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1、营养米乳加工技术(一)原料与配方 大米：50 千克； 稳定剂：克； 甜菊苷：1 千克； 奶粉：5 千克； 花生米：5 千克； 山梨酸钾：1 千克； 饮用水稀释至 1000 升。 (二)主要设备 磨浆机、夹层锅、均质机、灌装机、封口机、高压灭菌锅。 (三)工艺流程大米浸泡口高压灭菌冷却检验、贴标成品 (四)操作要点 大米的预处理：要采用优质大米，无黄粒和霉变。用清水将大米淘洗干净，去除杂质，然后置于室温下浸泡。浸泡时大米与水的比例为1：3，夏季浸泡 1218 小时，冬季 1824 小时。 花生米的预处理：花生米炒香时要注意火候，过度则花生米发黄甚至焦化，使得米乳颜色偏黄并产生超量沉淀；不足则米乳
2、香味不够并产生生青味。花生米的红皮必须去除干净，否则会影响米乳的色泽，使颜色加深。破碎的目的是便于磨浆。 磨浆、过滤：磨浆时加水量为配料总水量的 7580，不宜过多或过少。磨浆时采用二次磨浆(粗磨和精磨)，粗磨后颗粒直径应小于 80 目，精磨后颗粒直径应小于 120目。磨浆后用 120 目滤布过滤。 调配：将奶粉、稳定剂、甜菊苷、山梨酸钾等分别加热水溶解 (控制温度在 5080)，加入过滤液中，然后加水至配方所需量，均匀搅拌至完全混合。每次加入都要搅拌均匀。 均质：控制均质温度为 7075，采用二次均质。第一次均质压力为 2830 兆帕，第二次均质压力为 3840 兆帕。均质后的微粒要求在 50 微米以下，成品在常温下保存 6个月后仍能保持良好的均匀稳定性。 灌装、封口：均质后要立即灌装、封口，时间过长会影响米乳的品质，一般要求磨浆后 2 小时内进行灌装、封口。灌装、封口时温度控制在 7075。通过热装罐排除容器内的空气，可减少脂肪的氧化。 杀菌及冷却：米乳由于极易酸化变质，因此要采用高温杀菌。杀菌公式为 15 分钟20 分钟15 分钟121。冷却水中可加入少量漂白粉等消毒剂(控制有效余氯含量在 克左右)，防止冷却时造成污染。其保持期为3060 天。 专利查询
