精品文档 调味品终端拜访总结 七月份工作总结 重庆片区主要跟XX一起去拜访了片区内的各个客户，了解各个客户的基本情况，以及推荐我们公司新品并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户，让他们重新接受我们的产品解决一些扔存在的问题 重庆渝北赵庆客户，网络广，网点多，公司思路和方向都比较长远目前，现目前要解决的问题，赵庆有的单品和重庆其他区域经销商代理的单品有所冲突 八月份工作计划 服从公司安排 XXX 2012年8月8日 1.调味品的概念：在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂 2.阈值：可以感觉到特定味的最小浓度 3.等价浓度：比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度 25.豆腐乳：是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品 26.腐乳的分类：根据腐乳工艺类型：腌制型，发霉型，细菌型根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分：红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳 33.黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒 ，浓甜黄酒，加香黄酒 按酿造工艺对黄酒分类：淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒 3.调味品的作用：①赋味②除异矫味③确定口味④增加香气⑤赋予颜色⑥添加营养成分⑦食疗养生⑧杀菌抑菌⑨影响口感 5.酱油按行业标准分：酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁 6.酱油在食品中的作用：赋味、增色、增香、除异、保健 13.酱的概念：是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品 按照原料分类：豆酱；面酱；花色酱品：以酱为主料，配 以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的 按照含盐的多少：咸口酱、低钠酱、低盐化酱 14.以发酵微生物种类划分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 细菌型豆豉：④ 根霉型豆豉 以含水量分：干豆豉和水豆豉 1低盐化处理的措施：1）降低水分，提高渗透压；增加大量酵母以增加乙醇含量；发酵初期加入3—5%的乙醇；高温发酵 7.蛋白质原料作用：为微生物的生长繁殖提供营养物质 酱油的营养成分以及鲜味 8.淀粉质原料作用：提供碳源：淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖 供发酵：葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分； 提供香味：葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。
形成体态：留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利形成色素： 酱油色素的生成与葡萄糖密切相关 9.菌种要求：⑴酶系全，活力高，特别是蛋白酶及糖化酶活力要强；⑵生长繁殖快；⑶对杂菌抵抗力强；⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；⑸不产生黄曲霉毒素 10.酱油的发酵原理：将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采用保温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵发酵方法及操作的好坏，直接影响到成品酱油的质量和原料利用率 19.加入辅料作用：提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用常用的辅料：细谷糠、麸皮或豆粕 20.醋生产的三个过程和主要菌种：一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸 参与糖化发酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌 22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态； 使原料组织和细胞彻底破裂；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌。
23.食醋色、香、味的形成：①酸味的形成：原料中的淀粉经霉菌、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要 总之，在食醋生产过程中，由于各微生物的协同作用生成不同种物质，这些物质经过陈酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体 32.香辛料定义和功能：它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感 36.黄酒的生物性混浊：由于污染了微生物或煎酒不彻底所引起的 防止这些现象的发生,应做好以下几项工作:严格掌握煎酒温度和时间做好酒坛的清洗和灭菌工作,勿用漏坛装酒做好荷叶、箬壳、竹丝或麻丝的灭菌工作黄酒经灭菌装坛时,必须做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不超过半分钟,立即盖好消毒过的荷叶,做到封口严密,包扎牢固贮酒库要避光、通风、干燥、卫生 37.黄酒的褐变及防止：黄酒的色泽随贮存时间延长而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黄酒,贮存期过长,形成类黑精物质增多,酒色很深并有焦糖臭味,酒味变差,俗称褐变。
可以采取下列措施防止或减慢黄酒褐变的发生:①合理控制黄酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量②适当增加酒的酸度③贮存温度低④贮存时间不宜过长⑤降低酒中铁、锰、铜、锌的含量 38.谷氨酸的代谢途径：EMP,HMP,TCA,转氨反应，乙醛酸循环，二氧化碳固定 谷氨酸生产菌的具体育种思路 ：1.切断或减弱支路代谢2.解除自身的反馈抑制3.增加前体物的合成4.提高细胞膜的渗透性5.强化能量代谢6.利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株 39.等电点法提取谷氨酸的原理：等电点法是谷氨酸提取方法中最简单的一种方法,由于设备简单、操作简便、投资少等优点,谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点pH3.22,使谷氨酸呈过饱和状态结晶析出 43.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常：①污染杂菌的处理：如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵如果发酵中期发现染菌，而pH、OD值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大②感染噬菌体的处理：如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。
如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在70℃加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大 观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结 区食安办： 为规范我镇食品调味料的管理，按照《广安区2012年食品安全专项整治工作实施方案》要求和部署，开展了调味品专项整治，现将阶段工作总结如下： 观阁镇紧急制定了“观阁镇调味品专项整治实施方案”，成立了领导小组，公布了举报投诉 根据检查要求，针对我镇具体情况，研究提出了重点以酱油、食醋、料酒、味精、花椒、大料、辣椒及其制品、自制调味料及其它干鲜调味料为重点品种以调味品生产经营企业、小作坊、摊贩、集贸市场、食品店和建筑工地、机关、企事业单位的集体食堂等餐饮场所为重点单位重点检查区域是：原料库房、熟食间等，深入开展专项执法排查，严肃查处违法生产、经营和使用假冒伪劣调味品等违法行为，进一步规范调味品市场秩序，确保人民群众的饮食安全 食品安全职能监管部门对监管对象举办了食品安全知识培训，重点就食品调味料使用知识进行全面培训，并对食品调味料监督管理工作提出了具体要求 加大宣传，制作有针对性的宣传材料，发放到食品生产、经营者手中，使食品生产、经营者人人知晓，人人参与到食品安全监督当中来，在我镇形成良好的社会氛围。
至8月19日，我镇共出动执法人员20人次，检查副食店、超市、餐饮、小吃摊点、卤制品摊点等单位，阶段整治结果表明，我镇在检查中没有发现问题调味品 下一步我镇将继续加大对调味品的监督检查力度，并把工作做细做实，杜绝使用不合格调味品行为，切实保证食品的卫生质量，保障广大消费者的消费安全 观阁镇人民政府 2012年8月20日 胜终端——终端拜访如何开展 出处：新疆美容网 发布日期：2012-2-11 16:10:5 浏览次数：286 笔者最近与山东及江苏等地几位经销商朋友一起闲聊保健品营销时，受几位经销商邀请，对其区域内终端管理和终端业务人员进行了一些相关知识和技能的培训，毕竟一次培训所发散的能量是有限的，所以在这里再罗嗦几句，一些个人的经验，希望能够对步入销售工作的朋友们一点点帮助 虽然整合营销传播的概念已经被翻来覆去的说了不知道多少遍，但是在保健品行业，经销商们更专注于营销各个环节其中的一环，至于专于哪个环节，则视个人资源而定，有的从传播媒介切入，因此有了报纸炒作类经销商、电台炒作经销商、电视台炒作经销商、营销经销商，而最近的电子商务模式也被新新经销商广泛采纳；有的从活动切入，因此有了会议营销、旅游营销；有的从终端入手， 因此终端形象、终端买断、终端客情等也是很多经销商朋友关注的节点。
作为与消费这接触的核心节点，终端是最短距离的营销平台，做好终端营销工作对于销售将起到临门一脚的关键作用，那么我们就必须知道终端工作中的重中之重——终端拜访终端拜访是整个终端工作的润滑剂、催化剂，历来被众多的厂家所重视，可以说在厂家对销售人员的考核指标、业务培训，日常工作要求中终端拜访无一列外的被其列入主要和显目的位置，这是因为销售促进靠它、新品推广需要它、客情维护少不了它、产品陈列和宣传离不开它……可以说终端拜访工作的成功与否直接 关系产品销售及销售其它工作的好坏 那么终端拜访工作到底该如何去做呢？我们不妨把拜访分作三个阶段来进行讲解： 第一阶段：拜访前 拜访前一定要做好充分的准备工作，这个准备工作包括软性不可测量工作和硬性可测量工作，只 有这样，我们的工作才能进行量化分析，并为日后的工作问题分析和经验总结提供支持软性并不意味着可做可不做，它与硬性工作同等重要，甚至其作用要大于后者，因为良好的工作状态是成功的基础没有正确的心态，在受到打击或者拒绝后，很多人的情绪容易有较大波动，会让后续的拜访工作 大打折扣 一、软性准备工作 软性不可测量工作指的是拜访人员的心态培训，心态培训以“激情、坚持、情绪控制、行动力”等主题为主，拜访人员也可通过相关影音资料或者书记文献等自我培训，以达到正确认识终端拜访、正确认识自身优势、正确认识自身缺点、培养主动工作、坚持不懈、赞美别人、善于微笑的的基本素养。
二、硬性准备工作 硬性可测量工作主要指：拜访前拟定的拜访路线、各类报表、生动化工具以及拜访预约 预约的主要目的并非仅为了礼貌，而是为了节省双方时间，尤其是自己的时间每天要访问那么多渠道网点，时间非常紧张预约能集中双方的时间，不至于白跑一趟，自己准备充分，谈起来会顺利 得多 刚开始的时候，预约并不一定能够达成目标，店主因为种种情况，时间碰不上，甚至约上时间了，他的生意忙得没工夫理你， 只能让我们等着，反而浪费很多的时间怎么办?拜访客户时，我们通常会确定两个名单，除了店主这样的主要。