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苦丁茶的加工技术1、摊青：把采收回来的鲜叶摊放阴凉通风处 34 小时，厚度为 2温应保持2025，晴天可将鲜叶放在日光下晾晒，勤翻动，使其水分均匀散发，至鲜叶柔软即可。2、杀青：杀青是决定苦丁茶品质的关键。每锅放鲜叶 45 公斤，锅温 120140，温度先高后低，相对稳定。杀青时间视鲜叶老嫩、数量、含水量、叶片厚薄等因素而定。以叶色转暗绿、光泽消失、叶质柔软、稍显清香、略有粘性、折茎不断为适度。杀青叶起锅后，及时散热摊凉，嫩叶凉透后再揉捻，老叶可以温揉或热揉。3、揉捻：将杀青后的叶片放在竹筛上，用手满握茶叶在同一方向揉动，其间松动 34 次，以散发水汽。要点是：量少、轻压、充分、短揉。经初揉后，再入锅烘炒，锅温从 70降至 50，先高后低，翻炒至茶叶不粘手后，再进行轻度复揉，形成条索，最后烘干。保存方法与茶叶相同。
