《豆腐中钙质和蛋白质的检验》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆腐中钙质和蛋白质的检验（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
二、豆腐中钙质和蛋白质的检验原理：1. 豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。Ca2+Na2(COO)2Ca(COO)22Na+2. 蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水，沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化反应，能生成黄色的硝基化合物，故可用来检验蛋白质。操作：1.豆腐的酸碱性试验取200克豆腐放入烧杯中，加入30毫升蒸馏水，用玻棒搅拌，并捣碎到不再有块状存在。过滤，得到无色澄清的滤液和白色的滤渣。2.豆腐中钙质的检验取上述豆腐滤液2毫升于试管中，再滴入几滴草酸钠溶液，试管中立即出现明显的白色沉淀。说明豆腐中含有丰富的钙质，而且能溶于水，不一定与蛋白质结合在一起。3.豆腐中蛋白质的检验取上述白色的豆腐滤渣少许，放入试管中，再滴入几滴浓硝酸，然后微热，可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色。冷却后，加入过量的氨水，黄色转变成橙黄色，这就是蛋白质的黄色反应。注意事项：1.在制豆腐滤液前，一定要把豆腐捣碎，才能使钙离子溶解到水中。2.由于豆腐中含有较多蛋白质，形成胶体，故过滤较慢。但蛋白质一般不易透过滤纸，所以滤液不会有黄色反应。用品：烧杯、漏斗、滤纸、铁架台(带铁圈)、精密pH试纸、草酸钠、浓硝酸、氨水。
