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姚安封鸡加工技术 封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。原料配方整鸡 50 千克精盐 6 千克草果 150 克八角 150 克白胡椒 75 克制作方法 1选料：选健康无病的阉鸡，每只重为 克。2宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。3腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制 2 小时左右。4晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处(注意不要受日晒、雨淋)，至鸡体表面肌肉风干即可食用。食用方法封鸡可保存 3 个月左右。食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常。烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。产品特点外表羽毛丰满，栩栩如生。食味鲜美，内嫩可口。专利查询
