大米饴糖加工技术

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大米饴糖加工技术大米饴糖： 产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高利润大。 原料配方：大米 50 公斤，小麦或大麦 23 公斤(或稻谷 45 公斤)。工艺流程：原料(大米)浸泡蒸料作坯熬糖成品。 制作要点； 浸泡：把大米放入缸内加水浸泡 152 小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水。 蒸料：将泡过的大米用大火蒸煮 70100 分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约 5 分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸 152 小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。 作坏：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆(大麦或小麦置于 2830的室温下催芽，芽长 152 厘米时粉碎成浆)均匀地硒在米饭上，反复搅拌均匀。当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵12 小时后，发酵基本完全，把 65 公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封 12 小时，坯料自动浮上水面即可。 熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。 专利查询