静置,反应液分为两层 D.反应后,静置,反应液不分层 【解析】选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性,故不可用A判断,B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层,完全反应后其产物溶于水,反应液不分层。,一、油脂的结构与性质 1.油脂的结构。 油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯
6、,称为甘油三酯。 结构简式为 (R、R、R可以相同,也可以不同),2.油脂的官能团与化学性质:,【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能使酸性KMnO4溶液褪色。,【微思考】 (1)1分子甘油与1分子硬脂酸、1分子软脂酸、1分子油酸脱水形成酯的结构有几种?试分别写出其结构简式。 提示:三种;其结构简式分别为 、,(2)油脂在酸性条件下和在碱性条件下的水解程度相同吗?水解产物相同吗? 提示
7、:不相同;油脂在碱性条件下水解程度大,而在酸性条件下的水解程度小。 不相同;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,而在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。,【过关题组】 1.(2013新课标全国卷)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:,下列叙述错误的是 ( ) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油,【解题指南】解答本题要注意以下3点: (1)可再生资源在一定条件下能够转化合成动植物油脂和短链醇。 (2)油脂大多是混合物。 (3)“地沟油”中也含有部分油脂。,【解析】选C。
8、,2.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A.油脂是指油和脂肪,它们不属于酯类 B.大多数油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂是一种有机溶剂,可溶解多种维生素,【解析】选A。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等) 和甘油形成的酯,是油和脂肪的总称,属于酯类;油脂的结构为 ,其中R1、R2、R3可以相同,也可以不同,大多数 油脂是混合物,没有固定的熔、沸点;油脂可作有机溶剂,能溶 解一些脂溶性的维生素,如维生素A、D、E、K等,进食一定量的 油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,【互动探究】 (1)题1中动植物油脂与醇反应制备生物柴油的反应属于何种反应类型? 提
9、示:取代反应。 (2)题1中制得的生物柴油是纯净物还是混合物? 提示:混合物。,【变式训练】(2014洛阳高二检测)下列叙述中,正确的 是 ( ) A.将乙烯通入溴水中,溴水褪色,是因为发生了加成反应 B.油脂的皂化反应可以获得高级脂肪酸和甘油 C.不含其他杂质的油脂是纯净物 D.高分子材料、盐酸、水煤气、沼气、石油等是混合物,而C5H12一定是纯净物,【解析】选A。A项乙烯与溴水发生加成反应生成1,2二溴乙烷而使溴水褪色;B项油脂的皂化反应得到的是高级脂肪酸钠,而不是高级脂肪酸;C项油脂本身是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物;D项C5H12有正戊烷、异戊烷、新戊烷三种同分异构体,它们在一起就是混
10、合物。,二、油脂与酯、矿物油的比较 1.油脂和酯的比较:,2.油脂和矿物油的比较:,【点拨】 鉴别植物油和矿物油的方法 (1)取油样加入NaOH溶液加热,溶液不分层,则原油样为油脂,分层则为矿物油。 (2)取油样加入含有酚酞的NaOH溶液,加热后红色变浅的原油样为油脂,无明显变化的原油样为矿物油。,【微思考】 (1)酯、油脂和矿物油均能与溴水发生反应而使其褪色吗? 提示:不一定。有些油脂、酯和矿物油不能与溴反应,比如动物脂肪、饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯、矿物油中的饱和烃均不能和溴发生反应。,(2)请设计一个简单的实验验证:某种油是植物油还是矿物油? 提示:植物油是含有不饱和键的油脂,具有
11、酯的性质并兼有烯烃的性质;可以取两支试管分别加入少量样品,并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色),振荡并微热片刻,观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油,无变化的试管中是矿物油。,【过关题组】 1.(2014哈尔滨高二检测)下列关于油脂的叙述中错误的 是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,【解题探究】 (1)萃取剂的选择原则有哪些? 提示:萃取剂的选择原则有萃取剂与原溶剂不互溶;萃取剂与溶质、溶剂不反应;溶质在萃取剂中的溶解度远远大于在原溶剂中的溶解度。
12、(2)纯碱溶液显什么性?原因是什么? 提示:碳酸钠属于强碱弱酸盐,水解显碱性。,【解析】选A。植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,溶液碱性越强,油污水解的程度越大;硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的纯碱溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与纯碱反应,液体分为两层。,2.(2014海南高二检测)下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是 ( ) A.油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物 B.脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类 C.油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含
13、量不同引起熔点不同进行区分的 D.区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法,【解析】选A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯,有简单甘油酯和混合甘油酯之分,天然油脂多为混合甘油酯,其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的,脂是由饱和高级脂肪酸形成的,天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油为烃类化合物,可以利用酯和烃的性质不同进行区分,加入NaOH溶液加热,酯水解不分层,而矿物油不发生反应分层,可根据现象不同进行区别。,【互动探究】(1)若将题1中A项中的“植物油”改为“裂化汽油”,A项是否符合题意? 提示:不符合,裂化汽油中含有不饱和烃,可与溴发生加成反应。 (2)题2中油、脂、
14、矿物油的燃烧产物是否一样? 提示:一样。油和脂属于含氧衍生物,燃烧产物为CO2和H2O,矿物油属于烃类,燃烧产物也是CO2和H2O。,【变式训练】(2014兰州高二检测)下列“油”中属于酯类的是 ( ) 豆油 酱油 牛油 甘油 重油 A. B. C. D. 【解析】选A。豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;重油是多种烃的混合物。,【备选要点】 肥皂和合成洗涤剂的比较,注:硬水是指含有较多Ca2+、Mg2+的水。,【微思考】 (1)肥皂和合成洗涤剂的去污原理相同吗? 提示:相同。二者都存在亲水基和憎水基两部分,位于分子两端。在洗涤时,亲水基溶于水,憎水基则插于油滴中,在水和外力的作用下完成去
15、污过程。 (2)分析肥皂与合成洗涤剂相比有哪些缺点? 提示:肥皂的缺点有长期放置易变质;去污能力受水质的影响。,【过关题组】 1.(双选)(2014青岛高二检测)根据洗涤剂分子的结构特点,试判断具有下列结构特征的物质,可以考虑用作洗涤剂(或表面活性剂)的是 ( ) A.甘油 B.CH3(CH2)15COONa,【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)根据合成洗涤剂去污的原理分析; (2)合成洗涤剂具有亲水基和憎水基。 【解析】选B、D。从结构上看,洗涤剂(或表面活性剂)由较长的憎水基(亲油的烃基)和强极性的亲水基构成。,2.(2014浏阳高二检测)肥皂溶于热的蒸馏水中,冷却后用盐酸处理,得到的沉淀是 ( ) A.氯化钠 B.高级脂肪酸钠 C.高级脂肪酸 D.苯甲酸 【解析】选C。高级脂肪酸为弱酸,且在水中的溶解度较小。,【提分必备关键点】 1.油脂的组成、结构及分类: (1)组成和结构高级脂肪酸甘油三酯,结构如下 ,R1、R2、R3可以相同,也可以不同。 (2)分类。 按状态分为油和脂肪; 按烃基的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯。,2.
